토마토를 자르는 대신 부엌 칼이 으깨거나 양파를자를 때 미끄러 진다면 갈아야 할 때입니다. 수동 숫돌을 사용하든, 전기 숫돌을 사용하든, 숫돌을 사용할 수있는 능력이 있든, 나이프 숫돌은 모든 가정 요리사가 배워야 할 기술입니다.
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100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 채점 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다섹션으로 이동
- 날카로운 칼의 장점
- 칼이 날카로운 지 테스트하는 3 가지 방법 :
- 칼을 직접 연마하는 3 가지 방법
- 수동 나이프 샤프너 사용 방법
- 전기 나이프 샤프너 사용 방법
- 숫돌 사용 방법
- 톱니 모양 칼을 어떻게 연마합니까?
- 호닝로드 란 무엇이며 나이프를 날카롭게 할 것인가?
- 호닝로드 사용 방법
- 칼을 갈 때 염두에 두어야 할 5 가지 안전주의 사항
- 칼을 얼마나 자주 연마해야합니까?
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날카로운 칼의 장점
날카로운 칼로 야채를 썰어 고기를 빠르고 정확하게 자릅니다. 날카로운 칼을 보관하는 데는 두 가지 주요 이점이 있습니다.
- 안전 : 날카로운 칼은 안전한 칼입니다. 무딘 칼은 미끄러 져서 손가락과 같은 다른 것을 절단 할 가능성이 더 큽니다.
- 정도 : 날카로운 칼로 정밀하게 자릅니다. 음식을 자르는 방법은 요리하는 데 걸리는 시간에 영향을 미치므로 음식을 같은 속도로 요리 할 수 있도록 음식을 균등하게 자르는 것이 중요합니다.
칼이 날카로운 지 테스트하는 3 가지 방법 :
- 종이 테스트 : 날카로운 칼은 종이 조각을 쉽게 깎아 내야합니다.
- 토마토 테스트 : 토마토는 겉 껍질이 튼튼하고 내부가 매우 부드럽기 때문에 무딘 칼로 토마토를 으깨어 피부가 부러집니다.
- 양파 테스트 : 양파 껍질을 잘라주세요. 무딘 칼은 그것을 뚫을 수 없습니다.
칼을 직접 연마하는 3 가지 방법
칼을 날카롭게하는 것은 칼날에서 금속을 제거하여 새로운 날카로운 모서리를 만드는 과정입니다. 칼을 직접 연마하는 방법에는 세 가지가 있습니다.
- 수동 나이프 깎이 . 풀 스루 샤프너라고도하는 수동 나이프 샤프너는 주방 나이프를 유지하는 가장 저렴하고 쉬운 방법입니다. 수동 나이프 깎기에는 연마를위한 코스 그릿과 연마를위한 미세 그릿의 두 개의 슬롯이 있습니다.
- 전기 나이프 깎이 . 전기 나이프 숫돌은 수동 나이프 숫돌과 유사하며 동일한 코스와 미세한 슬롯이 있지만 연마재는 블레이드에 대해 회전하는 전동 휠에 있습니다. 전기 나이프 샤프너는 수동 나이프 샤프너보다 훨씬 강력하고 정확합니다.
- 숫돌 . 숫돌은 거친면과 미세한면이있는 직사각형 블록입니다. 숫돌 또는 숫돌은 칼을 연마하는 가장 정확한 방법입니다.
수동 나이프 샤프너 사용 방법
- 3 ~ 6 회 균일 한 압력을 사용하여 숫돌의 코스 슬롯을 통해 뒤꿈치에서 끝까지 칼을 당깁니다 (더 무디거나 손상된 칼을 위해 더 많이 당기십시오).
- 미세한 그릿면을 한두 번 잡아 당겨 마무리합니다.
전기 나이프 샤프너 사용 방법
- 칼을 슬롯을 통해 천천히 부드럽게 당겨 전동 연마재가 작업을 수행하도록합니다.
