PORCINI 버섯은 무엇입니까? PORCINI 버섯 구매 및 사용 가이드

버섯은 간장과 파마산 치즈에서도 볼 수있는 우마미라고하는 여섯 번째 맛을 우리의 입맛에 자극하는 것으로 사랑 받고 있습니다. 특히 Porcini 버섯은 풍부한 맛과 수많은 건강상의 이점으로 인해 요리 분야에서 컬트 애호가입니다.

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Porcini 버섯은 무엇입니까?

Boletus 새싹 – porcini, cep, Steinpilz 또는 penny bun 버섯으로 알려진 – 신선하거나 건조 된 식용 버섯입니다. Porcini 버섯은 이탈리아 파스타와 쌀 요리, 수프와 소스, 리조또와 같은 짭짤한 특선 요리의 조리법에서 흙 같고 고기 맛을 내기 위해 사용됩니다.

Porcinis는 어디에서 자 랍니까?

야생에서 포르 치니 버섯은 숲의 나무 근처에있는 작은 클러스터에서 자라며 유럽 (특히 이탈리아), 아시아 및 북미 지역의 북반구에서 볼 수 있습니다.

Porcini 버섯의 특성은 무엇입니까?

Porcini 버섯은 열매가 많고 흙 맛이 있습니다. 크기, 모양 및 색상이 다를 수 있지만 일반적으로 상단이 튼튼한 줄기 위에 우산을 형성합니다. Porcini 버섯에는 다음이 있습니다.

황갈색에서 짙은 갈색의 둥근 캡
크림색 원통형 줄기
캡 아래에 단단하고 단색의 흰색
위를 향해 가늘어지는 와이드베이스
슬라이스시 반달 모양

좋은 Porcini 버섯을 어떻게 선택합니까?

신선한 포르 치니 버섯은 여름과 가을에 제철입니다. 그들은 나무, 특히 너도밤 나무, 자작 나무, 소나무, 밤나무, 독 당근 및 가문비 나무 주변의 토양에서 자랍니다. 직접 사냥하는 것보다 포르 치니 버섯을 구입하는 것을 선호하는 경우 식료품 점이나 농산물 시장에서 신선, 건조, 냉동 또는 통조림을 찾을 수 있습니다.

문학에서 외부 갈등의 정의

신선한 포르 치니는 때때로 찾기가 어렵 기 때문에 보관할 때 보관하거나 말린 포르 치니를 비축 할 수 있습니다.

신선한 포르 치니 버섯을 선택할 때 다음 특성을 확인하십시오.

단단하고 손상되지 않은 갈색의 크고 두꺼운 캡
캡 아래 옅은 색
검은 반점이 없어서 너무 익었 음을 나타낼 수 있습니다.
벌레를 나타낼 수있는 작은 구멍 없음

말린 포르 치니 버섯을 선택할 때 다음 특성을 찾으십시오.

적갈색 캡
무너지지 않은 전체 버섯 조각
밀폐 된 가방 또는 용기에 보관
종종 포장을 통해 나올 수있는 강한 냄새

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

Porcini 버섯을 어떻게 준비합니까?

모든 신선한 버섯은 먹기 전에 철저히 세척해야합니다. 뚜껑과 줄기를 문지르거나 야채 필러를 사용하여 얇은 층을 조심스럽게 긁어 낼 수 있습니다. 말린 포르 치니 버섯은 수분을 되찾기 위해 약 30 분 동안 물에 담가야합니다.

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요리에 Porcini 버섯을 어떻게 사용합니까?

Porcini 버섯은 거의 모든 요리에 풍성하고 나무 같은 풍미를 더합니다. 신선한 버섯은 요리 할 때 수분을 잃기 때문에 조리법의 재료 순서를 염두에두고 필요에 따라 땀이나 갈변을 방지하기 위해 열을 낮 춥니 다.

말린 포르 치니 버섯은 요리하기 전에 20 ~ 30 분 동안 물에 담 그거나 천천히 끓인 액체로 조리법에 통합해야합니다.

Porcini 버섯은 다음과 같은 다양한 요리의 풍미를 향상시킵니다.

고기 . 같은 쇠고기 요리 냄비 로스트 또는 Beef Wellington은 포르 치니 버섯 요리에 탁월합니다. 요리 시간은 일반적으로 다른 육류보다 느리기 때문에 버섯은 다져서 국물에 추가 할 때 풍부하고 고소한 맛을내는 시간이 있습니다.
소스 . 포르 치니 버섯의 흙 맛은 토마토 소스와 프랑스 고전을 향상시킵니다. Bechamel 또는 화이트 소스. 다져서 살짝 볶은 다음 소스에 끓여서 흙의 맛을냅니다.
육수 . Porcini 버섯은 양파, 셀러리, 당근 및 허브와 함께 끓 였을 때 풀 바디 육수 무게를 지탱할만큼 강렬합니다. 다진 후 국물에 끓여 풍미를 더 해줍니다. 국물이 완성되면 돼지 고기를 제거하고 요리를 위해 예약합니다.
달걀 . 오믈렛 얇게 썬 버섯과 잘 어울립니다. Porcini 버섯도 콧물과 잘 어울립니다. 수란 노른자 , 부드러운 버섯 위에 크림 같은 물개 역할을합니다.
파스타 . 포르 치니 버섯의 눈에 띄는 풍미는 간단한 파스타 접시에 단독으로 사용하거나 닭고기 또는 시금치와 같은 추가 재료와 잘 어울립니다. 버섯을 자르고 볶은 다음 나머지 접시가 익고 접시에 담을 준비가 될 때까지 따로 보관합니다.
채식 요리 . 샬롯과 햇볕에 말린 토마토와 같은 야채를 곁들인 포르 치니 버섯을 볶아 요리에 고소한 짠맛을 더하세요.