마스카 르포 네는 세계에서 가장 크리미 한 치즈 중 하나입니다. 기존의 미국 크림 치즈보다 2 배 많은 지방을 함유 한 마스 카포네는 치즈 케이크, 머핀 또는 리조또와 같은 짭짤한 요리에 추가됩니다.
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마스카 르포 네는 무엇입니까?
이탈리아 크림 치즈라고도 알려진 마스카 르포 네는 버터 지방이 특히 많이 함유 된 풍부하고 퍼질 수있는 우유 치즈입니다. 마스카 르포 네는 이탈리아 북부 롬바르디아 지역의 르네상스 시대 발명품으로 티라미수와 같은 이탈리아 디저트의 주요 성분입니다.
마스카 르포 네는 타르타르산이나 레몬 주스와 같은 감귤 산을 전 지방 헤비 크림에 첨가하여 만들어지며, 이는 유청에서 응유를 자연스럽게 분리합니다. 커드는 부드럽고 크리미 한 질감이 될 때까지 더 익 힙니다. Mascarpone은 구연산 또는 타르타르산을 첨가하여 응고 및 경화됩니다.
마스카 르포 네 맛은 어떻습니까?
마스카 르포 네 치즈는 약간 달콤하고 거의 열매가 많은 맛이 나며 신선한 버터 같은 특성이 있습니다. 마스카 르포 네는 리코 타나 아메리칸 크림 치즈와 같은 비슷한 치즈보다 덜 톡 쏘는 맛이납니다.
마스카 르포 네와 크림 치즈의 차이점은 무엇입니까?
모양과 용도가 비슷하지만 미국식 크림 치즈는 이탈리아 치즈보다 단단하고 맛이 더 좋습니다. 마스카 르포 네는 더 느슨하고 벨벳 같은 질감과 더블 크림 브리와 비슷한 풍부한 식감을 가지고 있습니다. 아메리칸 크림 치즈에는 버터 지방이 약 55 %, 마스 카포네에는 무려 75 %가 포함되어 있습니다.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.마스카 르포 네 대체품 4 개
정통 이탈리아 마스 카포네를 추적하는 데 문제가있는 경우 좋은 대체품으로 쉽게 사용할 수있는 몇 가지 옵션이 있습니다.
- 신선한 크림 : Crème fraîche는 맛과 질감 모두에서 마스 카포네의 가장 가까운 대체품 일 것입니다. Crème fraîche는 마스 카포네보다 더 산성이며 약간 뚜렷한 톡 쏘는 맛이 있습니다.
- 응고 크림 : 영국식 클로 티드 크림은 마스 카포네를 요구하는 많은 레시피에서 프록시 역할을합니다. 치즈로 간주되지는 않지만 클로 티드 크림은 마스 카포네 (즉, 부드럽고 익힌 우유 맛)와 동일한 향미 노트를 가지고 있습니다. 고지방 함량.
- 리코 타 치즈 : Ricotta는 마스 카포네의 대안으로 채울 수 있습니다. 특히 베이킹 용도로 사용할 수 있습니다. 그러나 주요 차이점은 질감에 있습니다. 매우 미세한 응유가 들어간 고품질 브랜드의 리코 타를 찾으세요. 크리미 한 효과를 위해 사용하기 전에 리코 타를 채찍질 할 수도 있습니다.
- 크림 치즈 : 많은 레시피에서 크림 치즈와 마스 카포네의 조합을 요구하기 때문에 용도에 따라 크림 치즈는 특히 제 빵류에서 좋은 대체품이 될 수 있습니다. 한 숟가락을 추가 할 수도 있습니다. 사워 크림 또는 리조또 나 수프와 같은 요리에서 마스 카포네의 통풍이 잘되고 녹아 드는 일관성을 모방하는 휘핑 크림.
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1 컵총 시간
12 시간 25 분요리 시간
25 분성분
- 헤비 크림 2 컵
- 레몬 1 개에서 레몬 즙 2 큰술
- 무거운 크림을 작은 냄비에 넣고 약하게 끓입니다. 타지 않도록 계속 저어 주거나 휘젓는 다.
- 불을 끄고 레몬 즙의 절반을 넣으십시오. 금속 스푼으로 부드럽게 저어주세요. 털을 털어 내려는 응유를 녹입니다. 무거운 크림이 응고되고 걸쭉 해지기 시작합니다.
- 남은 레몬 즙을 넣고 저어주세요. 팬을 완전히 식힌 다음 밤새 냉장고로 옮깁니다.
- 아침에 크림을 무명천이 늘어선 스트레이너에 옮깁니다. 과도한 수분을 짜내십시오. 냉장고에 보관하고 즉시 사용하세요.
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