케일 품종에 대한 가이드 및 케일로 요리하는 방법

물론, 세계는 지난 몇 년 동안 약간 케일에 열광했을지 모르지만 잎이 많은 채소는 기원전 2,000 년에 가장 일찍 재배 된 이래로 과대 광고를받을 자격이 있습니다.

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케일은 무엇입니까?

케일 (Brassica oleracea)은 식용 채소를 위해 재배 한 양배추의 친척으로 곱슬, 울퉁불퉁, 납작한 또는 깃털 등 몇 가지 변형이 있습니다.

케일의 건강상의 이점 :

케일의 건강상의 이점은 널리 알려져 있습니다. 항산화 제, 비타민 A, C, K는 물론 다량의 단백질, 섬유질, 철분, 마그네슘이 풍부하여 더 많은 잎이 많은 채소 (예 : 스무디)를 균형 잡힌 식단에 쉽게 통합 할 수 있습니다.

8 가지 종류의 케일 :

컬리 케일 : 당신이 케일 칩의 공정한 몫을 즐겼다면, 때때로 Scot ’s 케일로도 알려진 곱슬 케일의 주름진 주름진 연한 녹색 잎을 알아볼 것입니다.

라시 나토 케일 : 카볼로 네로, 토스카나 케일 또는 공룡 케일이라고도하는 이탈리안 라시 나토 케일은 좁고 뭉툭한 짙은 청록색 잎을 가지고 있으며 농산물 시장에서 환상적인 풀이 무성하고 신선한 풍미를 자랑합니다.

장식용 케일 : 장식용 조경 디자인에서 흔히 볼 수있는 장식용 케일은 로제트 패턴의 흰색 또는 보라색 잎이 특징입니다. 공작 케일, 산호 왕자, 카 모네 산호 여왕, 컬러 업 케일, 치도리 케일과 같은 관상용 케일 품종은 식용이 가능하지만 기존의 일부 품종만큼 맑은 맛이 없습니다. 거의 모든 케일은 건강 식품 세트로 주류가 된 1990 년대까지 장식용이었습니다.

붉은 러시아 케일 : 선명한 자홍색 정맥과 진한 보라색 줄기가있는 넓은 짙은 녹색 잎이 특징 인 레드 러시안 케일은 달콤한 식용 줄기와 부드러운 잎이있는 몇 안되는 케일 품종 중 하나입니다. 19 세기에 러시아 상인이 캐나다에 처음 소개했습니다.

중국어 케일 : 그 접시 가이 란 딤섬에서 굴 소스를 곁들인 밝게 찐 중국 브로콜리는 중국 케일이라고도합니다.하지만 두꺼운 줄기는 기존 브로콜리와 더 많은 공통점이 있습니다.

시베리아 케일 : 이름에서 알 수 있듯이 시베리아 케일은 케일 종류 중 가장 차갑고 은은한 맛이 나는 잎으로 케일 샐러드로 인기가 있습니다.

레디 버 케일 : 뭉치의 기절, 레드 보르 케일은 드라마틱 한 보라색의 촘촘한 프릴 잎과 부드럽고 바삭한 풍미가 있습니다.

베이비 케일 : 케일 식물이 아직 어릴 때 수확 한 베이비 케일은 날 것으로 먹을 수있을만큼 섬세합니다. 일반적으로 식료품 점의 샐러드 채소 믹스에서 발견됩니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

케일로 요리하는 방법 :

일반적인 유형으로 요리 할 때 케일 , 나무가 많고 씹기 어려울 수있는 줄기를 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 잎을 아래로 향하게 놓고 칼로 줄기의 선을 다듬거나 한 손으로 줄기를 잡고 다른 손으로 잎을 부드럽게 벗겨 내면 쉽게 분리됩니다.

노골적인 : 케일 샐러드는 생 케일을 쉽게 즐길 수있는 방법 중 하나입니다. 줄기를 제거하고 (Red Russian과 같은 품종을 사용하지 않는 한) 잎을 십자형으로 썰어 리본으로 자르거나 한입 크기로 찢습니다. 손으로 잎사귀를 마사지하여 부드러워지고 광택이 날 때까지 구조를 분해합니다 (이렇게하면 목재와 섬유질이 덜함).
소테 : 제대로 처리하면 케일은 유지 관리가 매우 적습니다. 큰 팬에 엑스트라 버진 올리브 오일을 중불로 뿌립니다. 얇게 썬 마늘 2 ~ 3 쪽을 넣고 부드럽고 향이 날 때까지 볶습니다. 팬에 2 큰 줌의 찢어진 케일 잎을 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 잘 섞이도 록 저어주고 케일이 약간 시들 때까지 요리합니다. 팬에 물 1 큰술을 넣고 액체가 없어 질 때까지 계속 볶습니다. 또는 수프, 스튜 또는 볶음 요리의 마지막 단계로 찢어지고 줄기가 제거 된 케일 잎 한두 컵을 던져 부드러워 질 때까지 요리 할 수 있습니다.
구운 것 : 구운 케일 잎이 샐러드에 바삭한 식감을 더 해줍니다. 줄기를 제거한 잎에 올리브 오일을 넣고 소금과 후추로 간을 한 다음 베이킹 시트에 놓고 350 ° F에서 5-10 분 동안 굽습니다. (타지 않도록주의하세요!) 잘게 간 페코 리노 치즈와 함께 드세요.