일부에게는 부활절 저녁 식사의 특징 인 풍미 가득한 찐 양고기 생크 (일부에게는 평균 이상의 목요일 밤)가 몇 시간의 인내가 필요할 수 있지만 그 결과는 기다릴만한 가치가 있습니다.
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고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
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양고기 생크는 무엇입니까?
양고기 정강이는 일반적으로 두 가지 변형으로 판매되는 양다리의 정강이 부위에서 잘라낸 고기입니다. 앞다리 (앞다리가 더 작음)와 뒷다리 (뒷다리가 더 살살)이며 뼈 주위에는 고기가 그대로 있습니다.
양고기 생크의 맛은 어떻습니까?
양고기는 풀이 많고 사냥감이 많은 고기이며 양고기 생크는 더 높은 수준의 결합 조직과 상대적인 지방 부족 덕분에 그 게임의 가장 대담한 표현입니다. 양고기 생크는 조림에 이상적인 단백질 , 콤비네이션 요리 방법은 팬을 자르는 것으로 시작하여 액체로 천천히 요리합니다. 일반적으로 더치 오븐이나 슬로우 쿠커에서 요리합니다.
조림은 양고기 생크를 준비하는 가장 좋은 방법이며, 너무 빨리 익히면 끈적이게 될 수 있습니다. 조림은 고기의 질긴 부위를 부드럽게 만들고 콜라겐과 결합 조직을 젤라틴으로 용해 (나중에 더 풍부한 소스 또는 그레이비를 만들 수 있음)하고 포크가 부드러워 질 때까지 모든 고기 섬유를 통해 풍미를 자극합니다.
양고기 생크와 함께 제공 할 것
양고기 생크는 으깬 감자 나 폴렌타 같은 풍미 가득한 찐 액체를 모두 흡수 할 수있는 장식과 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다. 보완적인 반찬을 위해 녹색 콩, 무, 눈 완두콩, 아스파라거스 또는 버섯과 같은 신선한 봄 채소의 간단한 준비를 선택하십시오.
민트 소스는 일반적으로 양고기와 함께 제공됩니다. 허브의 날카 롭고 맑은 풍미가 단백질의 똑같이 날카로운 풍미 프로파일을 견딜 수 있기 때문입니다. 밝고 킥키 한 살사 베르데 또는 치미 추리도 찐 양고기 생크와 잘 어울립니다.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.찐 양고기 생크 레시피
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만든다
양고기 생크 2 개준비 시간
20 분총 시간
3 시간 20 분요리 시간
3 시간성분
- 양고기 생크 2 개
- 코셔 소금과 갓 갈은 후추
- 엑스트라 버진 올리브 오일 3 큰술
- 대충 다진 중간 크기의 노란 양파 1 개
- 다진 마늘 4 ~ 5 쪽
- 편향으로 썬 큰 당근 2 개
- 토마토 페이스트 2 큰술
- 적포도주 ¼ 컵 (메를로와 같은 저 탄닌 와인 선택)
- 쇠고기 육수 4 컵 (야채 또는 닭고기 육수도 가능)
- 사과 사이다 또는 셰리 식초 3 큰술
- 월계수 잎 2 개
- 신선한 로즈마리 가지 2 개
- 요리를 계획하기 약 30 분 전에 냉장고에서 양고기 정강이를 꺼내 카운터에서 뜨겁게 놔 둡니다. 소금과 후추로 간을 맞춘다.
- 오븐을 325 ° F로 예열합니다.
- 스토브에서 큰 더치 오븐에 기름을 넣고 중불로 가열합니다. 깊고 고른 황금빛 갈색이되도록 양고기 생크를 굽습니다. 한면에 약 4 ~ 5 분 정도 걸립니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
- 불을 중간으로 낮추십시오. 부드러워지기 시작할 때까지 양파를 넣고 볶습니다. 마늘, 당근, 토마토 페이스트를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 향이 나고 토마토 페이스트가 캐러멜 화되기 시작할 때까지 약 1 분 동안 요리합니다. 더치 오븐에 적포도주를 넣고 나무 숟가락으로 저어 팬 바닥에있는 그을린 생크에서 좋아하는 모든 것을 풀어줍니다.
- 쇠고기 국물, 식초, 월계수 잎, 로즈마리를 넣고 잘 섞어줍니다. 맛을 내고 필요에 따라 양념을 조절하십시오. 양고기 생크를 냄비에 다시 넣고 끓는 액체에 넣어 완전히 덮습니다.
- 뚜껑을 덮고 냄비를 오븐으로 옮깁니다. 2 ~ 2 시간 반 동안 또는 고기가 뼈에서 떨어져 포크 끝까지 쉽게 떨어질 때까지 요리합니다.
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