이 프랑스어를 만드는 방법 알아보기 생과자 요리사 패스트리 셰프 Dominique Ansel의 쉬운 레시피로 스테이플.
이중 노출을 만드는 방법
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- 생과자 크림은 무엇입니까?
- 페이스트리 크림을 사용하는 5 가지 방법
- 생과자 크림을 저장하는 방법
- Dominique Ansel의 페이스트리 크림 레시피
- Dominique Ansel의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
생과자 크림은 무엇입니까?
생과자 크림은 프랑스어의 영어 번역입니다 커스터드 , 많은 패스트리의 충전재로 사용되는 달콤한 커스터드. 계란 노른자, 뜨거운 우유, 설탕 및 옥수수 전분으로 만들어지며 종종 향료가 추가됩니다.
페이스트리 크림을 사용하는 5 가지 방법
페이스트리 크림은 모든 종류의 디저트에 일반적으로 사용됩니다.
- 과일 타르트 : 페이스트리 크림은 클래식 한 프랑스 과일 타르트의 필수 성분으로 바삭한 파이 껍질과 라즈베리 나 딸기와 같은 신선한 과일로 만들어졌습니다. 여기에서 Dominique Ansel의 과일 타르트 만드는 법을 배우십시오. .
- 프로피 테롤 : 크림 퍼프라고도하는 프로피 테롤은 바닐라 커스터드, 휘핑 크림 또는 아이스크림과 같이 크림 같은 충전물이 들어있는 슈 페이스트리의 공입니다. 그러나 종종 바닐라 페이스트리 크림입니다.
- 번개 : Éclairs는 일반적으로 바닐라 페이스트리 크림 (바닐라 빈, 순수한 바닐라 추출물 또는 바닐라 빈 페이스트로 맛을 낸 페이스트리 크림) 또는 초콜릿 페이스트리 크림으로 채우고 초콜릿 가나슈를 얹은 슈 페이스트리 튜브입니다. 여기에서 초콜릿 에클 레어 레시피 찾기 .
- 보스턴 크림 파이 : 보스턴 크림 파이는 파이가 아닙니다. 케이크에 페이스트리 크림이나 커스터드를 채우고 초콜릿 글레이즈를 얹은 레이어드 케이크입니다.
- 도넛 : 가장 퇴폐적으로 채워진 도넛 중 일부는 바닐라 페이스트리 크림으로 채워져 설탕으로 말아 있습니다.
생과자 크림을 저장하는 방법
나중에 사용할 수 있도록 페이스트리 크림을 보관하려면 중간 크기의 보울이나 기타 냉장고에 안전한 용기로 옮기고 페이스트리 크림 표면에 직접 눌린 플라스틱 랩으로 덮습니다. 이것은 크림 표면에 피부가 형성되는 것을 방지합니다. 최대 3 일 동안 냉장 보관하십시오. 여러 구성 요소가있는 디저트의 경우 Dominique Ansel의 프랑스 과일 타르트처럼 , 미리 생과자 크림을 만드는 것이 도움이 될 수 있습니다.
Dominique Ansel의 페이스트리 크림 레시피
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만든다
1kg (8 인치 타르트 또는 8 인치 케이크에 충분한 양)준비 시간
30 분총 시간
45 분요리 시간
15 분성분
- 전유 533g (2¼ 컵)
- 설탕 128g (⅔ 컵)
- 달걀 노른자 184g (각 9 개)
- 옥수수 전분 48g (⅓ 컵)
- 무염 버터 108g (8 큰술 또는 스틱 1 개)
- 큰 냄비에 중불에서 우유와 설탕의 절반을 끓여서 냄비 바닥에서 혼합물이 타지 않도록 천천히 저어줍니다.
- 그릇에 설탕의 나머지 절반을 달걀 노른자와 함께 휘젓습니다. (즉시 노른자가 설탕과 접촉하여 타는 것을 방지합니다.) 옥수수 전분을 부드러워 질 때까지 저은 다음 따뜻한 우유와 설탕 혼합물의 ½ 컵을 천천히 저으면서 고르게 섞일 때까지 저어줍니다. 이 과정을 템퍼링이라고하는데, 차가운 재료가 너무 빨리 요리되는 것을 방지하기 위해 소량의 뜨거운 액체를 첨가하여 차가운 재료 또는 실온 재료 (이 경우 계란)의 온도를 점차적으로 올리는 요리 기술입니다. 너무 많은. 뜨거운 액체를 한꺼번에 계란에 넣으면 페이스트리 크림에 덩어리 진 스크램블 드 에그가 남게됩니다.
- 저으면서 계란 혼합물을 우유 냄비에 다시 붓습니다. 약불에서 중불로 계속 저으면서 혼합물이 눈에 띄게 걸쭉해질 때까지 가열합니다. 옥수수 전분의 생맛을 익히려면 약 3 분 정도 걸렸고, 한 번 걸쭉 해지면 2 분 정도 더 걸립니다. 식 으면서 두꺼워 지므로 너무 많은 물을 증발시키기 전에 열에서 제거하십시오. 커스터드 위에있는 거품이 사라지기 시작하는지 확인하십시오. 이것은 커스터드가 거의 다 익었다는 신호입니다.
- 불을 끄고 커스터드를 실온으로 식히고 가끔 저어줍니다. 큐브 버터를 넣고 골고루 섞일 때까지 휘젓습니다. 좋은 생과자 크림은 옅은 노란색과 광택 있고 부드러운 질감으로 풍부하고 부드럽습니다. 미세 망사 체로 걸러서 덩어리를 제거하십시오.
- 페이스트리 크림의 표면에 플라스틱 랩으로 덮어 피부가 형성되는 것을 방지하고 최대 3 일 동안 냉장 보관합니다.
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