까맣게 탄 살사 만드는 방법 : Gabriela Cámara의 Salsa Tatemada 레시피

이 풍부하고 스모키 한 살사 타 테마 다의 모든 재료는 뜨거운 코말에 물집이 묻어 있습니다. molcajete (화산석으로 만든 멕시코 스타일의 절구와 유봉) . 이 살사의 이름은 Nahuatl에서 유래 한 tatemar (구이)라는 단어에서 유래되었습니다. Tlatemati (타다).

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• Gabriela Cámara의 Salsa Tatemada를 만들기위한 3 가지 팁
• Salsa Tatemada를 제공하는 방법
• 가브리엘라 카마라 셰프의 살사 타 테마 다 레시피
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유명한 요리사 Gabriela Cámara가 간단한 재료, 탁월한 관리 등 사람들을 하나로 모으는 멕시코 음식을 만드는 방법을 공유합니다.

Gabriela Cámara의 Salsa Tatemada를 만들기위한 3 가지 팁

이 소스의 요점은 숯의 풍미를 얻는 것이라고 멕시코 요리사이자 레스토랑 가브리엘라 카마라는 그녀의 살사 타 테마 다라고 말합니다. 완벽한 맛을 얻는 방법은 다음과 같습니다.

1. 가지고있는 도구 사용 . Gabriela는 소박한 수제 소스를 만들기 때문에 재료를 갈기 위해 molcajete를 사용합니다. 그녀는 또한 코말 (둥근 납작한 철판)을 사용하여 고추를 물집이 생깁니다. 이러한 도구는 말린 고추와 함께 라틴 시장과 온라인에서 구할 수 있습니다. 원하는 경우 코말 대신 주철 프라이팬을 사용하고 molcajete 대신 블렌더를 사용할 수 있습니다.
2. 사용 가능한 고추를 사용하십시오. . 이 레시피는 신선한 세라노 칠리와 말린 칠리, 모리타 칠리를 특징으로하지만, 살사 타 테마다는 다른 유형의 칠리로도 만들 수 있습니다. 당신에게).
3. 공기 흐름 유지 . 향신료에 민감하다면 말린 모리타의 씨를 제거하고 줄기를 제거 할 때주의하십시오. 칠레의 정맥에는 종종 씨보다 더 많은 열이 포함되어 있으므로 잘라내십시오. 그리고 야채를 태울 때 창문을 열고 배기 팬을 켜십시오.

Salsa Tatemada를 제공하는 방법

요리가 끝나면 살사 타 테마 다를 사용하여 타코, 토르티야 칩, 비리 아, 퀘사 디야, 부리 토, 생선, 구운 채소와 같이 좋아하는 멕시코 음식에 활기를 불어 넣으세요. 이 까맣게 탄 살사는 멕시코 시티 레스토랑 인 Contramar에서 가장 인기있는 요리 인 도미 인 pescado a la talla와 함께 조미료로 유명합니다.

가브리엘라 카마라 셰프의 살사 타 테마 다 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 줄기를 제거한 칠레 모리타 8g
• 다진 마늘 20g
• 대강 다진 흰 양파 150g
• 세로로 반으로 자르고 씨를 제거한 세라노 고추 12g
• 200g tomatillo, 껍질은 버림
• 반으로 자른 매실 토마토 530g, 줄기 제거
• 맛볼 소금
• 고수 14g

장비 :

• 코말 또는 주철 프라이팬
• Molcajete 또는 블렌더

1. 코말 또는 주철 프라이팬을 센 불에 올려 놓으십시오. 말린 고추와 마늘 정향을 코말이나 프라이팬에 올려 숯불로 굽습니다. 피부가 약간 부드러워 질 때까지 약 2 ~ 3 분 동안 고추를 익힌 다음, 고추를 제거하고 그릇이나 따뜻한 물이 담긴 작은 냄비에 담아 수분을 보충합니다. 최소한 10-15 분 동안 따로 보관하십시오. 고추는 갈아서 피부가 분해 될만큼 부드러워 야합니다. 계속 물집이 생기도록 마늘을 코말이나 프라이팬에 그대로두고 양파를 넣습니다.
2. 약 3 ~ 4 분 후 마늘을 제거하고 molcajete 또는 블렌더에 넣습니다. 코말이나 프라이팬에 양파를 계속 로스팅하고 신선한 세라노를 추가하고면을 아래로 자릅니다 (씨앗을 제거하지 마십시오). 전체 토마 틸로와 슬라이스 토마토를 살이 아래로 향하게합니다. 세라노를 뒤집어 양쪽이 타서 물집이 생기도록합니다. 양파, 세라노, 토마 틸로, 토마토를 계속 로스팅하고 가끔씩 뒤집어 모든 재료가 완전히 익고 타서 약 10-15 분 동안 타게됩니다. 코말이나 프라이팬의 불을 끄고 그을린 야채는 그대로 둡니다.
3. 블렌더를 사용하여 결합하는 경우 볶은 모든 재료를 항아리에 넣고 맛에 소금을 넣고 고수를 넣고 블렌딩하거나 퓌레를 넣습니다. 원하는 일관성 (덩어리 또는 부드러움)에 도달 할 때까지 펄스 버튼을 사용합니다.
4. molcajete를 사용하여 결합하는 경우 양파와 토마 틸로 1 개를 마늘과 함께 molcajete에 넣습니다. 마늘, 양파, 토마 틸로를 함께 갈아서 거친 반죽으로 만듭니다. 양파와 마늘이 매끄럽고 반죽이 되었으면 남은 토마 틸로와 토마토를 소금과 함께 molcajete에 추가합니다. 약간의 덩어리로 소스가 대부분 부드러워 질 때까지 계속 갈아서 (손가락으로 큰 토마토 껍질을 제거하십시오).
5. 부드럽게 된 고추를 molcajete에 넣고 살사를 계속 갈아서 칠레 껍질을 부수도록주의하십시오. 소금을 더 넣고 원하는 농도가 될 때까지 계속 갈거나 섞습니다. 소스에 신선한 고수를 넣고 으 깨지 않고 저어줍니다. 즉시 봉사하십시오. Salsa tatemada는 냉장고에 최대 4 일 동안 보관합니다.

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