야외 요리의 아름다운 점 중 하나는 바베큐 요리사가 고기와 야채를 준비 할 수있는 다양한 옵션이 있다는 것입니다. 구이와 로스팅이 시도되고 진정한 방법이지만, 많은 최고 BBQ 핏 마스터는 상대적으로 열이 낮은 대류 요리 인 고기를 훈제한다고 맹세합니다.
가장 전통적인 형태의 실외 흡연은 숯을 피우는 방식으로 이루어지며, 여기에서 타는 석탄은 열을 제공하고 나무 칩 또는 목재 펠릿이 조리실에 추가됩니다. 여전히 나무 흡연을 통합하는 더 간단한 방법을 위해 많은 BBQ 요리사는 프로판을 태워 열을 생성하는 가스 흡연을 채택합니다.
섹션으로 이동
- 가스 흡연자는 무엇입니까?
- 가스 흡연자는 어떻게 작동합니까?
- 가스 흡연자의 5 가지 구성 요소
- 가스 흡연자 사용을위한 4 가지 팁
- 바베큐에 대해 더 알고 싶으세요?
- Aaron Franklin의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
더 알아보기가스 흡연자는 무엇입니까?
가스 흡연 기는 음식을 피우고 프로판을 열원으로 사용하는 실외 조리 장치입니다. 수직 프로판 흡연자라고도하는이 장치는 목탄과 마찬가지로 목재를 사용합니다. 가스 흡연자와 숯 흡연자의 차이점은 열원입니다. 숯불 연탄 대신 가스 흡연자는 프로판 또는 (변환 장치 포함) 천연 가스에서 열을 추출합니다. 이것은 숯 솥에 비해 이러한 장치를 사용하기가 매우 쉽습니다.
가스 흡연자는 작동하기에 비교적 깨끗하며 다양한 디자인을 수용합니다. 거의 모든 것이 주철 또는 스테인리스 강 구조로되어 있습니다. 최고의 가스 흡연자는 기능, 요리 공간, 온도 조절 옵션, 보온 선반, 이중 문, 여러 개의 요리 선반 및 흡연 선반, 푸시 버튼 점화 및 WiFi 지원 디지털 온도계와 같은 액세서리 측면에서 다양합니다. 시장에 너무 많은 모델이 있으므로 구매하기 전에 최신 흡연자 리뷰를 참조하는 것이 좋습니다.
가스 흡연자는 어떻게 작동합니까?
수직 가스 흡연 기는 공기가 순환하는 조리실을 가열하고 대류를 통해 음식을 가열하는 방식으로 작동합니다. 흡연은 고기 조각을 뜨거운 연기가 자욱한 공기로 둘러싸고있어 내부 온도를 가열하고 풍부하고 연기가 나는 풍미를 더합니다.
Aaron Franklin은 텍사스 스타일 BBQ를 가르치고 있습니다 Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다 I Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다 Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다가스 흡연자의 5 가지 구성 요소
숯불 흡연자 및 전기 흡연자처럼 가스 흡연자는 장치 상단의 조리 공간과 하단의 열원과 함께 수직으로 정렬됩니다. 가스 흡연기에는 다음과 같은 구성 요소가 있습니다.
- 그릴 랙 : 대부분은 스테인리스 스틸 그릴 랙을 제공하며,이 랙에 고기를 직접 올려 놓거나 음식을 구울 수있는 주철 프라이팬을 담는 데 사용할 수 있습니다. 가스 그릴과 마찬가지로 수직 가스 흡연자는 모두 요리 연료의 원천 인 프로판 탱크를위한 부착물을 가지고 있습니다. 가스 흡연자의 난방 용량은 BTU (British Thermal Unit)로 측정됩니다. 일반적으로 더 비싼 모델은 더 큰 BTU를 제공합니다.
- 가스 버너 : 모든 가스 흡연자의 바닥에는 프로판 연료 가스 버너가 있습니다 (일부 프로판 흡연자는 변환 액세서리가있는 천연 가스 탱크에서 흘러 나올 수 있음). 이 스테인리스 스틸 버너는 이러한 유형의 흡연자의 열원 인 생 화염을 생성합니다.
- 우드 칩 트레이 : 버너는 우드 칩 트레이로 둘러싸여 있으며, 선택한 경재 품종의 나무 덩어리가 천천히 타면서 연기가 발생합니다.
- 물 팬 : 우드 칩 트레이 위에는 물팬이 있는데, 처음에는 냉수로 채워져 기기의 내부 온도가 너무 빨리 올라가는 것을 방지합니다. 물이 가열되면 증기가 방출되어 대류 요리에 도움이됩니다.
