집에서 맛있는 다곡 빵을 만드는 방법을 배우십시오.
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잡곡 빵이란?
다곡 빵은 한 종류 이상의 곡물로 만든 모든 종류의 빵입니다. 밀은 곡물의 한 종류입니다. 다른 것에는 호밀, 철자, 보리 및 기장이 포함됩니다. 밀은 다른 곡물보다 더 많은 글루텐을 함유하고 있기 때문에 영양, 풍미 및 질감을 위해 다른 곡물이 추가되어 선호되는 빵 제조 곡물 인 경향이 있습니다. 잡곡 빵에는 종종 호박씨, 아마씨, 참깨 또는 귀리 토핑이 포함됩니다. 통 곡물 잡곡 빵, 발아 잡곡 빵, 사워 도우 잡곡 빵을 만들 수 있습니다.
잡곡 빵 만드는 방법
처음으로 수제 빵을 굽는 경우에는 훌륭한 빵이 연습과 함께 제공된다는 점을 아십시오. 잡곡 빵의 빵 굽기 방법은 다른 효모 빵과 동일하며 재료와 선호도에 따라 다릅니다. 다음은 빵 기계없이 수제 잡곡 빵을 만드는 방법에 대한 기본 지침입니다.
- 곡물을 적시십시오 . 통 곡물과 씨앗 (사용하는 경우)을 뜨거운 물에 담가 적시십시오.
- 반죽 만들기 . 밀가루, 불린 곡물, 감미료 (예 : 꿀 또는 흑설탕), 효모, 소금 및 더 많은 물을 사용하여 반죽을 섞습니다. 손으로 또는 반죽이 부착 된 스탠드 믹서로 반죽을 반죽하십시오. 끈적 끈적한 반죽에서 다소 부드러운 반죽으로 변할 때까지 반죽을 작업하십시오.
- 덩어리 모양 . 통나무를 카운터에 몇 분 동안 놓아 둔 다음 덩어리를 평평한 직사각형에 두드려줍니다. 그런 다음 샌드위치 빵의 경우 반죽을 빵 팬에 맞는 통나무로 굴립니다. 통나무를 솔기가 아래로 향하게하여 기름을 살짝 바른 덩어리 팬에 넣습니다.
- 로프 증명 . 반죽이 한두 시간 동안 어울릴 수있는 따뜻한 장소를 찾으십시오. 플라스틱 랩, 깨끗한 키친 타월 또는 플라스틱 샤워 캡으로 덮어 반죽의 윗부분이 마르지 않도록합니다. 반죽이 두 배 크기가 될 때까지 덩어리 팬에서 부풀어 오르거나 잘 보이게하십시오.
- 덩어리를 구워 . 덩어리가 완전히 부풀 었으면 이제 구워야합니다. 전문 제빵사의 스팀 오븐 환경을 모방하려면 오븐 바닥에 물 접시 나 얼음 조각을 놓습니다. 빵을 굽는 동안 반을 회전시키고 바깥이 노릇 노릇해질 때까지 꺼내지 마세요.
집에서 만든 잡곡 빵 레시피
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만든다
1 개준비 시간
1 시간 30 분총 시간
2 시간 20 분요리 시간
50 분성분
- 말린 귀리, 아마씨, 옥수수 가루, 참깨, 껍질을 벗긴 해바라기 씨 또는 퀴 노아와 같은 통 곡물과 씨앗 1 컵, 그리고 토핑 용으로 더 많은 것
- 빵가루 또는 다용도 밀가루 2 컵, 표면에 더하기
- 통 밀가루 1½ 컵
- 호 밀가루 ½ 컵
- 흑설탕 2 큰술
- 활성 건조 효모 ¼ 온스 (1 포)
- 소금 1½ 작은 술
- 올리브 오일 또는 식물성 기름, 팬에 기름칠
- 곡물과 씨앗을 담그십시오. 중간 크기의 그릇에 곡물과 씨앗을 섞습니다. ½ 컵의 끓는 물로 덮고 물이 완전히 흡수되고 곡물이 실온이 될 때까지 약 1-2 시간 동안 실온에 두십시오.
- 밀가루를 섞는다. 큰 그릇 (또는 스탠드 믹서의 그릇)에 흰 밀가루, 통 밀가루, 호 밀가루가 합쳐질 때까지 함께 휘젓습니다.
- 반죽을 섞는다. 불린 곡물 혼합물을 밀가루 혼합물에 첨가하십시오. 그릇의 한쪽에 갈색 설탕과 인스턴트 효모를 곡물 위에 뿌립니다. 그릇의 반대편에 곡물 위에 소금을 뿌립니다. (이스트에 소금을 직접 바르면 이스트 활동을 억제 할 수 있습니다.) 따뜻한 물 1½ 컵을 넣고 저어 섞습니다. 손으로 반죽이 부드러워 질 때까지 반죽하십시오. 또는 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서를 사용하십시오.
- 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대 위에 놓고 5 분 동안 그대로 둡니다. 반죽 표면에 밀가루를 더 많이 뿌린 다음 8 x 14 인치 직사각형 모양으로 가볍게 두드려줍니다. 긴 가장자리에서 작업하여 반죽을 단단한 통나무로 굴립니다. 반죽 통나무를 살짝 기름을 바른 덩어리 팬에 옮기고 솔기가 아래로 향하게하고 팬에 맞게 측면을 아래로 집어 넣습니다.
- 깨끗한 키친 타월이나 랩으로 로프를 덮으십시오. 빵 팬에 반죽이 두 배가 될 때까지 1 ~ 2 시간 동안 따뜻한 곳에서 부풀어 오릅니다. 원하는 경우 더 많은 곡물과 씨앗으로 덩어리를 뿌립니다.
- 일회용 호일 팬을 하단 오븐 선반에 놓고 오븐을 425 ° F로 가열합니다. 빠르게 작업하면서 약 ½ 컵의 얼음 조각을 호일 팬에 넣고 중간 랙에 빵 덩어리 팬을 놓습니다. (얼음 조각은 덩어리가 고르게 구워 지도록 증기를 생성합니다.) 피자 스톤이나 베이킹 스톤이 있으면 예열하고 돌 위에 덩어리를 구워 더 딱딱한 덩어리를 만들 수 있습니다. 오븐 온도를 400 ° F로 낮추고 20 분 동안 굽은 다음 팬을 돌립니다. 덩어리가 진한 갈색이되고 내부 온도가 195–200 ° F (약 20–30 분 더)가 될 때까지 계속 굽습니다. 팬에서 덩어리를 제거하고 약 1-2 시간 동안 완전히 식을 때까지 와이어 랙에서 식 힙니다.
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