Pozole은 끔찍한 하루를 되돌리고 머리를 차갑게 치료하며 가장 어두운 날씨를 밝게 할 수있는 마법의 요리 중 하나입니다. 밝고 풍미가 있으며 깊이 만족합니다.
멕시코에서 pozole 수프는 전통적으로 휴일에 즐기며 새해를 맞이하고 크리스마스와 다른 많은 지역 휴일을 축하하기 위해 먹습니다. 녹색, 흰색, 빨간색의 세 가지 품종이 있으며 닭고기 또는 돼지 고기로 만듭니다. Pozole verde는 tomatillos와 serrano 및 jalapeño와 같은 녹색 고추로 만든 살사 베르데를 특징으로합니다. Pozole rojo 또는 red pozole은 칠레 소스를 지배하는 붉은 고추 인 ancho와 guajillo에서 그 이름을 얻었습니다. 화이트 포졸 레는 칠레 소스를 생략하여 더 부드러운 수프를 만듭니다.
Pozole은 hominy의 단어입니다. ,이 전통적인 멕시코 수프의 좋은 그릇의 핵심 인 말린 옥수수 알맹이. 말린 호 미니 또는 통조림 호 미니는 라틴 아메리카 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
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정통 포졸 레 레드 레시피
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봉사
4준비 시간
25 분총 시간
3 시간 25 분요리 시간
3 시간성분
- 뼈없는 돼지 어깨 1 ½ lb, 과도한 지방 제거
- 물 또는 닭고기 육수 4 컵
- 월계수 잎 2 개
- 올리브유 또는 식물성 기름 3 큰술
- 말린 멸치 4 개, 씨, 줄기 제거
- 말린 구아 히로 고추 4 개, 씨앗, 줄기 제거
- 대파 1 개
- 다진 마늘 10 쪽
- 커민 가루 1 작은 술
- 멕시코 오레가노 1 작은 술
- 2 15 온스 캔 흰색 호 미니, 물기를 빼고 헹구십시오.
- 코셔 소금과 후추, 맛보기
- 서빙 용으로 따뜻한 밀가루 또는 옥수수 토르티야, 토르티야 칩 또는 토스 타다
- 큰 냄비 나 더치 오븐에 기름 2 ~ 3 큰술을 중강 불로 가열합니다. 이동하기 전에 돼지 고기 어깨를 사방으로 구워서 황금빛 갈색 껍질을 만듭니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
- 중불로 낮추고 양파와 마늘을 넣습니다. 부드럽고 향이 날 때까지 약 5 분 동안 돼지 지방에 볶습니다. 물이나 국물을 넣고 저어 섞어 바닥에 붙은 좋은 조각을 모두 나무 숟가락으로 긁어냅니다. 담그는 액체에 소금과 약간의 후추를 갈아서 양념하십시오.
- 베이 잎과 함께 돼지 고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 혼합물을 끓여서 끓인다. 주기적으로 고기의 질감을 확인하면서 부분적으로 덮은 상태로 2-3 시간 동안 조리합니다. 포크 텐더 일 때는 불을 끄세요.
- 돼지 고기가 익는 동안 말린 고추를 큰 그릇에 담습니다. 끓는 물에 담그고 10 ~ 15 분 동안 또는 고추가 부드러워지고 부드러워 질 때까지 덮고 그대로 둡니다.
- 푸드 프로세서 또는 블렌더에서 고추, 양파, 마늘 커민, 오레가노 및 퓌레를 부드러워 질 때까지 결합하고, 너무 두껍게 보이면 약간의 칠레 물을 사용하여 느슨하게합니다. 소금과 후추로 간을하여 맛을 내고 따로 둡니다.
- 슬롯 형 숟가락이나 집게를 사용하여 돼지 고기를 베이킹 시트에 부드럽게 옮깁니다. 다룰 수있을만큼 식 으면 포크 두 개를 사용하여 한 입 크기로 큰 조각으로 자릅니다. 여과기를 사용하여 요리 액체에서 마늘, 양파, 허브를 제거합니다.
- 냄비에 칠레 소스를 넣고 센 불로 끓입니다. 다진 고기를 냄비에 다시 넣고 8 ~ 10 분 동안 끓입니다. 호 미니로 저어주고 모든 것이 가열되고 방금 만든 모든 맛을 흡수 할 때까지 계속 끓입니다. 맛볼 양념.
- 국자를 그릇에 담고 얇게 썬 무, 다진 아보카도, 잘게 썬 양배추, 신선한 고수, 라임 웨지를 얹어 제공합니다.
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