- 댐퍼 및 통풍구 : 화염은 산소로 공급되기 때문에 가스 흡연 기의 온도 설정은 기류로 제어 할 수 있습니다. 장치 하단의 견고한 댐퍼를 열 수있어 더 많은 공기가 장치에 유입 될 수 있습니다. 산소가 화염을 공급하고 온도가 상승합니다. 한편 흡연자 상단의 통풍구 또는 댐퍼를 열어 열이 빠져 나갈 수 있습니다. 장치의 전면 도어가 열리면 열도 뿜어 져 나옵니다.
마스터 반
당신을위한 제안
세계 최고의 마인드가 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.
아론 프랭클린
텍사스 스타일 바베큐를 가르칩니다.
더 알아보기 Gordon Ramsay요리를 가르칩니다 I
더 알아보기 Wolfgang Puck요리를 가르치다
더 알아보기 Alice Waters가정 요리 기술을 가르칩니다.
더 알아보기가스 흡연자 사용을위한 4 가지 팁
전문가처럼 생각하세요
Aaron Franklin은 그의 유명한 양지머리와 군침이 도는 훈제 고기를 포함하여 풍미 가득한 Central Texas 바베큐를 태우는 방법을 가르쳐줍니다.
수업보기다른 유형의 흡연자에 비해 가스 흡연기를 사용하는 것은 매우 쉽습니다. 전기 흡연자만큼 간단하지는 않지만 목탄 기반 모델보다 간단합니다. 첫 흡연이든 50 번째 흡연이든, 야심 찬 핏 보스가 정기적으로 적용해야하는 몇 가지 간단한 팁이 있습니다.
- 흡연자를 깨끗하게 유지하십시오 . 프로판을 사용한 요리의 큰 매력은 깨끗하게 타는 것입니다. 그을린 음식물 쓰레기가 그릴에 쌓 이도록하여이 자산을 취소하지 마십시오. 각 요리 세션이 끝나면 주철 팬에서 조리대에 이르기까지 요리 표면을 청소하는 데 시간을 할애하십시오.
- 적절한 온도에서 고기 훈제 . 가스 흡연자는 표준 숯불 그릴이나 가스 그릴보다 훨씬 낮은 온도에서 고기를 요리하도록 설계되었습니다. 부드러운 식감과 훈제 맛의 고기를 얻으려면 립 랙을 위해 몇 시간에서 칠면조 또는 햄 통째로 하루에 이르기까지 긴 요리를 준비해야합니다. 훈제 고기 중에서 가장 인기있는 양지머리의 경우 최적의 훈연 온도를 225 ° F라고 가정 할 때 평균 요리 시간은 고기 1 파운드당 약 75 분입니다. 오늘날의 많은 수직 프로판 가스 흡연자에는 내장 온도 게이지 또는 WiFi 디지털 온도 조절기가 제공되지만 정밀도를 위해 디지털 육류 온도계에 투자하여 원하는 온도에서 요리 할 수 있도록해야합니다.
- 활엽수로 실험 . 모든 새로운 전기 흡연자가 나무를 태우는 옵션이 제공되는 것은 아니지만 최고의 흡연자는 거의 항상 그렇습니다. 맞춤형 건식 문지름, 매리 네이드 또는 습식 소금물 (최고의 야외 요리사가 모두 가지고있는) 외에도 나만의 맞춤형 목재 블렌드를 만들 수 있습니다. 아마도 당신은 고기를 피우는 순수 주의자이고 한 종류의 나무를 다른 종류와 결코 섞지 않을 것입니다. 그러나 당신은 또한 히코리, 알더, 또는 사과 나 체리 같은 과일 나무를 넣은 메 스킷 . 일반적으로 쇠고기는 사과를 제외한 모든 숲에서 잘 피 웁니다. 닭고기는 참나무와 단풍 나무 이외의 다른 재료로 훈제 된 맛이 좋습니다. 생선은 알더, 참나무 또는 메 스킷과 함께 훈제 할 때 특히 맛있습니다. 히코리, 피칸, 단풍 나무와 함께 훈제하면 채소의 맛이 좋습니다. 그리고 돼지 어깨와 돼지 엉덩이는 메 스킷과 참나무를 제외한 거의 모든 것과 함께 작동합니다.
- 충분한 요리 공간을 확보하세요 . 흡연자가 파티오를 압도하는 것을 원하지는 않지만, 고기를 정확하게 준비 할 수있는 충분한 조리 공간이있는 곳을 찾으십시오. 키가 큰 수직 흡연자는 요리 영역 (평방 인치로 측정)을 두 배 또는 세 배로 늘릴 수 있으며 이중 도어 디자인의 넓은 흡연자는 자르지 않고도 더 큰 고기 조각을 피울 수 있습니다. 하루가 끝나면 너무 작은 것보다는 너무 큰 그릴을 사용하는 것이 좋지만 일부 상황 (예 : 테일 게이트)은 더 작은 밥솥을 요구할 것입니다.
