Choux 반죽은 여러 종류의 프렌치 페이스트리의 기초이며 가장 쉽게 만들 수있는 반죽 중 하나입니다. 제과점에 관심이 있지만 만드는 데 시간을 보내고 싶지 않은 경우 퍼프 페이스트리 , choux 페이스트리는 시작하기에 좋은 곳입니다.
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- Choux Pastry는 무엇입니까?
- Choux Pastry의 맛은 어떤가요?
- Choux Pastry를 사용하는 4 가지 방법
- 프랑스 Choux 생과자 조리법
- Dominique Ansel의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Choux Pastry는 무엇입니까?
Pâte à choux 또는 choux 페이스트리는 쿡탑에서 준비된 프랑스 스타일의 페이스트리입니다. 그 재료는 밀가루, 물 (또는 우유), 버터, 계란입니다. 그 질감은 날것 일 때 두껍고 끈적 거리고, 요리 할 때 가볍고 바삭합니다. 발효제를 사용하는 대신 choux 반죽이 두꺼운 덩어리가 될 때까지 스토브에서 함께 두들겨집니다. 이 공정은 증기를 가두어 오븐에서 배출하여 바삭한 외부 껍질과 다양한 충전재로 채워질 수있는 속이 빈 내부를 만듭니다. 이름 양배추 choux 페이스트리의 가장 일반적인 사용에 대한 언급입니다. 작은 양배추 (작은 양배추).
가죽을 청소하는 데 무엇을 사용할 수 있습니까?
Choux Pastry의 맛은 어떤가요?
Choux 페이스트리는 달콤하고 짭짤한 목적 모두에 적합한 비교적 중성적인 맛을 가지고 있습니다. 조직적으로 퍼프 페이스트리보다 덜 벗겨지기 때문에 슈 페이스트리에 구름과 같은 질감을주는 크고 불규칙한 공기 주머니를 위해 퍼프 페이스트리의 여러 층을 거래합니다.
에세이에 대화를 넣는 방법
Choux Pastry를 사용하는 4 가지 방법
Choux 페이스트리는 짭짤하고 달콤한 페이스트리의 기초가 될 수 있습니다.
- Gougères : Gougères는 치즈를 갈아 만든 슈 페이스트리 반죽으로 만든 구운 치즈 퍼프입니다.
- 과자 껍질 : 프로피 테롤과 크림 퍼프는 둥글게 구워진 둥글게 구운 플레인 슈 페이스트리 반죽으로 구성되어 아이스크림으로 채워져, 생과자 크림 , 또는 커스터드. 타워에 쌓아서 캐러멜 실로 덮으면 시각적으로 멋진 디저트 인 크로 켐 부슈를 형성합니다.
- 번개 : 에클 레어는 기본적으로 통나무 모양으로 구운 크림 퍼프입니다. 파이핑 백을 사용하여 모양을 제대로 만들고 구운 슈 페이스트리에 페이스트리 크림을 채 웁니다. 마지막으로 유약 번개 초콜릿 가나슈와 함께.
- 튀김 : Choux 페이스트리는 스페인 츄로와 미국 프랑스 크루 러의 경우 구워지지 않고 튀겨도됩니다.
프랑스 Choux 생과자 조리법
봉사
4준비 시간
15 분총 시간
1 시간요리 시간
45 분성분
- 무염 버터 1 개
- 설탕 1 ½ 작은 술
- 소금 ¼ 작은 술
- 물 1 컵
- 다용도 밀가루 1 컵 + 2 큰술
- 큰 달걀 4 개
- 오븐을 화씨 400 도로 예열하세요.
- 중간 크기의 냄비에 버터, 설탕, 소금, 물 1 컵을 넣고 중간 불로 끓입니다. 팬을 제거하고 밀가루를 추가합니다. 반죽이 뭉칠 때까지 나무 숟가락으로 2 분 동안 빠르게 저어주세요. 반죽을 패들이 부착 된 스탠드 믹서의 그릇에 옮기고 약간 식을 때까지 약 1-2 분 동안 중간 속도로 치십시오. 계란을 한 번에 하나씩 넣고 잘 섞일 때까지 중간 속도로 저어줍니다.
- choux 페이스트리를 페이스트리 백에 옮기고 원하는 모양을 양피지가 깔린 베이킹 시트에 넣고 크기에 따라 약 10 분 동안 굽습니다. 패스트리는 오븐에 그대로두고 오븐 문을 열지 않고 오븐 온도를 화씨 325 도로 낮추십시오. 노릇 노릇해질 때까지 30 분 더 굽습니다. 쉘을 와이어 랙으로 옮기고 실온으로 식 힙니다.
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