홈 메이드 리코 타 치즈 만드는 방법 : 팁과 3 가지 재료 레시피

리코 타 치즈는 퍼질 수 있고 크림 같으며 중독성이 있습니다. 밝은 풍미는 달콤하고 고소한 요리와 잘 어울리 며 푹신한 식감은 구운 제품에 가벼움을 더합니다. 다음 리코 타 레시피는 전유와 진한 크림을 사용하여 풍부하고 퍼질 수있는 치즈를 만듭니다.

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• 리코 타 치즈는 무엇입니까?
• 리코 타 치즈를위한 유청을 만드는 방법
• 리코 타 치즈의 3 가지 기본 성분
• 수제 리코 타를 만들기위한 도구 및 장비
• 완벽한 리코 타 스타일 치즈를 만들기위한 팁
• 홈 메이드 리코 타 치즈를 사용한 6 가지 보너스 레시피
• 리코 타 치즈 저장 방법
• 쉬운 수제 리코 타 치즈 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

리코 타 치즈는 무엇입니까?

진정한 이탈리안 리코 타는 우유와 남은 유청으로 만든 신선하고 부드러운 흰색 치즈로 치즈를 만드는 동안 응유에서 분리되는 우유의 물 부분입니다. 이 영양가있는 우유 물을 버리는 대신 이탈리아 치즈 제조업자는 유청을 종기 근처에서 가열하여 리코 타를 개발하여 응고시켜 부드러운 치즈를 형성했습니다.

파니 르, 코티지 치즈, 할루 미, 퀘소 블랑코 및 기타 신선한 치즈와 마찬가지로 리코 타는 녹지 않고 가열 할 수 있으므로 라비올리와 같은 채워진 파스타는 물론 카 놀리와 치즈 케이크와 같은 구운 식품에도 적합합니다.

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리코 타 치즈를위한 유청을 만드는 방법

이탈리아와 다른 지역의 전통적인 치즈 메이커는 유청을베이스로 리코 타 치즈를 만듭니다. 방법은 다음과 같습니다.

1. 저온 살균 우유로 시작 . 식료품 점에서 우유를 사면 이미 살균 된 것입니다. (신선한 우유를 사용하는 경우 우유를 150ºF로 최소 30 분 또는 162ºF로 최소 15 초 동안 가열하여 직접 저온 살균해야합니다. 다음 단계로 진행하기 전에 우유를 식히십시오.)
2. 우유를 굳히십시오 . 레넷 효소 (소와 같은 반추 동물의 위장에서 생성됨)와 함께 시작 박테리아를 우유에 추가합니다. 이렇게하면 우유가 산성화되고 응고되어 묽은 유청과 고체 응고가됩니다.
3. 응유 변형 . 여과기 또는 체를 사용하여 유청을 응유에서 분리하십시오.

유청으로 전통적인 리코 타를 만들려면 유청이 거의 끓을 때까지 가열 한 다음 뚜껑을 덮고 최소 10 분 동안 그대로 두십시오. 이렇게하면 유청이 두 번 굳어집니다. 결과물 인 두부는 배수되어 리코 타가 생성됩니다.

그러나 다른 치즈 제조 프로젝트에서 남은 유청이있는 경우를 제외하고는 위의 전통적인 스타일의 리코 타 제조 공정에 뛰어 드는 것은 의미가 없습니다. 다행히도 집에서 직접 리코 타 치즈 (또는 리코 타 유사) 치즈를 만드는 또 다른 방법이 있습니다.

리코 타 치즈의 3 가지 기본 성분

수제 신선한 리코 타는 세 가지 재료 밖에 없습니다.

1. 전유 이 치즈의 기초입니다. 제대로 굳지 않는 초저온 살균 우유를 피하십시오. (저지방 우유를 사용할 수 있지만 결과 치즈는 전유 리코 타만큼 진하지 않습니다.)
2. 구연산 우유를 응고 시키거나 응유와 유청으로 분리합니다. 레몬 주스 나 백 식초를 사용해도되지만 구연산은 더 미묘한 맛을 내며 최고의 리코 타를 생산합니다. 구연산을 온라인으로 구입할 수 있습니다.
3. 헤비 크림 과정의 마지막에 첨가되어 응유를 크림처럼 만듭니다. 이것은 농부 치즈 (실제로 우리가이 과정에서 만드는 것)보다 리코 타와 같은 질감을 만들어냅니다.

수제 리코 타를 만들기위한 도구 및 장비

위의 재료와 함께 사용하려면 다음 도구가 필요합니다.

• 스테인리스 스틸 또는 에나멜 코팅 냄비와 같은 비 반응성 냄비
• 고무 주걱
• 디지털 즉석 판독 온도계 또는 치즈 제조 온도계
• 무명천을 겹겹이 늘어선 대형 망사 여과기, 체 또는 소쿠리

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완벽한 리코 타 스타일 치즈를 만들기위한 팁

수제 리코 타 스타일 치즈를 만들려면 재료가 거의 필요하지 않지만 다음 팁을 고려하여 기술을 완성하십시오.

