보석 색 과일이 박힌 파네 톤 빵의 부풀어 오른 돔 모양에는 축제 분위기가 있습니다. 이 고전적인 달콤한 빵 덩어리는 명절에 즐거운 시간을 더해 주며 만드는 것이보기만큼 어렵지 않습니다.
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Panettone은 무엇입니까?
Panettone은 전통적으로 크리스마스와 새해 휴가철에 생산되는 밀라노에서 유래 한 이탈리아 식 달콤한 빵 덩어리입니다. 큰 빵 덩어리로 번역되는 파네 톤 (pannettone)은 효모가 첨가 된 커다란 돔 모양의 달콤한 빵입니다. 가볍고 통풍이 잘되는 질감, 풍부하고 버터 같은 맛이 나며 미묘한 단맛이 있습니다.
Panettone의 역사
Panettone은 20 세기 초 밀라노의 두 제빵사가 발명했습니다. Panettone은 이탈리아 전역에서 널리 인기를 얻었으며 이탈리아 최고의 크리스마스 디저트가되었습니다. 1919 년 밀라노의 제빵사 Angelo Motto는 굽기 전에 반죽을 세 번 올리고 반죽하여 키가 큰 돔 모양을 만들어 전통적인 파네 톤을 업데이트했습니다.
반죽을 반죽하는 목적은 무엇입니까
Panettone 빵의 5 가지 전통적 특성
- 키가 크고 돔형 . Panettone은 크리스마스와 관련된 키가 크고 돔 모양의 외관을 가지고 있습니다.
- 과일 가득 . 축제 빵에는 설탕에 절인 오렌지 껍질, 유자, 레몬 향, 건포도와 같은 과일 조각이 가득합니다.
- 웨지로 슬라이스 . Panettone은 제공 될 때 케이크처럼 쐐기 모양으로 얇게 썬 빵입니다.
- 사워 도우 빵과 유사 . Panettone은 모 반죽에서 나오는 효모가 들어있는 발효 된 달콤한 빵으로, 각각의 새로운 배치에 전달됩니다.
- 베이킹 후 거꾸로 매달림 . 전통적인 레시피에서는 파네 톤이 베이킹을 마친 후 식을 때까지 거꾸로 뒤집습니다. 이것은 빵이 자체적으로 무너지는 것을 방지합니다.
클래식 Panettone의 5 가지 트위스트
- 판도 : 별 모양에 설탕 가루로 마무리 한 베로나 산 달콤한 이탈리안 빵.
- Pandolce : 달콤한 빵으로 번역되는 pandolce는 Genova의 다양한 과일 케이크입니다. 조밀하고 부서지기 쉬우 며 향신료와 설탕에 절인 과일로 가득 차 있습니다.
- Panforte : 꿀, 정향, 고수, 계피, 백 후추로 맛을 낸 시에나의 쫄깃하고 쫄깃한 과일 케이크.
- 판 페파 토 : 판 페파 토는 정향, 계피, 육두구, 꿀, 견과류, 다크 초콜릿, 설탕에 절인 과일로 양념 한 진저 브레드 케이크입니다.
- Pangiallo : Pangiallo는 라치오 지역 출신입니다. 견과류, 건포도, 향신료, 설탕에 절인 과일로 가득 찬 황금빛 노란색 빵입니다. 견과류는 최근에 추가되었습니다. 이전에 로마인들은 견과류가 너무 비싸기 때문에 말린 자두와 살구 알갱이를 대신 사용했습니다.
수제 Panettone 레시피
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만든다
빵 2 개준비 시간
2 시간 55 분총 시간
3 시간 25 분요리 시간
30 분성분
이 이탈리아 크리스마스 빵에는 말린 과일이 박혀 있으며 어떤 명절 축하 행사에서도 손님들을 감동시킬 것입니다. 이것을 처음 만드는 일이고 파네 톤 곰팡이가 없다면 빈 커피 캔을 사용하여 멋진 돔 모양을 만들어보세요.
과일을 위해 :
- ⅓ 컵 황금 건포도
- ⅓ 컵 다진 말린 살구
- ⅓ 컵 말린 체리 또는 크랜베리
- ¼ 컵 Cointreau 또는 Triple Sec (오렌지 향 리큐어)
반죽을 위해 :
알코올 증거를 말하는 방법
- 건조 효모 또는 활성 효모 1 팩
- 설탕 ¼ 작은 술
- 따뜻한 물 ¼ 컵
- 다용도 밀가루 3/4 컵
- 무염 버터 스틱 1 개
- 우유 ¼ 컵
- 설탕 ¼ 컵
- 소금 ½ 작은 술
- 큰 달걀 노른자 1 개
- 녹인 무염 버터 1 작은 술
- 뿌리기위한 Turbinado 설탕
장비 :
- 빈 커피 캔 2 개
- 과일을 담 그려면 작은 그릇에 과일과 오렌지 리큐어를 넣고 섞습니다. 1 시간 동안 따로 둡니다. 체에 과일을 빼고 과일과 리큐어 2 티스푼을 따로 남겨 둡니다.
- 반죽을 준비하려면 작은 그릇에 따뜻한 물에 효모와 설탕을 녹입니다. 5 분 동안 따로 둡니다. 스탠드 믹서의 큰 그릇에 밀가루 1/2 컵, 버터, 우유, 설탕, 소금, 달걀 노른자를 섞습니다. 부드러워 질 때까지 1 ~ 2 분 동안 중간 속도로 치십시오. 효모 혼합물과 밀가루 1/2 컵을 추가합니다. 1 분 동안 치십시오. 절인 과일과 밀가루 2 1/2 컵을 넣고 저어주세요. 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 약 8 ~ 10 분 동안 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽합니다. 반죽이 너무 끈적 거리면 한 번에 1 큰술 씩 밀가루를 추가하십시오.
- 기름칠을 한 큰 그릇에 반죽을 넣습니다. 랩으로 느슨하게 덮고 따뜻한 곳에서 약 1 시간 30 분 동안 떠오르게합니다. 반죽은 크기가 두 배가되지 않습니다.
- 반죽을 펀칭하고 5 분 동안 그대로 둡니다. 반죽을 반으로 나누어 각 조각을 공 모양으로 만듭니다. 기름을 바른 커피 캔 2 개에 공을 넣으십시오. 뚜껑을 덮고 1 시간 동안 그대로 두십시오.
- 오븐을 375 ° F로 예열합니다. 반죽을 벗기고 커피 캔을 베이킹 시트에 놓고 30 분 동안 또는 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다. 두드리면 덩어리가 속이 비어 있어야합니다. 파네 톤을 거꾸로 뒤집어서 캔에서 빵을 꺼내고 와이어 랙에서 식 힙니다. 예약 된 리큐어와 녹인 버터를 결합하십시오. 덩어리를 닦으십시오. turbinado 설탕을 뿌린다.
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