겨자 채소 요리법 : 11 가지 겨자 채소 요리법

겨자 잎이 잎채소 회전의 일부가 아니라면 그래야합니다. 아시아 및 남부 요리의 필수품 인 겨자 잎은 날것, 찐 또는 볶음으로 똑같이 맛있습니다.

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겨자 채소는 무엇입니까?

겨자 채소는 갈색 겨자 식물 (Brassica juncea)의 잎입니다. 브라운 머스타드는 브라 시카 니 그라 (검은 머스타드)와 브라 시카 라파 (필드 머스타드; 아종은 청경채, 배추, 순무를 포함)의 잡종으로 히말라야에서 기원합니다. 프랑스 식 갈색 머스타드와 카놀라유 (갈색 머스타드의 친척 인 유채가 카놀라유의 또 다른 공급원입니다)를 만드는 데 씨앗이 사용되는 식물입니다.

다양한 종류의 겨자 잎

갈색 겨자의 몇 가지 아종 또는 품종은 특히 잎이 많은 채소를 위해 재배됩니다.

아종 Brassica juncea subsp. Integrifolia 포함 :

컬리 머스타드 (일명 아메리칸 머스타드, 서던 머스타드), 매우 주름진 잎이 있고 곱슬 케일과 비슷합니다. Curly mustard는 소울 푸드 요리에서 중요한 녹색이며 미국에서 가장 일반적으로 구할 수있는 겨자 유형입니다.
가이 쵸이 (일명 중국 겨자, 인도 겨자, 머리 겨자)는 청경채와 같은 큰 구근을 가지고 있으며 곱슬 겨자보다 더 비슷합니다. 더 작은 버전은 잎 겨자 또는 대나무 버전이라고도합니다.
붉은 겨자 , 잎이 둥글고 자주색을 띠고 더 부드러운 질감이 있습니다.
Mizuna (일명 일본 겨자), 그것은 톱니 모양의 깃털이며 민들레 채소처럼 보입니다. 농산물 시장에서 매콤한 믹스를 본 적이 있다면 아마 미즈나, 레드 머스타드, 아루 굴라의 조합을 포함했을 것입니다.
아종 Brassica juncea subsp. tsatsai (일명 부은 줄기 겨자)는 자이 까이 , 중요한 중국 피클 (사천 야채라고도 함).

에티오피아 겨자 (일명 texsel greens)는 양배추와 겨자 사이의 교배 인 완전히 다른 종 (Brassica carinata)으로 잎에도 사용됩니다.

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겨자 채소는 건강합니까?

모든 종류의 겨자 잎은 칼슘, 비타민 A 및식이 섬유의 좋은 공급원입니다.

겨자 채소의 맛은 어떻습니까?

맛의 강도는 품종마다 다르며 겨자가 언제 재배되고 수확되었는지에 따라 다르지만, 겨자의 모든 아종은 겨자씨 나 준비된 겨자와는 달리 후추 맛을냅니다. 아루 굴라의 후추를 좋아한다면 매콤한 양 고추 냉이 같은 겨자 잎을 좋아할 것입니다. 다른 십자화과 채소와 마찬가지로 겨자 잎도 매우 쓴맛이 날 수 있습니다. 어린 겨자 (작고 부드러운 잎을 찾으십시오)는 더 부드러운 맛을냅니다.

겨자 채소를 요리하는 방법

겨자 채소를 준비하는 가장 좋은 방법은 종류에 따라 다릅니다. 케일처럼 곱슬 겨자를 요리하되 가이 쵸이를 청경채처럼 취급하십시오. 케일처럼 곱슬 곱슬 한 겨자 잎의 잎과 줄기는 모두 먹을 수 있지만 줄기는 요리하는 데 더 오래 걸릴 수 있습니다. 거칠고 나무가 많은 부분을 버리십시오. 겨자 잎은 오래 끓이면 생생한 녹색이 옅어 지므로 색이 중요하다면 볶거나 볶거나 퓌레로 만들기 전에 겨자 잎을 데치거나 찐다.

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쓴 머스타드 그린 맛을내는 방법

채소의 맛이 매우 씁쓸하다면 약간의 설탕으로 풍미를 균형있게 조절하십시오 (특히 남부 찐 겨자 채소 또는 볶은 가이 쵸 이에 좋습니다). 또는 소금을 조금 더 추가해보세요. 소금은 쓴맛의 균형을 유지하고 쓴맛에 대한 인식을 줄여줍니다.

겨자 잎으로 요리하는 11 가지 방법

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겨자 채소는 믿을 수 없을 정도로 다재다능합니다. 날 것으로도 맛있지 만 천천히 요리하는 데 적합합니다. 다음에서 겨자 채소를 사용해보십시오.

샐러드 : 생겨 자잎에 레몬 즙, 올리브 오일, 소금을 가볍게 뿌려 상큼한 후추 샐러드를 만듭니다. 곱슬 겨자, 붉은 겨자 또는 미즈나를 사용하십시오.
볶음 : 참기름에 마늘과 말린 붉은 고추를 넣고 볶은 컬 머스터드 나 가이 쵸이를 볶아 간단하고 풍미 가득한 반찬을 만들어보세요.
수프 : 겨자 잎은 수프 나 찌개로 맛있습니다. 흰 콩을 곁들인 컬 머스타드 나 된장을 곁들인 가이 쵸이를 사용해보세요.
그라탕 : 데친 컬 머스타드 그린과 케일을 치즈와 크림에 섞고 빵가루를 얹은 뒤 구워서 따뜻한 날씨의 식사를 즐겨보세요.
페스토 : 데친 곱슬 머스타드 그린 사용 클래식 페스토의 바질 대신 .
검보 : 컬 머스타드와 콜라 드 그린, 순무 그린을 섞어 녹색 검보를 만듭니다.
크림 : 크림과 베 샤멜 소스로 조리 한 컬 머스타드를 사용해보세요.
타다 남은 것 : 콜라 드 그린, 순무 그린, 케일을 섞은 머스타드 그린을 포함하고 햄 호크로 강화 된 치킨 육수에 낮고 천천히 조리합니다. 사과 사이다 식초와 으깬 고추 조각으로 양념했습니다.
Sarson Ka Saag :이 북인도 요리에서는 인도 머스타드를 데치거나 찐 다음 으깬 후 버터 기름에 마늘, 양파, 청 고추, 향신료를 넣어 볶습니다.
발효 : 발효 된 겨자 잎은 아시아 전역에서 인기가 있습니다. 그들은 뭐가 문제 야? 베트남에서 Gundruk 네팔에서. 한국에서는 겨자 잎을 김치로 만든다. 겨자 잎도 한국 김치로 만들 수 있습니다 . 중국말 zha cai 다양한 겨자의 줄기와 특 대형 줄기로 만들어집니다.
데친 : 데친 겨자 잎을 일본식으로 간장으로 간단히 간을하여 제공합니다.

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