다시마 재료 가이드 : 일본 다시마 사용법

Konbu는 풍미 향상 제로 사용되는 말린 김의 일종입니다.

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• 다시마 란?
• 다시마 4 종
• 다시마를 요리에 사용하는 3 가지 방법
• 다시마와 다른 해초의 차이점은 무엇입니까?
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?
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다시마 란?

다시마 (또한 철자 konbu )는 Laminaria 속의 건조, 갈색, 식용 다시마의 여러 ​​종의 일본 이름으로, 국물 다시에 사용하는 것으로 가장 유명합니다. 다시마는 차가운 물에서 번성하며 주로 일본 홋카이도 해안에서 자랍니다. 다시마를 찾을 수 있습니다. Haidai 중국어로 다심 대부분의 아시아 식료품 점과 건강 식품점에서

다시마는 천년 이상 일본에서 다목적 향료로 사용되었습니다. 일본의 화학자 Kikunae Ikeda는 다시마가 MSG (monosodium glutamate) 함량이 매우 높다는 사실을 발견 한 것은 20 세기 초반이었습니다. 다시마와 MSG 연구를 바탕으로 이케다는 다섯 번째 맛인 우마미를 식별했습니다.

다시마 4 종

여러 종의 뿔 , 각각 독특한 풍미와 요리 목적을 가지고 있습니다. 가장 널리 사용되는 일부는 다음과 같습니다.

1. Karafuto 다시마 ( 라 미나리아 사카 리나 ) : 다시마에 당 알코올 만니톨이 함유되어있어 단맛이납니다.
2. 엄마 다시마 ( Laminaria japonica ) :이 두껍고 넓은 다시마는 맑은 국물을 만듭니다.
3. Mitsuishi 다시마 ( 라 미나리아베이스 ) :이 유형은 다시마를 만드는 데 일반적으로 사용되기 때문에 다시 다시라고도합니다.
4. 리 시리 다시마 ( Laminaria volunteensis ) : 홋카이도 해안에있는 리 시리 섬의 이름을 딴이 다시마는 얇고 주름이 있습니다.

다시마를 요리에 사용하는 3 가지 방법

Kombu는 다음과 같은 많은 일본 음식에 감칠맛을 더합니다.

1. 다시마 다시 :이 국물은 일본 요리의 중추 역할을하며 다시마로 만들어집니다. katsuobushi (가다랭이 조각), 때로는 표고 버섯. 그것은의 기초를 형성합니다 된장국 , 냄비, 국수 그릇 등.
2. 해초 샐러드 : 미역 샐러드에 얇게 썬 다시마를 첨가하면 두껍고 살결이납니다.
3. Tsukudani : 간장에 절인 다시마는 간식으로 먹거나 조미료로 사용할 수 있습니다.

다시마와 다른 해초의 차이점은 무엇입니까?

일본 요리는 여러 종류의 해초를 자주 사용합니다.

노리 : 얇고 바삭 바삭한 김을 사용하여 초밥과 오니기리를 감 쌉니다. 김은 다시마보다 훨씬 유연하며 사용하기 전에 요리하거나 재수화할 필요가 없습니다.
Wakame : 주름이 생기고 마른 미역을 수프에 사용하거나 다시 수분을 보충하여 해초 샐러드에 사용합니다. 미역은 다시마보다 질감이 더 많고 요리 시간이 짧습니다.
아라 메와 hijiki :이 해초 유형은 잎이 헐렁한 홍차 가닥처럼 보이며 다시 수분을 공급하여 샐러드에 사용합니다. 희미한 질감으로 인해 다시마를 대체 할 수 없습니다.

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