14 식용 버섯 품종과 버섯으로 요리하는 방법

작은 흰색 버튼과 크고 육즙이 많은 포토 벨로를 넘어서는 버섯의 세계가 있습니다. Porcinis는 리조또에 더 깊은 풍미를 더하고 황금색 살구는 파스타 요리에 팝 컬러를 더합니다. 버섯 종류가 너무 많아서 부엌의 가능성은 무한합니다. 가장 인기있는 요리 용 버섯 유형에 대해 자세히 알아 보려면 아래 가이드를 참조하세요.

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버섯이란?

버섯은 식물과 동물과 분리 된 균류 왕국에 속합니다. 그들은 포자의 발아를 통해 스스로 재생되는데, 이는 식물이 씨를 뿌리는 것과 매우 유사합니다. 그러나 식물과 동물과는 달리, 그들은 자라기 위해 음식이나 빛을 소비하지 않습니다. 대신 그들은 그들이 분비하는 바로 그 영양분을 소화합니다. 수천 종의 버섯이 있으며 각각은 매우 다르며 식용 여부에 따라 가장 적절한 차이가 있습니다.

버섯은 요리, 특히 아시아 및 유럽 요리에 사용됩니다. 버섯은 채소 세계의 고기로 알려져 있으며 요리의 고기를 대체 할 수 있습니다. 우리가 슈퍼마켓에서 구입하는 대부분의 버섯은 버섯 농장에서 재배되며 살균 된 환경에서 재배되기 때문에 섭취하기에 안전합니다. 좋아하는 버섯 1 킬로를 모아서 버섯 콘서 바를 곁들인 크림 폴렌타 요리법 토마스 켈러의 요리법 .

버섯이 식용인지 확인하는 방법

숲에서 하이킹을 한 적이 있다면 나무 줄기에서 버섯이 자라는 것을 보았을 것입니다. 당신은 당신의 음식에 대한 채집을 즐길 수 있고 버섯이 식용인지 어떻게 알 수 있는지 알고 싶을 것입니다. 보이는 버섯이 안전한지 확실하지 않다면 먹지 마세요. 일부 버섯은 독성이있어 먹으면 병에 걸리거나 죽일 수 있습니다. 살구 버섯이나 boletes와 같은 독특한 품종이 있지만 해당 지역의 야생 버섯 종에 익숙하고 어떻게 생겼는지 확인할 수있는 전문가를 찾는 것이 가장 좋습니다. 대부분의 야생 버섯은 날로 먹을 때 소화가 어렵 기 때문에 식용 버섯이 있다는 것을 확인한 후에는 섭취하기 전에 잘 익혀야합니다.

유독 한 버섯을 피하기위한 몇 가지 좋은 규칙 :

뚜껑이나 줄기에 붉은 색 버섯을 피하십시오.
흰 아가미 (죽음 모자), 줄기에 치마 또는 고리가 있고 구근 모양의 바닥 (파괴 천사)이있는 버섯은 피하십시오.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

버섯 청소 방법

신선한 버섯을 물에 담그지 않고 흐르는 물에 빠르게 헹구어 먼지를 제거하는 것이 가장 좋습니다. 씻은 버섯을 키친 타월에 놓고 종이 타월로 가볍게 두드려 말립니다. 모렐과 같은 큰 모공이있는 해면 버섯의 경우 브러시 또는 가볍게 적신 종이 타월로 청소할 수 있습니다.

