프랑스 빵집을 방문하면 바닐라 페이스트리 크림으로 가득 찬 반짝이고 다채로운 튜브 모양의 페이스트리가 줄 지어 늘어서 있습니다. 유쾌한 éclairs 세계에 오신 것을 환영합니다. 다양한 종류의 생과자 크림으로 채우고 모든 종류의 유약을 얹을 수있는 다재다능하고 가벼운 생과자입니다.
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100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 점수 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다섹션으로 이동
- Eclair는 무엇입니까?
- Choux Pastry는 무엇입니까?
- 에클 레어를 채우는 방법
- 9 번개 충전물
- Eclairs는 얼마나 오래 신선하게 유지됩니까?
- 타락한 초콜릿 에클 레어 레시피
고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
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Eclair는 무엇입니까?
에클 레어 (éclair)는 계란이 풍부한 두꺼운 반죽 인 슈 페이스트리로 만든 직사각형의 프랑스 페이스트리로, 파이핑 백에 추가하기 전에 스토브에서 부분적으로 조리됩니다. 반죽은 과자 봉지에서 직사각형 모양으로 파이프로 연결되어 황금색, 부풀어 오르고 속이 비어있을 때까지 구워집니다. 거기에서 에클 레어는 페이스트리 크림으로 채워지고 초콜릿 가나슈를 얹거나 향이 나는 유약에 담근다. 일반적인 맛에는 바닐라, 베리, 피스타치오, 장미가 포함됩니다.
손으로 자신을 혹사하는 방법
Choux Pastry는 무엇입니까?
Choux 페이스트리는 밀가루 , 물, 버터, 계란-질감이 두껍고 끈적합니다. 떠오르는 약제를 사용하는 대신 반죽이 두꺼운 덩어리가 될 때까지 스토브에서 함께 두들겨집니다. 이 프로세스는 오븐에서 방출되는 증기를 가두어 푹신한 생과자 . 이렇게하면 바삭 바삭한 겉 껍질과 속이 빈 내부를 만들어 다양한 충전재로 채울 수 있습니다.
에클 레어를 채우는 방법
크고 평범한 노즐이있는 파이핑 백을 장착하고 쉽게 채울 수 있도록 백의 측면을 아래로 굴립니다. 큰 스푼을 사용하여 생과자 크림을 가방에 넣고 상단의 몇 인치를 비워 둡니다. 봉지의 끝을 비틀어 봉합니다.
파이핑 팁이나 젓가락 끝을 사용하여 에클 레어의 반대쪽 끝에 구멍을 뚫습니다. 생과자 봉지의 끝을 에클 레어의 한쪽 끝에 넣고 절반을 채 웁니다. 다른 쪽 끝에 과자 봉지를 넣고 나머지 절반을 채 웁니다. 에클 레어를 과도하게 채우지 않도록주의하십시오.
잼과 젤리의 차이점은 무엇입니까Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.
9 번개 충전물
- 초콜릿 페이스트리 크림 : 쌉쌀한 초콜릿을 녹여 페이스트리 크림에 더한 초콜릿 애호가의 에클 레어.
- 땅콩 버터 무스 : 크림 치즈, 땅콩 버터, 제과 설탕, 휘핑 크림으로 만든 땅콩 버터 무스를 에클 레어에 채워주세요.
- 커피 페이스트리 크림 : 인스턴트 에스프레소 파우더가 함유 된 맛의 페이스트리 크림.
- 말차 페이스트리 크림 : 밝은 초록색 말차가 생과자 크림에 스모키 한 녹차의 풍미를 더합니다.
- 호박 파이 : 페이스트리 크림에 호박 퓨레와 호박 스파이스를 더해 가을에 영감을받은 충전물을 만듭니다.
- 스 모어 필링 : 마시멜로 크림을 채우려면 페이스트리 크림을 바꿉니다. 초콜렛 글레이즈와 미니 마시멜로로 에클 레어를 얹으십시오. 서빙하기 전에 마시멜로를 불에 태우십시오.
- 딸기 크림 : 생딸기 퓨레에 크림 치즈와 제과 당의 설탕을 섞어 섞습니다. 얇게 썬 딸기로 에클 레어를 장식하고 민트 잎 .
- 바나나 커스터드 : 으깬 바나나를 휘핑 크림으로 접어 싱싱하고 프루티 한 속을 만듭니다.
