대부분의 빵 레시피에는 효모가 필요하지만 신선한 효모와 건조 효모는 용도가 약간 다릅니다.
섹션으로 이동
- 효모 란?
- 제빵 용 효모의 4 가지 종류
- 건조 효모 vs. 신선한 효모 : 차이점은 무엇입니까?
- 더 많은 것을위한 빵?
- Apollonia Poilâne의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기
Apollonia Poilâne는 빵 굽기를 가르칩니다. Apollonia Poilâne은 빵 굽기를 가르칩니다.
Poilâne의 CEO Apollonia Poilâne은 소박한 프랑스 빵을 굽는 데있어 유명한 파리지앵 빵집의 철학과 오랜 테스트를 거친 기술을 가르칩니다.
더 알아보기
효모 란?
효모는 우리 주변, 특히 곡물 (밀가루와 같은)과 과일 (포도 같은)의 표면에 존재하는 단세포 유기체입니다. 물에 의해 활성화되면 효모는 곡물과 과일의 당분을 소비하기 시작하고 부산물로 이산화탄소 가스를 방출합니다.
빵 반죽에서이 가스는 글루텐 구조를 채우고 반죽을 부풀게합니다. 수백 종의 효모가 있지만 Saccharomyces cerevisiae 베이킹과 양조 모두에서 그 역할로 알려진 가장 유명합니다.
제빵 용 효모의 4 가지 종류
효모는 자연 환경에 풍부하지만 빵을 구울 때 대부분의 요리법에는 네 가지 유형의 효모 중 하나가 필요합니다.
- 활성 건조 효모 : 빵 레시피에 효모가 필요하다면 이것이 의미하는 바일 것입니다. 가장 널리 사용되는 효모 유형 인 활성 건조 효모는 20 세기 초에 발명되었을 때 우리가 굽는 방식을 바 꾸었습니다. 그것은 보호 코팅으로 덮인 효모 과립으로 구성됩니다. 효모는 따뜻한 물에 의해 활성화 될 때까지 휴면 상태입니다.
- 인스턴트 효모 : 1970 년대에는 건조 효모가 더 빨리 용해되도록 변경되었습니다. 생성 된 인스턴트 효모는 사전 활성화없이 건조 성분에 직접 첨가 될 수 있습니다. 전문 제빵 업체와 가정 제빵 업체 모두 간편성과 신뢰성을 위해 인스턴트 효모를 사용합니다 (활성 건조 효모는 만료일이되기 전에 죽는 것으로 유명합니다).
- 케이크 효모 : 압축 효모라고도 알려진이 신선한 효모는 촉촉하고 살아있는 효모 세포 블록으로 구성되어 있습니다. 부패하기 쉬운 케이크 효모는 밀폐 용기에 넣어 냉장고에 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다. 잘 갖추어 진 식료품 점의 냉장 섹션에서 찾으십시오.
- 사워 도우 스타터 : 대부분의 사람들은 사워 도우 스타터 (일명 효모 ) 효모의 일종이지만 그게 바로 그것입니다. 신선하고 건조한 상업용 효모는 모두 특정 균주로 만들어집니다. Saccharomyces cerevisiae 빵을 키우는 능력을 위해 선택된 사워 도우 스타터는 자연적으로 발생하는 야생 효모로 만들어집니다. 무기한 지속될 수 있지만 일관된 유지 관리가 필요합니다.
건조 효모 vs. 신선한 효모 : 차이점은 무엇입니까?
건조 효모 (활성 건조 효모와 인스턴트 효모 모두)와 신선한 효모 (또는 케이크 효모) 사이에는 네 가지 주요 차이점이 있습니다.
- 조직 : 신선한 압축 효모는 페타 치즈 블록처럼 촉촉하고 바삭 바삭한 일관성을가집니다. 건조 효모 (활성 건조 및 즉시 사용)는 모래 또는 옥수수 가루처럼 보이고 느껴집니다.
- 유통 기한 : 인스턴트 및 활성 건조 효모 모두 신선한 효모보다 유통 기한이 훨씬 더 깁니다. 활성 건조 및 인스턴트 효모는 실온에서 보관할 때 몇 달 동안 사용할 수있는 반면, 신선한 효모는 1 ~ 2 주 이내에 사용해야하며 냉장고에두면 안됩니다. 인스턴트 효모는 세 가지 상업용 효모 중 수분 함량이 가장 낮기 때문에 보관 수명이 가장 깁니다.
- 활성화 : 활성 건조 이스트는 반죽에 넣기 전에 프 루핑 또는 블루밍 단계가 필요합니다. 이것은 건조 효모 과립을 따뜻한 물과 결합하고 거품이 나타날 때까지 휘젓는 것을 포함합니다. 신선한 효모와 인스턴트 효모 모두이 단계를 건너 뜁니다.
- 상승 시간 : 활성 건조 효모 생산과 관련된 건조 과정은 효모 세포의 약 1/4을 죽입니다. 이 죽은 효모 세포는 살아있는 세포 주위에 보호 코팅을 형성하여 발효를 늦추고 눈에 띄게 효모 향을 생성합니다. 신선한 효모와 인스턴트 효모는 더 많은 살아있는 효모 세포를 포함하고 있기 때문에 활성 건조 효모보다 더 많은 이산화탄소를 생성하여 더 크고 빠르게 증가합니다.
마스터 반
당신을위한 제안
세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.
Apollonia Poilâne빵 굽기를 배웁니다.
더 알아보기 Gordon Ramsay요리를 가르칩니다 I
더 알아보기 Wolfgang Puck요리를 가르치다
더 알아보기 Alice Waters가정 요리의 예술을 가르칩니다
더 알아보기더 많은 것을위한 빵?
우리는 당신을 덮었습니다. 당신이 반죽하는 것은 모두 MasterClass 연간 멤버십 , 약간의 물, 밀가루, 소금, 효모, 그리고 파리 최고의 빵 제작자이자 장인 빵 운동의 초기 건축가 중 한 명인 Apollonia Poilâne의 독점적 인 교훈입니다. 소매를 걷어 올리고 베이킹하세요.
