타르타르 크림이란? 타르타르 크림 및 타타르 크림의 요리 용도에 대해 알아보기

타르타르 크림은 케이크가 올라가고 크림이 보풀이 생기며 냄비와 팬이 새 것처럼 빛나게합니다. 그리고 거의 구식이되지 않습니다.

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• 타르타르 크림이란?
• 타르타르 크림인가 파우더인가?
• 타르타르 크림은 무엇에 사용됩니까?
• 타르타르 크림을 대체 할 수 있습니까? 4 타르타르 크림 대체품
• 타르타르 크림의 다른 용도 4 가지
• 타르타르 크림을 사용한 4 가지 쉬운 레시피

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

타르타르 크림이란?

칼륨 비 타르트 레이트 또는 칼륨 수소 타르트 레이트는 포도가 발효 할 때 생성되는 산성 화합물입니다. 요리 계는 타르타르의 크림이라는 이름으로 그것을 알고 있으며, 그것은 최근까지 찬장의 필수품이었습니다.

타르타르 크림인가 파우더인가?

이름에서 알 수있는 것과는 달리이 물질은 크림이 아닌 흰색 분말입니다. 포도의 타르타르산이 와인 통 내부에서 결정화되는 와인 제조 과정의 자연적인 부산물입니다. 때로는 이러한 결정이 차가운 와인이나 포도 주스 병, 심지어는 잼 병의 측면에도 모입니다. 정제 된 크리스탈 버전은 타르타르 크림이라는 이름으로 판매됩니다.

타르타르 크림은 무엇에 사용됩니까?

타르타르 크림은 일반적인 베이킹 재료입니다. 스니커 두들 쿠키의 핵심 성분이며 머랭과 휘핑 크림에도 자주 나타납니다.

네 가지 주요 용도가 있습니다.

• 발효제로서 . 타르타르 크림과 베이킹 소다를 합치면 베이킹 파우더가 나옵니다. 이는 두 가지 성분이 결합하여 이산화탄소 가스를 생성하여 구운 제품이 부풀어 오르기 때문입니다. 이 구식 방법을 사용할 때의 장점은 타르타르 크림의 유통 기한이 거의 끝이없는 반면 베이킹 파우더는 일반적으로 단 6 개월 후에 효능을 잃는다는 것입니다. 요리사는 치석 크림이 벗겨 질지 걱정할 필요가 거의 없습니다.
• 달걀 흰자를 안정화하려면 . 소량의 타르타르 크림을 첨가하면 달걀 흰자위를 휘젓을 때 기포 형성 속도를 높이고 과도하게 휘젓다가 붕괴되지 않도록 안정화시킵니다. 이것이 타르타르 크림이 종종 엔젤 푸드 케이크와 같은 통풍이 잘되는 디저트의 레시피에 사용되는 이유입니다. 머랭 파이, 마카롱 쿠키. 계란 한 개당 약 1/8 티스푼의 타르타르 크림이 원하는 효과를냅니다.
• 휘핑 크림 안정화 . 타르타르 크림은 휘핑 크림에 비슷한 효과를 주며 기포를 구조적으로지지하고 더 두껍고 하얗고 광택이 나는 혼합물을 만듭니다.
• 설탕 결정화 방지 . 이것이 타르타르 크림이 설탕 쿠키에서 기대할 수있는 크런치보다는 부드럽고 쫄깃한 질감을 가진 snickerdoodles에있는 이유입니다. 그것은 또한 쿠키에 약간의 산성을 부여하는 것입니다.

타르타르 크림을 대체 할 수 있습니까? 4 타르타르 크림 대체품

타르타르의 풍미와 질감이 레시피에주는 질감을 정확히 재현하는 것은 불가능합니다. 그러나 요리사에게는 몇 가지 옵션이 있습니다.