- 바닐라 푸딩 : 시간이 부족할 경우 인스턴트 바닐라 푸딩 믹스와 휘핑 크림을 섞어 넉 오프 페이스트리 크림을 만드세요.
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더 알아보기Eclairs는 얼마나 오래 신선하게 유지됩니까?
구운 에클 레어 껍질은 밀폐 된 용기에 보관하여 실온에서 최대 2 일 동안 보관하거나 최대 6 주 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 초콜렛 가나슈는 최대 2 주 전에 만들어서 사용하기 전까지 냉장고에 꽉 싸서 보관할 수 있으며, 채우기 용 페이스트리 크림은 하루 전까지 만들 수 있습니다. 에클 레어가 완전히 조립되면 하루 안에 먹어야합니다.
태양 기호와 상승 기호의 차이점
타락한 초콜렛 에클 레어 레시피
만든다
12준비 시간
1 시간총 시간
1 시간 50 분요리 시간
50 분성분
페이스트리 크림 :
- 전유 2 컵
- 바닐라 빈 1/2 개를 세로로 쪼개 씨를 긁어냅니다.
- ½ 컵, 굵은 설탕 2 큰술
- 케이크 가루 5 큰술
- 소금 한 꼬집
- 큰 달걀 1 개
- 큰 달걀 노른자 2 개
- ¼ 컵, 헤비 휘핑 크림 2 테이블 스푼
Choux 페이스트리 :
- 물 1 컵
- 무염 버터 1 개
- 소금 1/4 작은 술
- 설탕 1 1/2 작은 술
- 1 컵, 다용도 밀가루 2 큰술
- 큰 달걀 4 개
초콜릿 글레이즈 용 :
- 달콤한 초콜릿 칩 4 온스
- 상온에서 무염 버터 4 큰술
- 오븐을 400 ° F로 예열합니다.
- 생과자 크림 만들기 : 중간 크기의 냄비에 우유, 바닐라 콩, 바닐라 콩 씨앗을 끓입니다. 큰 그릇에 설탕, 케이크 가루, 소금을 함께 휘젓습니다. 달걀과 달걀 노른자를 넣으십시오. 뜨거운 우유를 천천히 흘리면서 걸쭉해질 때까지 빠르게 휘젓고 계란이 뒤섞이지 않도록주의하십시오. 고운 망사 체를 통해 크림을 그릇에 담습니다. 플라스틱 랩으로 덮고 약 30 분 동안 식을 때까지 냉장 보관합니다.
- 슈 페이스트리 만들기 : 중간 크기의 냄비에 버터, 설탕, 소금, 물 1 컵을 넣고 중간 불로 끓입니다. 팬을 제거하고 밀가루를 추가합니다. 반죽이 뭉칠 때까지 나무 숟가락으로 2 분 동안 빠르게 저어주세요. 반죽을 서있는 믹서의 그릇에 옮기고 약 1-2 분 동안 약간 식을 때까지 중간 속도로 치십시오. 잘 섞일 때까지 저으면서 한 번에 하나씩 계란을 추가하십시오.
- choux 페이스트리를 커다란 둥근 팁이 달린 페이스트리 백으로 옮깁니다. 5 인치 길이의 통나무를 양피지가 깔린 베이킹 시트에 넣고 10 분간 굽습니다. 에클 레어를 오븐에 그대로두고 온도를 325 ° F로 낮추고 껍질을 30 분 더 굽습니다. 쉘을 와이어 랙으로 옮겨 식 힙니다.
- 그 동안 페이스트리 크림을 완성합니다. 믹싱 볼에서 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 무거운 크림을 휘젓습니다. 식힌 패스트리 크림을 휘저어 움직이게 한 다음 휘핑 크림을 크림에 부드럽게 접어 섞어줍니다. 파이핑 백에 페이스트리 크림을 옮깁니다.
- 초콜릿 아이싱 만들기 : 넓은 내열 그릇에 초콜릿과 버터를 넣습니다. 초콜렛이 타지 않는지 확인하기 위해 매번 털어내어 15 초 동안 전자 레인지에 녹입니다.
- 에클 레어 조립 : 작은 파이핑 팁이나 젓가락의 작은 끝으로 에클 레어 껍질의 양쪽 끝에 작은 구멍을 만듭니다. 페이스트리 크림을 에클 레어의 양끝에 넣고 과도하게 채우지 않도록주의하면서 끝까지 채우십시오. 각 껍질의 윗부분을 초콜렛 유약에 담그고 제공하십시오.
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