요리가 예술 형식이라면 (일부는 그렇다고 주장 할 수도 있음) 수플레는 피카소와 동일합니다. 모든 수플레는 비대칭의 독특한 요리입니다. 프랑스 요리 전통의 특징 인이 격렬한 창작물은 초콜릿이나 베리를 곁들인 달콤한 디저트 또는 그뤼 에르 치즈, 야채 또는 고기를 곁들인 맛있는 식사로 제공 될 수 있습니다.
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- 수플레는 무엇입니까?
- 수플레의 기원은 어디입니까?
- Sweet Soufflés와 Savory Soufflés의 차이점은 무엇입니까?
- 수플레에서 공기가 중요한 이유는 무엇입니까?
- 수플레를위한 달걀 흰자위를 적절하게 준비하는 5 가지 팁
- 완벽한 수플레를 만드는 방법보기
- 완벽한 수플레 요리를위한 8 가지 팁
- 쉬운 치즈 수플레 만드는 법
- 간단한 초콜릿 수플레 레시피
필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.
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수플레는 무엇입니까?
수플레 (sufflé)는 구운 달걀 흰자위와 함께 풍미 가득한베이스를 가미한 요리입니다. 구워지면 달걀 흰자위의 기포가 팽창하여 수플레가 접시 위에 부풀어 오릅니다.이 시그니처 프랑스 요리의 이름은 불어 또는 부 풀리는 것을 의미하는 프랑스어 동사 수 플러에서 파생 된 것입니다.
수플레의 기원은 어디입니까?
수플레는 1742 년에 처음 소개되었지만 1814 년 요리 책에이 레시피가 출판 된 19 세기 초에 대중화되었습니다. 로얄 파리지앵 페이스트리 셰프 유명한 프랑스 요리사 Marie-Antoine Carême의 다음 세기에 걸쳐 수플레는 기본 요리에서 다양한 재료로 작동하는 실험 요리로 진화했습니다.
달콤한 수플레와 짭짤한 수플레의 차이점은 무엇입니까?
수플레는 모두 똑같이 시작합니다. 달걀 흰자와 노른자가 분리됩니다 . 달걀 흰자는 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 두들겨서 공기가 잘 통하는 수플레가 유명하고 달걀 노른자는 두들겨 다른 재료와 결합되어 달콤하거나 짭짤한 수플레를 만듭니다.
- 달콤한 수플레 초콜렛 수플레처럼 달콤하고 단맛이 나는 재료로 구운 디저트입니다. 달걀 흰자위에 설탕을 두드리면 종종 첨가됩니다. 많은 달콤한 수플레는 크림 앙 글레이즈 또는 베리 퓨레와 같은 측면에 소스와 함께 제공됩니다. 디저트가 구멍을 내면 소스가 안에 부어집니다. 그들은 또한 뜨거운 수플레에 차가운 아이스크림과 함께 제공 될 수 있습니다.
- 짭짤한 수플레 버터, 우유, 밀가루로 만든 고전적인 프랑스베이스 인 베 샤멜 소스로 풍부하고 크림 같은 치즈와 향신료와 같은 풍성한 재료로 만들어집니다. 무거운 재료는 달콤한 재료보다 반죽의 무게를 조금 더 낮춰 수플레의 리프트를 제한 할 수 있습니다.
수플레에서 공기가 중요한 이유는 무엇입니까?
공기는 수플레를 수플레로 만드는 것입니다. 그것은 접시를 부풀려 공기가 잘 통하는 건축물을 만듭니다. 달걀 흰자위를 치는 동작은 공기를 혼합물에 가두어 둡니다. 계란 흰자 단백질은 공기 주머니 주변을 밀봉하여 거품을 만듭니다. 달걀 노른자는 지방이 거품 형성을 방지하기 때문에 분리됩니다. 그 기포는 오븐에서 팽창하여 구름처럼 유명한 수플레를 만듭니다.
수플레를위한 달걀 흰자위를 적절하게 준비하는 5 가지 팁
달걀 흰자위는 수플레에서 가장 중요한 성분입니다. 올바르게 준비하는 방법은 다음과 같습니다.
단편 소설 예제를 시작하는 방법
- 조리대처럼 평평한 표면에 계란을 부수십시오. 달걀 흰자가 손가락을 통해 그릇에 들어가도록하거나 달걀 껍질의 절반에서 다른 달걀로 달걀 노른자를 전달하여 흰자가 그릇에 떨어지게하여 달걀 흰자와 달걀 노른자를 분리합니다. 달걀 흰자가 공기를 가두는 능력을 손상시킬 수있는 노른자를 흰자에 조금도 넣지 마십시오.
- 베이스를 먼저 만드십시오. 달걀 노른자를 치고 다른 재료를 추가하여 채찍질하자마자 달걀 흰자위를받을 준비가되도록합니다.
- 달걀 흰자위에 타르타르 크림 ½ 티스푼을 추가합니다.
- 핸드 헬드 믹서 또는 스탠딩 믹서를 사용하여 중간 속도로 계란을 치십시오. 그들을 멋지고 푹신하게 만드십시오. 그들은 곧 부드러운 피크를 형성 할 것입니다. 믹서를 떼어 내면 피크가 형성되고 붕괴됩니다. 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 계속 혼합하십시오. 믹서를 떼어 내면 봉우리가 그대로 유지됩니다.
