애플 파이는 결코 스타일을 벗어나지 않는 고전적인 디저트입니다. 오스트리아의 사촌 인 애플 슈트 루델도 마찬가지입니다. 사과 슈트 루델 ). 바삭하고 버터 같은 필로 반죽과 캐러멜로 채워진이 전통적인 오스트리아 사과 디저트는 다음 디너 파티의 기발한 하이라이트가 될 수 있습니다.
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슈트 루델이란?
슈트 루델은 달콤하거나 짭짤한 속을 채우는 레이어드 페이스트리입니다. 슈트 루델이라는 이름은 소용돌이를 뜻하는 독일어 단어에서 유래 한 것으로 나선형 모양에 고개를 끄덕입니다. 중 유럽식 디저트는 섬세하고 종이처럼 얇은 시트로 펴서 속을 채우고 (가장 흔한 것은 사과와 같은 매운 과일입니다), 길고 굽이치는 젤리 롤 모양으로 말아 넣은 매우 탄력있는 반죽이 특징입니다. 그런 다음 페이스트리를 베이킹 시트에 감아 황금빛 갈색이 될 때까지 구워 끝이 개방 된 섹션으로 제공됩니다.
필로 반죽과 퍼프 페이스트리 : 차이점은 무엇입니까?
퍼프 페이스트리와 필로 반죽의 주요 차이점은 지방 함량과 준비입니다. 퍼프 페이스트리는 적층 반죽입니다 그것은 버터 층에서 공기가 잘 통하고 시그니처 퍼프를 얻는 반면 필로 반죽은 지방이 없습니다.
- 퍼프 페이스트리 반죽과 차가운 버터를 반복적으로 겹겹이 쌓고 접어서 냉장고에 가서 식히십시오. 글루텐은 휴식 시간 동안 축적되고, 구워지면 버터에 포함 된 물이 증기로 변하여 내부에서 신축성있는 층을 분리하고 광택있는 황금빛 갈색 광택으로 윗부분을 닦습니다. 종종 프랑스 요리와 관련이 있습니다. 크루아상, 쿠인 아만 , 그리고 그 길을 선도하는 vol au vent.
- 필로 반죽 밀가루, 물, 식초 및 약간의 기름으로 만 만든은 지방이없는 페이스트리의 미세한 시트로 구성되어있어 겹겹이 쌓을 때 바삭하고 딱딱한 효과를냅니다. Phyllo는 그리스어에서 잎을 뜻하는 이름에서 유래되었으며, 버터로 닦고 쌓으면이 잎은 다음과 같이 유연하고 부서지기 쉬운 벗겨지기 쉬운 껍질을 형성합니다. 바클 라바와 같은 중동 디저트 과 Spanakopita와 같은 그리스 요리 .
클래식 필로 애플 슈트 루델 레시피
이메일 레시피0 평가| 지금 평가
봉사
8-12준비 시간
15 분총 시간
1 시간요리 시간
45 분성분
- 냉동 필로 도우 1 팩 (해동)
- ¾ 컵 황금 건포도
- 큰 (또는 중간 크기 3-4 개) 그래 니 스미스 사과 2 개
- 레몬 1 개 정도에서 레몬 즙 2 큰술
- 계피 1 작은 술
- 설탕 (½ 컵
- 녹인 무염 버터 1 개 + 1 큰술
- ¾ 컵 빵가루 (판코 또는 똑같이 좋은 것)
- 서빙 용 가루 설탕
- 스 트루 델을 만들기 전날 밤에 필로 반죽을 냉장고에 넣어 녹인다.
- 오븐을 350 ° F로 예열합니다.
- 작은 그릇에 ½ 컵의 따뜻한 물로 건포도에 수분을 공급합니다. 물기를 빼고 큰 그릇으로 옮기기 전에 최소 5 분 동안 그대로 두십시오.
- 사과 껍질을 벗기고 코어를 깐다. 쐐기로 자른 다음 약 ½ 인치 두께의 작은 쐐기로 십자형으로 자릅니다. 건포도와 함께 그릇에 옮기고 레몬 주스, 계피 및 설탕을 넣습니다. 잘 섞어주세요.
- 작은 냄비에 중불로 버터 1 큰술을 가열합니다. 녹고 거품이 나면 빵가루를 추가합니다. 노릇 노릇해질 때까지 볶고 불을 끕니다. 완전히 식히십시오.
- 필로 반죽을 펼쳐서 10 장으로 나눕니다 (작업하는 동안 마르지 않도록 축축한 키친 타월로 덮습니다).
- 사용할 베이킹 시트에 맞게 자른 양피지로 깨끗한 작업 표면을 덮으십시오. 다용도 밀가루를 뿌리고 첫 번째 필로 시트를 내려 놓고 긴면과 종이의 긴 가장자리를 맞 춥니 다. 페이스트리 브러시를 사용하여 첫 번째 페이스트리 시트에 가벼운 버터를 바르고 설탕을 뿌립니다. 나머지 필로 시트로 반복하여 최종 시트를 맨손으로 남겨 둡니다.
- 빵가루와 사과 혼합물을 균등하게 뿌려 페이스트리의 바닥 길이에 맞게 뿌립니다. 양쪽 가장자리를 채우고 조심스럽게 굴려서 솔기가 아래로 향하게합니다.
- 슈트 루델과 양피지를 준비된 베이킹 시트에 옮깁니다. 녹인 버터를 바르고 페이스트리가 깊숙한 황금빛이되고 조각이지기 시작할 때까지 약 40 분 동안 굽습니다.
- 가루 설탕을 얹고 바닐라 아이스크림, 휘핑 크림 또는 크렘 프레 슈와 함께 제공합니다.
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