14 가지 버섯 종류와 각각으로 요리하는 방법

단추 또는 흰색 버섯 :이 보급형 버섯은 대부분의 식료품 점에서 볼 수있는 가장 흔하고 맛이 가장 순한 버섯입니다. 야생 버섯보다 맛이 덜 강하기 때문에 슬라이스하여 피자의 토핑으로 사용할 수 있으며, 날 것으로 먹거나 익혀서 샐러드에 버무 릴 수 있습니다.
표고 버섯 : Lentinula edodes 또는 표고 버섯은 일반적으로 아시아 요리에 사용되며 약효가 있다고 생각됩니다. 그들은 우산 모양의 갈색 모자로 가장 잘 식별되며 가벼운 나무 풍미와 향이 있습니다. 표고 버섯은 식감이 살이 찌고 요리하면 흙과 같은 감칠맛을냅니다. 그들은 볶고, 튀기고, 볶고, 구워서 피자의 토핑으로 사용하고 수프에 추가 할 수 있습니다.
포토 벨로 버섯 : 이탈리안 요리에 흔히 사용되는 풍성하고 진한 포토 벨로가 크리미 한 소스와 파스타에 깊이 감을줍니다. 이 큰 갈색 버섯의 고기 질감은 훌륭한 고기 대용품입니다. 고기 패티를 바꾸고 대신 포타 벨로스를 사용하여 맛있는 채식 햄버거를 만드십시오. 그들은 굽고 채우기에 좋습니다.
크레 미니 (Baby Bella Mushroom) : 크리미 노는 버튼 버섯보다 담백하고 풍미가 더 좋은 어린 포토 벨로 버섯입니다. 버튼 버섯을 사용하는 모든 요리법으로 대체 할 수 있습니다.
굴 버섯 : Pleurotus ostreatus 또는 굴 버섯은 일반적인 식용 버섯입니다. 상점에서 찾을 수있는 것은 일반적으로 농장에서 재배되지만 나무에서 자라는 야생에서 찾을 수 있습니다. 그들은 흰색에서 밝은 갈색의 색이며 부드럽고 달콤한 맛이 나는 부채꼴입니다. 굴 버섯은 볶음과 수프를 위해 중국 요리에 자주 사용됩니다.
에노 키 버섯 : Enoki 버섯은 아시아 요리에 일반적으로 사용됩니다. 얇은 줄기에 작고 반짝이는 흰색 캡이 달린 작은 클러스터로 제공됩니다. 약간의 바삭 바삭한 생으로 맛 있거나 수프에 사용하여 볶을 수 있습니다.
모렐 버섯 : Morchella esculenta 또는 morel 버섯은 가장 원하는 야생 버섯 중 일부입니다. 그들은 독특한 스펀지와 원뿔 모양의 캡을 가지고 있습니다. 그들은 열매가 많고 흙 같은 풍미가 있으며 버터로 간단히 볶아서 맛있습니다. 여기에서 볼프강 퍽의 봄철 리조또 요리법을 자세히 알아보세요.
잎새 버섯 (Hen Of The Woods Mushroom) : Grifola frondosa 또는 maitake는 야생뿐만 아니라 재배됩니다. 이 버섯은 부드럽고 겹치는 캡이있는 클러스터로 판매됩니다. 이 버섯은 흙 향이 나며 미국 북서부와 일본이 원산지입니다. 큰 클러스터에서 그을 리거나 튀겨 질 때 멋진 프레젠테이션을 만듭니다.
포르 치니 버섯 : 포르 치니 가장 귀중한 야생 버섯 중 하나이며 일반적으로 이탈리아 요리에 사용됩니다. 그들은 크림 같고 열매가 많은 맛이 나는 붉은 갈색의 모자를 가지고 있습니다. Porcini 버섯은 종종 말린 것으로 판매되며 사용하기 전에 뜨거운 물에 담글 수 있습니다. 찐 고기 요리에 추가하고 갈아서 마른 문지름으로 스테이크에 뿌릴 수도 있고 리조또로 요리 할 수도 있습니다.
왕 굴 (왕 트럼펫 버섯) : 왕굴은 줄기가 두껍고 흰데 먹을 수 있습니다. 그들은 메달리온으로 썰어 볶거나 수직으로 썰어 구우거나 구울 수 있습니다.
블랙 트럼펫 (Black Chanterelle) : 물결 모양으로 덮인이 곰팡이는 미국 중서부와 동부에서 늦여름에 발견되며 겨울 내내 서부 해안에서 자랍니다. 블랙 트럼펫은 풍부하고 스모키 한 풍미가 있으며 건조시 블랙 트러플 버섯 향이납니다.
살구 버섯 : 생생한 황금색 과육의 트럼펫 모양으로 가장 인기있는 야생 버섯 중 하나입니다. 그들은 많은 유럽 요리에서 일반적이며 또한 미국 북서부 출신입니다. Chanterelles는 나무가 우거진 버섯 풍미와 벨벳 같은 질감이있어 버터로 간단히 볶을 때 좋습니다.
블랙 트러플 (French Black Truffle) : 가장 비싸고 제철이며 부패하기 쉬운 버섯 중 하나입니다. 매운 흙 향이 나는 다른 어떤 것과도 다른 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 가치가 높기 때문에 스크램블 드 에그, 파스타, 수프 위에 드물게 깎아서 사용합니다.
Beech (Shimeji Mushrooms) :이 작은 갈색 모자 클러스터는 대부분의 아시아 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 그들은 볶음밥, 국수 수프 및 해산물 요리에서 잘 작동합니다.