토마스 켈러 셰프의 크리미 폴렌타와 버섯 콘 세르 바 레시피

켈러 셰프가 요리하기에 가장 좋아하는시기는 겨울철입니다. 겨울철은 찐빵에 위안이되는 요리를 생각합니다. 진한 버섯 콘서 바를 곁들인 완벽하게 부드러운 폴렌타를 만드는이 레시피는 다음과 잘 어울리는 고소한 반찬입니다. 셰프 켈러 레드 와인 조림 갈비 .

토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다. 토마스 켈러가 요리 기술을 가르칩니다.

수상 경력에 빛나는 The French Laundry의 소유주로부터 야채와 계란을 요리하고 파스타를 처음부터 만드는 기술을 배워보세요.

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폴렌타 란?

Polenta는 다용도 반찬으로 사용되는 노란색 옥수수 가루 또는 흰색 옥수수 가루로 만든 이탈리아 발명품입니다.

서빙하려면 폴렌타를 서빙 접시에 숟가락으로 넣고 갓 깨뜨린 후추, 셀 그리스, 골파로 장식합니다. 버섯 콘서 바를 나란히 제공합니다.

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크리미 한 폴렌타 레시피 및 재료

장비

버섯 콘 세르 바 레시피 및 재료

장비

육수, 마늘, 코셔 소금을 큰 냄비에 넣고 중불로 끓입니다. 폴렌타를 개울에 붓고 약한 불로 17-20 분 동안 자주 저어 주면서 폴렌타가 아주 건조 해지고 팬 바닥을 덮습니다. 수분은 지방으로 대체되기 때문에 증발해야합니다. 그렇지 않으면 텍스처가 거미가 될 수 있습니다.
한편, 작은 냄비에 우유를 데 웁니다. 폴렌타 아래의 열을 중간으로 높이고 버터를 저어줍니다.
한 번에 1/4 정도 우유를 추가하고 더 추가하기 전에 폴렌타가 매번 흡수하도록합니다. 필요한 경우 코셔 소금으로 맛을 내십시오. 필요에 따라 버터를 조절하십시오.

버섯을 깨끗이 닦고 한 입 크기로 자릅니다. 올리브 오일, 허브, 칠레 플레이크를 섞습니다.
기름을 170 ° F로 가열하고 버섯을 넣고 저어줍니다. 온도를 170 ° F로 되돌립니다. 5 분간 조리합니다.
불을 끄고 식초와 소금을 넣고 저어주세요. 45 분 동안 담그십시오. 덮개가있는 깨끗한 저장 용기로 옮깁니다. 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관하십시오.