해바라기 씨에서 추출한 해바라기 유는 수십 년 동안 동유럽에서 인기가 있었지만 최근에야 미국에서 주목을 받고 있습니다.
해바라기 기름이란?
대부분의 식물성 기름과 마찬가지로 해바라기 씨에서 추출한 해바라기 기름은 정제 (중성 맛) 및 냉 압착 (버터, 열매) 형태로 제공됩니다. 냉 압착 된 정제되지 않은 해바라기 유는 미국에서 찾기가 더 어려우며 향을 과시 할 수있는 비네 그레트 및 기타 저온 응용 분야에 가장 잘 저장되는 반면, 정제 된 해바라기 기름의 높은 발연 점 (440 ~ 475 ° F)은 고체입니다. 튀김 및 볶음과 같은 고온 응용 분야에 적합합니다.
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- 해바라기 기름은 어디에서 왔습니까?
- 해바라기 기름의 간략한 역사
- 해바라기 기름의 건강상의 이점은 무엇입니까?
- 해바라기 기름은 다른 기름에 비해 얼마나 건강합니까?
- 해바라기 기름의 요리 용도는 무엇입니까?
- 해바라기 기름으로 튀길 수 있습니까?
- 해바라기 기름을 사용한 4 가지 레시피 아이디어
- Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
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더 알아보기해바라기 기름은 어디에서 왔습니까?
해바라기는 미국 남서부 지역에 서식하며 씨앗을 끓여 기름을 추출한 아메리카 원주민의 지방 공급원이었습니다. 35 ~ 45 %의 지방을 함유 한 해바라기 씨는 실제로 씨앗이 아닙니다. 딸기에서 발견되는 것과 비슷한 작은 과일입니다.
해바라기 기름의 간략한 역사
해바라기 씨 오일은 18 세기 이후 유럽을 통해 도착한 러시아에서 특히 인기가 있습니다. 그것은 러시아 정교회에 의해 사순절 기간 동안 금지되었던 버터와 라드의 대중적인 대체물이되었습니다. 19 세기까지 해바라기는 러시아와 우크라이나의 주요 작물이었습니다. 여전히 세계 최고의 해바라기 기름 생산국 인 러시아의 주요 식용유입니다.
상승 기호 달 기호
북미 지역에서 해바라기 기름은 값싼 옥수수와 콩기름이 지배적이었습니다.이 기름은 감자 칩과 같은 가공 식품에서 더 안정적으로 만들기 위해 종종 수소화 (트랜스 지방!)되었습니다. 70 년대에 건강에 관심이 많은 미국인들은 다 불포화 지방 (59 ~ 62 %)의 비율이 높기 때문에 해바라기 기름이 콜레스테롤과 심장병 위험을 감소 시킨다고 믿었습니다. 그리고 90 년대에 우리가 트랜스 지방의 위험성에 대해 알게되자 감자 칩 생산자들은 해바라기 기름으로 일괄 전환하여 해바라기 기름 르네상스를 시작했습니다.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.해바라기 기름의 건강상의 이점은 무엇입니까?
해바라기 기름은 자연적으로 리놀레산, 지그재그 구조의 오메가 -6 지방산과 같은 필수 지방산을 포함하는 높은 비율의 고도 불포화 지방을 함유하고있어 직선형 포화 지방보다 콜레스테롤 수치에 더 좋습니다. 심장 건강 및 심혈관 질환 예방. 또한 비타민 E를 포함하고 있지만, 오일의 항산화 특성은 요리 중에 분해되는 경향이있어 (올리브 오일보다 발연 점이 더 낮습니다!) 잠재적 인 건강상의 이점이 감소합니다.
해바라기 기름은 다른 기름에 비해 얼마나 건강합니까?
해바라기 기름은 포도씨 유, 카놀라유, 홍화유보다는 많지만 코코넛 유, 팜유, 면실유, 땅콩 유, 대두유보다는 적은 약 13 %의 포화 지방을 함유하고 있습니다. 그것은 올리브 및 옥수수 기름과 같은 양의 포화 지방을 가지고 있습니다.
f in f stop은 무슨 뜻인가요?
정제되지 않은 해바라기 기름에는 비타민 E가 포함되어 있으며 그 혜택을 누리려면 날로 섭취해야합니다. 고 올레산 해바라기 유는 다중 불포화 지방보다 단일 불포화 지방을 더 많이 포함하는 오일의 한 유형입니다. 현재 단일 불포화 지방이 다중 불포화 지방보다 건강에 좋다는 증거는 거의 없지만 조금 더 안정적인 경향이 있습니다.
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더 알아보기해바라기 기름의 요리 용도는 무엇입니까?
정제 된 해바라기 기름은 중성 식물성 기름 대신에 시어링, 볶음, 튀김 등에 사용할 수 있습니다. 샐러드 드레싱과 같이 엑스트라 버진 올리브 오일과 마찬가지로 정제되지 않은 해바라기 오일을 사용하십시오.
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해바라기 기름으로 튀길 수 있습니까?
해바라기 기름의 발연 점은 튀김 및 기타 고열 용도에 적합 할만큼 충분히 높습니다. 모든 불포화 오일과 마찬가지로 해바라기 오일은 불안정하며 장시간 가열하면 분해되는 경향이 있습니다.
해바라기 기름을 사용한 4 가지 레시피 아이디어
- Pyrizhky : 우크라이나 산 짭짤한 도넛. 세 가지 다른 방법으로 정제 된 해바라기 기름을 사용하십시오 : 우유 및 효모 기반 반죽의 성분으로; 감자와 양파 또는 닭 가슴살과 간과 같은 소테 채우기 용; 그리고 도넛을 얕게 튀기기 위해.
- 마요네즈 : 중성 맛의 마요네즈를 위해 정제 된 해바라기 기름을 사용해보십시오.
- 박제 애호박 : 얕은 튀김 리코 타 치즈 -정제 된 해바라기 기름에 박제 된 꽃.
- 비네 그레트 : 정제되지 않은 해바라기 기름을 찾으면 비네 그레트 일반적인 올리브 오일보다 더 맛있습니다.
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