- 칼의 다른 쪽을 번갈아 가며 1 단계를 반복합니다. 이 단계를 3 ~ 6 회 반복합니다.
- 미세한 그릿 슬롯에서 1 단계와 2 단계를 반복합니다.
- 여전히 만족 스러울 정도로 날카롭게되지 않으면 날카 로울 때까지이 단계를 반복합니다.
숫돌 사용 방법
숫돌을 사용하기 전에 칼의 올바른 연마 각도를 파악하십시오. 대부분의 칼은 20도 각도로 날카롭게하고 일부 일본 칼은 15도 각도로 날카롭게해야합니다. 확실하지 않은 경우 칼 제조업체에 문의하십시오.
평범한 책을 보관하는 방법
숫돌은 사용하기 전에 소량의 미네랄 오일 또는 호닝 오일로 윤활해야 할 수 있습니다.
- 숫돌이 완전히 포화되고 기포가 남지 않을 때까지 물에 담급니다 (5 ~ 10 분 소요).
- 카운터에 숫돌을 코스가 위로 향하도록 놓습니다. 칼날의 가장자리를 올바른 날카롭게 깎는 각도로 돌 위에 놓고 칼날이 반대쪽을 향하도록합니다.
- 한 손으로 핸들을 잡고 다른 손을 날의 평평한면에 놓고 약간의 힘을가합니다.
- 칼 끝이 돌의 가장자리에서 떨어질 때까지 칼날을 일정한 각도로 유지하면서 칼의 뒤꿈치를 숫돌 아래로 드래그하십시오. 이 동작을 3 ~ 6 회 반복합니다. 이것은 원형 활공 동작처럼 느껴 져야합니다. 날카롭게 할 때 칼날 가장자리 위로 접히는 약간의 금속 인 버가 형성되는지 확인합니다.
- 나이프의 전체 가장자리를 따라 버가 형성되면 반대쪽에서 3 단계와 4 단계를 반복합니다.
- 숫돌을 뒤집고 미세한 그릿면에서 3 ~ 5 단계를 반복합니다.
마스터 반
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더 알아보기톱니 모양 칼을 어떻게 연마합니까?
스테이크 나이프 나 빵 나이프와 같은 톱니 모양의 나이프는 수동 또는 전기 나이프 깎기를 사용하여 날카롭게 할 수 있습니다. 톱니 모양 칼을 연마하려면 연마재가 톱니 모양 칼 모양과 일치하는가는 슬롯 만 사용하십시오.
호닝로드 란 무엇이며 나이프를 날카롭게 할 것인가?
연마 강철 또는 연마 강철이라고도하는 호닝로드는 종종 나이프 세트에 포함되는 긴 금속로드입니다. 호닝로드는 나이프 깎이가 아니며 날카로운 칼날의 모양을 유지하기위한 것입니다.
호닝로드 사용 방법
- 호닝로드를 카운터 나 테이블에 수직으로 세우고 나이프 가장자리를로드에 15도 각도로 놓습니다.
- 가장자리가 다시 정렬 될 때까지 측면을 전환하면서 강철을 따라 블레이드를 스윕합니다.
칼을 갈 때 염두에 두어야 할 5 가지 안전주의 사항
전문가처럼 생각하세요
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
수업보기칼을 날카롭게하면 음식을 자르기 위해 칼을 사용할 때와 마찬가지로 손가락에 유사한 위험이 있으므로 다음주의 사항을 염두에 두십시오.
- 칼날에 손가락을 노출시키지 마십시오.
- 추가 예방 조치를 위해 주방 장갑을 착용하십시오.
- 숫돌을 사용하는 경우 돌을 제자리에 고정하고 있는지 또는 숫돌 아래에 접힌 젖은 종이 타월을 놓고 고무 매트를 사용하여 테이블에 고정했는지 확인합니다.
- 호닝로드를 사용하는 경우 호닝로드와 나이프를 몸에서 떼어 내십시오.
- 날카롭게 한 후 젖은 스폰지 나 행주를 사용하여 남아있는 강철 부스러기를 제거합니다.