- 달걀 흰자위를 치면 봉우리가 안정성을 잃기 시작하므로 즉시 달걀 노른자와 결합하십시오. 달걀 흰자를 3 단계로 달걀 노른자 혼합물에 접습니다. 반죽을 접을 때 고무 주걱을 사용하여 달걀 흰자위의 1/3을 추가합니다. 주걱을 배터 아래, 그릇 바닥을 따라 밀어서 위로 접으십시오. 모든 달걀 흰자위가 섞일 때까지 이것을 두 번 더하십시오.
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수업보기수플레를 만드는 것은 기술에 관한 것입니다. 완벽한 수플레가 요구하는 결과를 얻으려면 올바르게 수행하는 것이 중요합니다.
- 공기 좀 마시고 . 달걀 흰자위에 공기를 넣는 열쇠는 빠르고 꾸준하게 털어내어 혼합물에 공기를 넣는 것입니다. 손으로하는 것은 괜찮지 만 피곤할 수 있습니다. 핸드 믹서 또는 스탠딩 믹서는 달걀 흰자위를 치기위한 최적의 도구입니다. 이것은 스펀지 케이크와 머랭과 같은 다른 요리에도 마스터하기에 좋은 기술입니다.
- 금속 그릇이 가장 좋습니다 . 금속으로 만든 큰 그릇은 달걀 흰자위를 때리는 데 가장 좋습니다. 다른 재료는 이전 사용으로 인한 잔류 물을 유지할 수 있습니다. 금속은 계란이 최고점을 얻을 수 있도록 올바른 질감을 제공합니다.
- 올바른 수플레 요리 사용 . 19 세기 프랑스에서 수플레가 인기를 얻었을 때이를 구울 수있는 특별한 요리가 설계되었습니다. 그들은 일반적으로 수플레를 위로 안내하는 데 도움이되는 직선면이있는 원형 세라믹 그릇입니다. ramekin은 개별 서빙을위한 작은 수플레 베이킹 접시입니다.
- 실온 계란이 최상의 결과를 얻을 것입니다 . 수플레를 만들기 1 시간 전에 냉장고에서 계란을 꺼냅니다. 차가운 계란은 따뜻한 계란과 같은 정점을 얻지 못합니다.
- 치석 크림 사용 . 치석 크림 와인과 포도 생산의 부산물 인 산성 소금은 두들겨 맞았을 때 종종 달걀 흰자위에 첨가됩니다. 산은 계란이 최대 높이에 도달하고 공기를 가두는 데 도움이됩니다. 레몬 주스는 또 다른 옵션입니다.
- 파마산 치즈와 빵 부스러기 사용 . 버터 라메 킨은 반죽이 접시의 측면을 잡고 올라갈 수 있도록 항상 질감 코팅이 필요합니다. 버터를 바른 라메 킨 위에 파마산이나 빵가루를 문지르면 고소한 수플레를, 알갱이로 만든 설탕은 단맛이납니다.
- 오븐 바닥의 베이킹 시트에서 수플레를 요리하십시오 . 뜨거운 팬이 접시로 옮겨 지도록 수플레를 아래에서 위로 가열하고 싶습니다.
- 유혹적 일 수 있지만 오븐 문을 열지 마십시오. . 시원한 공기는 수플레가 올라가는 것을 막을 것입니다. 보고 싶다면 오븐 조명을 켜세요.
쉬운 치즈 수플레 만드는 방법
오븐을 400도까지 예열하십시오. 수플레 접시에 버터를 바르고 파마산 치즈를 발라줍니다. 베 샤멜 소스 만들기 : 전유를 스토브에 약 불로 놓고 중간 크기의 냄비에 버터를 녹입니다 (무염 버터 사용). 다용도 밀가루를 버터에 넣습니다. 찐 우유를 넣고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 몇 분간 끓입니다. 열에서 베 샤멜을 제거하십시오. 파프리카, 소금, 육두구, 달걀 노른자를 넣고 휘젓습니다. 금속 그릇에 뻣뻣한 봉우리가 생길 때까지 타르타르 크림으로 달걀 흰자위를 치십시오. 두드린 달걀 흰자위를 3 단계에 걸쳐 베 샤멜로 접어 넣고 추가 할 때마다 고무 주걱으로 재료를 접습니다. 그뤼 에르 치즈와 약간의 파마산을 뿌립니다. 추가 풍미를 위해 향신료와 같은 허브를 추가하십시오. 열을 375로 줄이고 윗부분이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
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간단한 초콜릿 수플레 레시피
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필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.오븐을 375로 예열합니다. 버터 라메 킨. 설탕을 넣고 라메 킨을 말아 버터 위에 설탕을 바릅니다. 달콤 씁쓸한 초콜릿을 내열 그릇에 담아 물이 담긴 작은 냄비 위에 놓고 중불에서 버터로 녹입니다. 녹 으면 불을 끄고 바닐라와 약간의 소금을 넣으십시오. 큰 달걀 노른자 4 개와 설탕 1/4 컵을 섞습니다. 초콜릿을 넣으십시오. 큰 달걀 흰자 6 개를 치십시오. 거품이 생기면 뻣뻣한 봉우리가 형성 될 때까지 설탕을 천천히 넣으십시오. 달걀 흰자를 노른자와 초콜릿 혼합물에 3 회분으로 접습니다. 라메 킨에 붓고 20 분 동안 굽습니다. 가루 설탕을 뿌리거나 아이스크림과 함께 제공하십시오.
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