• 베이킹 파우더 . 누룩 대신 타르타르 크림이 필요한 경우 베이킹 파우더가 확실한 해결책입니다. 일반적으로 타르타르 크림과 베이킹 소다의 조합이 기모 효과를 내기 때문에 베이킹 소다도 생략해야합니다. 베이킹 파우더 1 티스푼은 베이킹 소다 1/4 티스푼과 타르타르 크림 1/2 티스푼을 대체합니다.
• 레몬 주스 또는 백 식초 . 베이킹 소다의 발효 효과를 활성화하려면 타르타르 크림 1 티스푼을 다른 산성 성분 2 테이블 스푼으로 대체하십시오. 이것은 또한 휘핑 된 달걀 흰자위를 향상시키는 좋은 옵션입니다. 달걀 당 레몬이나 식초를 반 티스푼 정도 사용하십시오. 이 양이 많으면 산성 성분이 시큼한 맛을 더할 수 있습니다.
• 버터 밀크 또는 요거트 . 이 일기 제품은 산성이므로 레시피에서 베이킹 소다와 결합하여 발효 효과를 활성화 할 수 있습니다. 버터 밀크 반컵이나 묽은 요구르트는 타르타르 크림 1/4 티스푼을 대체 할 수 있지만 조리법에서 다른 액체 반컵을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 너무 묽습니다.
• 아무것도 . 휘핑 크림이나 달걀 흰자위의 경우, 타르타르 크림은 필수가 아니라 보조제이므로 완전히 생략하고 베이킹 전문 지식에 의존하여 푹신한 결과를 얻을 수 있습니다. 그러나 이는 다른 발효제가 타르타르 크림을 대체해야하는 쿠키 레시피 나 케이크 반죽에는 적용되지 않습니다.

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타르타르 크림의 다른 용도 4 가지

수완이 풍부한 사람들이 타르타르 크림을 가정의 저장실 필수품으로 여기는 또 다른 이유가 있습니다. 이는 훌륭한 천연 무독성 청소 제품입니다. 다음 공식을 시도하십시오.

1. 레몬 즙과 타르타르 크림을 1 : 1로 혼합하여 구리를 연마합니다. 문지르고 헹구십시오.
2. 백 식초와 타르타르 크림을 1 : 1로 혼합하여 화장실을 포함한 욕실 표면을 도자기로 청소합니다.
3. 스테인레스 스틸 및 알루미늄 제품을 청소하기위한 물과 타르타르 크림.
4. 다목적 스크럽으로 4 : 1 비율의 백 식초와 타르타르 크림.

타르타르 크림을 사용한 4 가지 쉬운 레시피

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

타르타르 크림을 사용하여 다음 네 가지 간단한 레시피를 시도해보세요.

1. 머랭 . 겉은 바삭하고 쫄깃한이 쿠키는 타르타르 레시피의 고전적인 크림 중 하나입니다. 전기 믹서를 사용하여 계란 흰자, 타르타르 크림 및 소금을 실온에서 채찍질하고 한 번에 소량의 설탕을 첨가하십시오. 뻣뻣한 봉우리에 도달하면 쿠키를 쟁반에 넣고 225F에서 1 시간 동안 굽은 다음 오븐을 끄고 문을 닫은 상태에서 1 ~ 2 시간 동안 천천히 내부를 식 힙니다.
2. 휘핑 크림 . 매번 완벽한 구름 모양의 휘핑 크림을 위해 타르타르 크림은 그다지 비밀이 아닙니다. 전기 믹서로 크림을 휘젓고 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 설탕, 타르타르 크림 및 바닐라를 천천히 첨가하십시오. 과일, 아이스크림 또는 케이크 위에 서빙하십시오.
3. 파블로바 . 머랭과 휘핑 크림을 신선한 제철 과일과 결합하면 퇴폐적 인 파블로바가 될 것입니다. 머랭을 여러 개의 작은 쿠키 대신 하나의 큰 디스크에 넣고 완전히 식힌 후 휘핑 크림과 잘게 썬 과일을 얹으세요.
4. 스니커 두들 . 부드러운 질감에서 약간의 탱글에 이르기까지, 타르타르 크림에 빚진이 단순 설탕 쿠키의 모든 고유 한 것. 그들을 만들기 위해 먼저 버터와 설탕을 함께 크림을 바르고 계란을 넣으십시오. 그런 다음 밀가루, 소금, 베이킹 소다 및 타르타르 크림과 같은 건조한 재료를 습식 혼합물에 넣고 1 인치 크기의 볼로 굴려 굽습니다.

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