우리는 오믈렛이 아름답고 매끄럽고 일관된 색상, 즉 아름다운 황금 달걀을 원합니다.
-보스 토마스 켈러
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계란 요리에 대한 요리사 켈러의 만트라는 느리고 느립니다. 여기에서 그는 그것을 오믈렛에 적용합니다. 프렌치 파인 허브를 첨가하면 버터 달걀 혼합물에 흙과 같은 균형을 가져다줍니다.이 혼합물에는 두 가지 유형의 소금과 후추가 없어 감칠맛이 더해집니다.
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- 토마스 켈러 셰프의 신선한 허브 오믈렛 레시피
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토마스 켈러 셰프의 신선한 허브 오믈렛 레시피
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성분
- 달걀 3 개
- 연화 버터 100g *
- 사워 크림 25g
- 허브 벌금 2 큰술 (파슬리, 골파, 타라곤, 다진 것) **
- 코셔 소금
- Maldon 바다 소금
* 버터는 마요네즈의 질감처럼 부드러워 지도록 실온으로 가져 왔습니다.
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장비 :
- 작은 사발
- 믹싱볼
- 침지 블렌더 및 비커
- 중국말
- 고무 주걱
- 페이스트리 브러쉬
- 8 인치 붙지 않는 프라이팬
- 서빙 플레이트
- 필요한 경우 껍질을 제거하고 비커로 옮길 수 있도록 각 달걀을 작은 그릇에 담습니다. 침지 블렌더를 사용하여 혼합물을 블렌딩하고 치노 아를 통해 통과시킵니다.
- beurre pommade로 팬을 닦고 가능한 가장 낮은 열로 설정하십시오. 달걀이 팬의 가장자리에서 굳기 시작할 때까지 달걀을 팬에 붓습니다. 계란이 굳기 시작하고 걸쭉 해지지 만 완전히 굳지는 않을 때까지 약 3-4 분 동안 250 ° F 오븐에 옮깁니다.
- 오믈렛의 중앙에 크림 프레 이슈를 펴 바르고 고운 허브를 뿌리고 소금을 마무리합니다. 계란의 한쪽 가장자리를 중앙으로 굴려 시작하십시오. 이음새가 아래로 향하게하여 오믈렛을 팬에서 접시에 밀어 넣을 수있을 때까지 계속 굴립니다.
- 광택을 위해 beurre pommade로 가볍게 브러시를 바르고 추가 미세 허브와 마무리 소금으로 완성하십시오.
여기에서 요리사 Thomas Keller와 함께 더 많은 요리 기술을 배우십시오.
