Ad Hoc, Bouchon 및 The French Laundry의 미슐랭 스타 셰프 토마스 켈러 (Thomas Keller)는 이렇게 말합니다. 비네 그레트와 다양한 소스를 만들 때 올리브 오일을 사용하거나 우리가 좋아하는 다른 오일을 사용할 수 있습니다 ... 사용할 수있는 모든 종류의 식초와 오일. 그러니 어떤 것도 원칙으로 삼지 마세요.
켈러 셰프의 레시피를 따라 수제 비네 그레트를 맛보세요.
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- 비네 그레트 란?
- Vinaigrettes의 다른 유형은 무엇입니까?
- 비네 그레트는 무엇과 잘 어울리나요?
- Thomas Keller 셰프의 유화 비네 그레트 레시피
- Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
비네 그레트 란?
가장 단순한 형태의 비네 그레트는 기름과 식초가 섞인 것입니다. 빵에 담 그거나 샐러드에 드레싱으로 버릴 수있는 것입니다. 일반적으로 비네 그레트는 식초와 기름의 비율이 3 액형입니다. 그러나 vinaigrettes는 다양하고 다양합니다. 무수한 재료로 만들 수 있으며 거의 끝없이 사용할 수 있습니다.
책의 시놉시스는 무엇인가
Vinaigrettes의 다른 유형은 무엇입니까?
다른 요리 전통은 다른 비네 그레트를 낳았습니다.
- 전통적인 이탈리아 비네 그레트는 올리브 오일과 발사믹 식초로 만들어집니다.
- 프랑스에서 전통적인 조합은 포도씨와 같은 중성 오일과 적포도주 식초입니다.
비네 그레트는 무엇과 잘 어울리나요?
당신의 vinaigrettes를 다른 요리와 결혼하십시오. 다음과 같이 맛있습니다.
- 고기
- 물고기
- 가금류
- 야채
- 달걀
예, 샐러드 드레싱이나 빵 찍기에도 좋습니다.
Thomas Keller 셰프의 유화 비네 그레트 레시피
만든다
1/2 리터총 시간
10 분요리 시간
10 분성분
설정
성분
바이올린과 바이올린은 같은 악기이다
- 날 달걀 노른자 1 개 *
- 마늘 2.5g
- 다진 샬롯 10g
- 신선한 타임 1g
- 올리브 오일 375g
- 발사믹 식초 100g
- 디종 머스타드 (맛)
- * 성분 참고 : 날달걀을 먹는 것이 불편하다면 머스타드가 결합제 역할을하므로 달걀없이 유화 비네 그레트를 만들 수 있습니다.
장비
- 요리사의 칼
- 도마
- 믹싱볼
- 숟가락
- 총채
- 강판 강판
켈러 셰프는 규칙에 얽매이지 말라고합니다. 그는 비네 그레트의 균형을 잡고 취향에 맞게 양념하고, 사과 사이다 식초 또는 화이트 와인 식초와 같은 다양한 오일과 식초 및 신선한 허브로 실험 해 볼 것을 권장합니다.
레몬 주스, 라임 또는 자몽과 같은 산 대신 감귤류를 사용하고 싶다면 계속 진행하세요.
달걀 노른자, 겨자, 샬롯, 타임 잎을 믹싱 볼에 담습니다. 계속 휘젓는 동안 기름을 뿌리기 시작하십시오. 성분이 유화되기 시작할 때까지 계속하십시오. 하나의 달걀 노른자는 많은 양의 기름을 흡수 할 수 있습니다.
식초를 뿌리고 계속 휘젓습니다. 이동하면서 맛을보고 취향에 맞게 맛을 조정하십시오.
비네 그레트는 밀폐 된 용기에 일주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.
