PESTO는 무엇입니까? BASIL PESTO 사용, 팁 및 만드는 방법

파스타와 브루스케타에 뿌려지는 상징적 인 그린 소스 인 바질 페스토는 고대와 현대 모두를 이룹니다. 기원 25 년의 라틴시는 허브, 치즈, 기름, 식초를 함께 두드리는 것으로 페스토를 유럽 요리에서 가장 오래된 소스로 만들었습니다. 이탈리아에서 오랫동안 사랑 받아온 바질 페스토는 70 년대 미국에서 인기를 얻었으며 곧 박격포와 유봉 만하는 일에서 선반에 안정된 식료품 점 제품으로 발전했습니다. 그러나 페스토라는 단어가 모든 종류의 허비 그린 소스를 설명하는 데 사용되면서 실제 페스토는 무엇이며 어디에서 왔습니까?

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Pesto는 무엇입니까?

진정한 페스토는 신선한 바질, 마늘, 올리브 오일, 잣, 치즈를 두드려 두꺼운 녹색 페이스트로 만듭니다. (단어 페스토 페스토는 일반적으로 리구 리아의 발명품으로 받아 들여져 이탈리아 북서부 해안 지역의 수도 인 제노아의 이름을 따서 페스토 제노 베제라고도 불립니다.

리구 리아는 버터 향이 나는 달콤한 올리브 오일과 정향과 같은 향이 나는 약간 매운 품종 인 바질로 유명합니다. Pesto는 수백 년 동안 절구와 유봉과 함께 이러한 향기로운 성분을 분쇄하여 만들어졌습니다. 요즘에는 수제 페스토를 만들기 위해 믹서기 나 푸드 프로세서를 사용하는 것이 훨씬 더 일반적입니다.

좋은 후크를 만드는 방법

Pesto, Pistou 및 Picada의 차이점은 무엇입니까?

허비, 마늘 향 조미료 페이스트를 견과류 및 / 또는 올리브 오일로 묶는 방법에는 여러 가지가 있으며, 그중 일부는 자체적으로 유명해졌습니다. 둘 다 비교적 빠른 준비 시간을가집니다.

페스토 . Provençal 버전의 pesto, pistou에는 바질, 마늘 및 올리브 오일이 들어 있습니다. 프로방스 식 흰 콩과 야채 수프 인 수프 오 피스 토에 얹혀 있습니다. 견과류와 치즈가 부족하여 견과류 또는 유제품 알레르기가있는 사람들에게 좋은 페스토 대체품이됩니다. Pistou는 페스토보다 더 강렬하게 갈릭하고 덜 크림입니다.
다진 것 . 치즈가없는 카탈루냐 파슬리 페스토처럼 피카다는 데친 껍질을 벗긴 아몬드 (때로는 구운) 및 / 또는 헤이즐넛 또는 잣을 포함합니다. 마늘; 평평한 잎 파슬리; 그리고 올리브 오일. 다른 일반적인 첨가물로는 검은 후추, 빵 (우유 또는 식초에 담 그거나 튀김), 구운 고추, 파프리카가 있습니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

일반적인 페스토 대체

Pesto는 허브, 치즈 및 견과류의 조합으로 만들 수 있습니다. 흥미로운 맛 조합을 위해 다음과 같이 실험하십시오.

잣의 경우 대체 : 호두; 헤이즐넛; 아몬드; 피스타치오; 피칸; 해바라기 씨; 그리고 마카다미아 너트.
바질 대신 : 아루 굴라; 파슬리; 시금치; 밤색; 아기 근대; 세이지; 마조람; 고수풀; 민트; 당근 상판; 데친, 배수 및 냉각 케일 또는 근대.
파마산의 경우 : 페코 리노 로마노; Asiago; 숙성 된 만 체고; 또는 다른 단단하고 짠 치즈.

견과류없이 페스토를 만들 수 있습니까?

잣은 기술적으로 견과류가 아닌 씨앗이지만 미국 알레르기, 천식 및 면역학 아카데미는 견과류 알레르기가있는 사람들은 잣을 피할 것을 권장합니다. 견과류가없는 페스토를 만들려면 아래 레시피에 따라 잣 대신 껍질을 벗긴 날 해바라기 씨를 사용하세요. 또는 pistou를 시도하십시오!

또는 Chef Massimo Bottura의 민트 바질 페스토 레시피에는 견과류가 포함되어 있지 않습니다.

치즈없이 페스토를 만들 수 있습니까?

비건 페스토를 만들려면 아래 레시피의 파마산을 영양 효모 1 큰술로 대체하세요. 아니면 피카 다를 사용해보세요!

완벽한 페스토를 만들기위한 6 가지 팁

매번 페스토를 올바르게 만드는 방법을 배우려면 다음 팁을 따르십시오.

페스토를 만들기 위해 항상 신선한 바질 잎을 사용하십시오 . 말린 바질은 신선한 재료와 완전히 다른 맛입니다. 또한 신선한 바질 잎은 물과 천연 오일의 형태로 자체 수분을 함유하고있어 페스토의 크리미 함을 높여줍니다.
견과류 토스트 . 많은 요리법은 잣을 토스트하여 페스토에 풍부하고 구운 풍미를 더합니다. 하지만 날 것으로 두는 것도 완벽하게 허용됩니다. 생 잣을 사용하면 토스트와 쿨링시 시간을 절약 할 수 있으며 단맛도 보존됩니다.
바질 잎으로 부드럽게 . 믹서기 또는 푸드 프로세서의 열 또는 과도하게 잘게 썰면 바질이 산화되어 갈색으로 변할 수 있습니다. 마지막으로 잎을 추가하고 과도하게 처리하지 않도록주의하십시오.
소금 한 꼬집 추가 . 바질에 소금을 추가하면 두드 리거나 섞는 동안 잎을 부수는 데 도움이됩니다.
감귤류 추가 . 전통적인 페스토 성분은 아니지만 레몬 주스 및 / 또는 풍미는 광택이없는 페스토를 밝게하는 데 도움이 될 수 있습니다.
남은 페스토는 올리브 오일로 덮어 냉장고에 보관하세요. . 장기 보관을 위해 페스토를 얼음 트레이에 얼리고 플라스틱 랩으로 덮으십시오. (Pesto는 해동 후에도 아름다운 밝은 녹색을 유지하지 못하지만 여름에 바질이 너무 많으면 좋은 속임수입니다!)