• 리코 타를 잘 배출 . 리코 타를 더 오래 그리고 더 철저하게 배출할수록 질감이 더 두꺼워집니다.
• 크림에 쉽게가 . 크림이 너무 많으면 리코 타가 무거워 져 덜 푹신합니다.
• 과장하지 마십시오 . 리코 타 치즈는 냉장고에서도 빨리 상하기 때문에 며칠 안에 실제로 사용할 양을 만드십시오. 이 레시피를 확장해야하는 경우 우유 1 갤런은 약 1 파운드의 치즈를 산출합니다.
• 남은 유청을 버리지 마십시오 . 발효 프로젝트를 시작하는 데 도움이되는 좋은 박테리아로 가득 차 있습니다. 통 곡물을 담그는 액체에 약간을 추가하거나, 스무디에 추가하거나, 고기를 담그는 데 사용하거나, 리코 타를 전통적인 방법으로 만들 수도 있습니다.

홈 메이드 리코 타 치즈를 사용한 6 가지 보너스 레시피

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

아래의 리코 타 레시피를 시도한 후에는 직접 만든 리코 타를 사용하여 다음 요리를 만들어보세요.

1. 토스트에 리코 타 : 리코 타와 구운 빵이 땅콩 버터와 젤리처럼 어우러집니다. 리코 타 치즈와 으깬 완두콩을 얹은 토스트. 민트 잎, 레몬 주스, 올리브 오일, 바다 소금으로 장식하십시오. 토스트에 리코 타를 바르고 꿀을 뿌려도 좋습니다.
2. 구운 리코 타 빵 : 브리오슈 슬라이스에 녹인 버터를 바르고 큰 프라이팬이나 철판으로 중불에서 황금빛 갈색이 될 때까지 가열합니다. 구운 빵의 각 조각에 리코 타 치즈를 숟가락으로 펴서 가장자리가 중앙보다 더 길도록 펼칩니다. 좋아하는 잼을 중앙에 붓고 벗겨지기 쉬운 코셔 소금을 뿌립니다.
3. 레몬 리코 타 팬케이크 : 팬케이크 반죽에 신선한 리코 타 치즈를 첨가하면 매우 푹신한 핫케이크가 나오고 레몬 제스트가 치즈의 산미를 돋보이게합니다.
4. 그 누디 (리코 타 뇨키 ) : 매우 푹신한 뇨키처럼 보이고 맛이 나는 이탈리안 파스타는 감자 대신 리코 타 치즈로 만들어졌습니다.
5. 라자냐 : 홈 메이드 리코 타 치즈 레시피로 식료품 점 리코 타를 뿌려 좋아하는 라자냐 레시피를 한 단계 업그레이드하세요.
6. 리코 타 아이스크림 : 신선한 리코 타를 사용하여 휘어지지 않는 리코 타 아이스크림을 만드세요. 치즈에 우유와 설탕을 섞은 다음 밀폐 용기에 냉동하면됩니다.

리코 타 치즈 저장 방법

이 수제 리코 타 스타일 치즈는 신선한 치즈로 보관 수명을 연장하기 위해 숙성되지 않았습니다. 밀폐 된 용기에 보관하고 최대 2 일 동안 냉장 보관하십시오.

쉬운 수제 리코 타 치즈 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 구연산 ½ 티스푼 부족 (또는 갓 짜낸 레몬 주스 ¼ 컵)
• 전유 4 컵
• ¾ 컵 헤비 크림

1. 구연산을 작은 그릇에 넣고 뜨거운 (끓지 않는) 물을 붓습니다. 구연산이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. (레몬 주스를 사용하는 경우이 단계를 건너 뜁니다.)
2. 우유가 찌기 시작하고 냄비 가장자리 (180 ° F)에서 거품이 날 때까지 가끔씩 고무 주걱으로 저으면서 저열로 큰 비 반응성 냄비에 우유를 붓습니다.
3. 열에서 제거하고 약간의 산으로 시작하여 구연산 용액 (또는 레몬 주스)을 저어줍니다. 우유가 굳을 때까지 산을 계속 첨가하십시오. 냄비가 만질 수있을 정도로 식을 때까지 약 15 분 동안 그대로 둡니다.
4. 큰 그릇에 고운 망사 체 또는 무명을 깐 소쿠리를 넣습니다. 응유 된 우유를 붓고 리코 타가 원하는 농도에 도달 할 때까지 약 20-30 분 동안 물기를 빼십시오. 그릇 바닥에 축적되는 액체가 유청입니다.
5. 리코 타를 중간 크기의 그릇에 옮기고 크림을 살짝 접은 다음 원하는 농도에 도달하는 데 필요한만큼 추가합니다. 두껍지 만 두툼하지 않은 크리미 한 리코 타를 원합니다.

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