볼프강 퍽 셰프의 베 샤멜 소스 레시피

벨벳 같은 베 샤멜을 만드는 법을 배우는 것은 모든 요리 학교 교육의 초석이지만이 간단한 화이트 소스 조리법이 당신을 위협하지 않도록하십시오. 일단 당신이 그것을 내려 놓으면, 그것은 관대 한 유명인의 수에 통합 될 수 있습니다.

경제학자들은 GDP의 변화를 측정하기 위해 사용합니다.

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• Béchamel은 무엇입니까?
• 클래식 베 샤멜베이스 : 루란?
• 완벽한 베 샤멜을 만들기위한 팁
• 베 샤멜 소스와 함께 제공 할 것 : 레시피 아이디어
• 볼프강 퍽의 간편한 베 샤멜 소스 레시피
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Béchamel은 무엇입니까?

Béchamel은 다용도 화이트 소스이며 다양한 편안한 음식 요리의 기본입니다. 프랑스 요리의 5 가지 마더 소스 중 하나로 버터, 우유, 밀가루, 계란, 소금 등 몇 가지 재료만으로 다재다능하고 마스터하기 쉽습니다.

이 기본 화이트 소스의 기원은 사실 이탈리아에서 유래했을 수 있으며, 르네상스 시대의 베 시아 멜라 요리법이 Catherine de Medici의 요리사와 함께 프랑스 루이 14 세의 궁정으로 향했습니다. 당시에는 버터, 밀가루 및 우유로 만들어졌고 결국 버터와 밀가루에 첨가하기 전에 우유에 월계수 잎과 샬롯과 같은 향을 담그도록 진화했습니다. (그러나 파마산 치즈와 버터로 만든 소스를 곁들인 파스타 인 진정한 알프레도 소스와는 다릅니다.)

요즘 소스는 대부분의 경우 약간의 소금과 후추로 마무리하고 신선한 육두구 몇 개를 넣습니다. 그게 전부입니다.

천칭 자리는 공기 기호입니다

클래식 베 샤멜베이스 : 루란?

Béchamel은 고전적인 프랑스 루로 시작합니다. 밀가루 몇 테이블 스푼과 지방 몇 테이블 스푼 (일반적으로 버터)을 무거운 냄비에 함께 요리하여 우유를 첨가하기 전에 두꺼운 페이스트를 만듭니다. 베 샤멜은 화이트 루 또는 밝은 색과 미묘하고 고소한 맛을 유지하기 위해 매우 빠르게 조리 된 루로 만들어집니다. 우유는 혼합물에 천천히 휘저어지고 크림 같은 농도가 될 때까지 조리됩니다.

완벽한 베 샤멜을 만들기위한 팁

모든 가정 요리사는 어머니 소스를 숙달해야합니다. 숙달을 추구하는 것과 마찬가지로 연습은 완벽합니다. 완벽한 베 샤멜을 추구 할 때 기억해야 할 몇 가지 사항은 다음과 같습니다.

• 덩어리를 피하십시오. 루에 따뜻한 우유를 조금씩 추가하면 루가 조절 가능한 속도로 균일하게 액체를 받아 들일 수 있습니다. 한 번에 모든 우유를 넣으면 페이스트에 충격이 가해져 거의 즉시 털어 내기 어려운 덩어리가 생성됩니다.
• 더 많은 루를 추가하십시오. 베 샤멜이 너무 얇게 나오는 경우, 필요한 10 분 정도 조리 한 후에도 언제든지 빠르게 두 번째 루를 채찍질하여 다시 만들 수 있습니다. 베 샤멜이 완성되고 올바른 일관성이 있음을 알 수 있습니다. 나무 숟가락의 뒷면을 덮을 때.
• 비 건으로 만드세요. 비건 베 샤멜을 만들려면 우유와 버터를 비건 버터와 두유와 같은 비유 제품 대체품으로 바꾸면됩니다.

베 샤멜 소스와 함께 제공 할 것 : 레시피 아이디어

기본 소스로, béchamel은 크림 효과를 위해 여러 요리에 통합 될 수 있습니다.

• 셰프 볼프강 퍽의 맥 앤 치즈. 볼프강은 체다 치즈와 모짜렐라 치즈를 첨가하여 베 샤멜을 모네 치즈 소스로 변형 시켰습니다.이 치즈는이 마카로니와 치즈의 기본이됩니다.
• 셰프 볼프강 퍽의 크림 시금치. Béchamel은 또한 볼프강에서 가장 좋아하는 어린 시절 식사 중 하나 인 튀긴 계란을 얹은 크림 시금치의 기초를 제공합니다.
• 구운 리가 토니
• 무사 카
• 버섯과 염소 치즈 피자
• 이탈리아 풍 감자 그라탕
• 라자냐 볼로 네즈를 위해 신선한 파스타 시트 사이에 라구로 레이어링
• 크로크 무슈
• 컨트리 스타일 화이트 그레이비를 위해 소시지와 혼합

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성분

완벽한 점도의 부드러운 소스를 위해 여기에 제시된 정확한 단계 순서와 정확한 온도 및 양을 따르십시오.

• 무염 버터 5 큰술
• 다목적 밀가루 1/4 컵
• 전유 4 컵
• 달걀 노른자 2 개
• 코셔 소금 2 작은 술
• 육두구 1/2 작은 술

1. 중간 불에 중간 소스 냄비에 버터가 녹을 때까지 데 웁니다. 점차적으로 밀가루를 넣고 부드러워 질 때까지 나무 숟가락으로 저어줍니다.
2. 원하지 않는 타지 않도록주의하면서 혼합물을 2 ~ 3 분 동안 익 힙니다. 별도의 냄비에 우유가 끓기 직전까지 가열합니다.
3. 뜨거운 우유를 버터 혼합물에 한 번에 ½ 컵씩 넣고 계속 저어줍니다. 계속 저어 주면서 12 분간 조리합니다. 불을 끄십시오.
4. 한 번에 1 개의 달걀 노른자를 천천히 저어줍니다. 소금과 육두구로 간을합니다.