계피는 무엇입니까? 계피 향신료로 요리하는 방법

전 세계적으로 가장 인기있는 향신료 중 하나 인 계피는 모든 종류의 달콤하고 짭짤한 요리에 독특한 매콤 달콤한 차기를 제공합니다. 향신료 통로에서는 계피 가루와 계피 추출물을 갈아 넣은 것 외에도 전체 계피 스틱을 찾을 수 있습니다.

가장 인기있는

최고로부터 배우십시오

100 개 이상의 클래스를 통해 새로운 기술을 습득하고 잠재력을 잠금 해제 할 수 있습니다. 고든 램지요리 I 애니 레이 보 비츠사진술 Aaron Sorkin시나리오 작성 안나 윈투어창의성과 리더십 deadmau5전자 음악 제작 바비 브라운구성하다 한스 짐머영화 점수 닐 게이 만스토리 텔링의 예술 다니엘 네 그레 아누포커 아론 프랭클린텍사스 스타일 바베큐 미스티 코플랜드기술 발레 토마스 켈러요리 기술 I : 야채, 파스타, 계란시작하다

고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

더 알아보기

계피는 무엇입니까?

계피는 열대 Cinnamomum 나무 (구어 적으로 계피 나무라고 함)의 내부 껍질에서 나오는 향신료로, 말아 놓은 깃펜 (계피 스틱)으로 판매하거나 미세 분말로 갈아서 판매합니다. 계피 나무 껍질 또는 체관 층은 줄기 나 바깥 쪽 가지에서 수확 할 수 있으며 줄기에서 나오는 계피는 더 비쌉니다. 계피에는 몇 가지 방향족 화합물이 포함되어 있으며, 그중 가장 잘 알려진 것은 계피에 매운 맛을주는 신남 알데히드입니다.

4 가지 종류의 계피

요리 용도로 판매되는 Cinnamomum 속의 여러 종은 다음과 같습니다.

Cinnamomum 계수 나무 , 일명 계수 나무 또는 중국 계피 : 동아시아와 미국에서 가장 인기있는 품종 인 계수 나무 계피는 이중 나선 모양의 어둡고 두껍고 거친 깃대와 높은 수준의 신남 알데히드로 인해 씁쓸하고 매운 맛이납니다. 에센셜 오일 함량이 높아 계수 나무는 매운 계피 품종 중 하나입니다.
시나 모뭄 루 레이로 , 일명 베트남 또는 사이공 계피 : 베트남 계피는 다른 종류의 계피보다 서로 더 밀접하게 관련되어 있기 때문에 종종 계수 나무 계피와 함께 뭉쳐 지지만 여전히 다른 종입니다. 베트남 계피는 모든 계피 품종 중에서 가장 높은 수준의 신남 알데히드와 쿠마린 (통카 콩에서도 발견되는 향료 화합물)을 함유하고 있습니다. Cinnamomum loureiroi는 쌀국수와 기타 베트남 수프의 맛을냅니다.
계피 부르 마니 , 일명 인도네시아 계피 : 동남아시아가 원산지 인 인도네시아 계피는 계수 나무와 베트남 계피보다 덜 맵지만 실론 계피에서 발견되는 유제 놀이 부족합니다. 두꺼운 깃펜은 바깥 쪽이 적갈색이고 안쪽은 회갈색입니다. 인도네시아 계피는 쇠고기 렌당에 사용됩니다.
Cinnamomum , 일명 Cinnamomum zeylanicum, Ceylon 또는 진정한 계피 : 스리랑카가 원산지이며 남아시아와 멕시코 전역에서 인기가있는 Ceylon 계피 깃은 얇고 부서지기 쉬우 며 부드러 우며 바깥 쪽은 황갈색이고 바깥 쪽은 진한 적갈색입니다. 내부. 풍미 측면에서 카시아 계피보다 더 섬세하며 신남 알데히드가 적고 꽃향과 정향 향 (각각 리 날로 울과 유제 놀) 향이 더 많습니다. arroz con leche 및 carnitas와 같은 멕시코 요리에서 실론 계피를 사용해보십시오.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

계피의 간략한 역사

계피는 수천 년 동안 인간에 의해 수확되었습니다. 계피는 기원전 2500 년 이상 중국에서 약용으로 사용되었으며, 그 항균 특성 덕분에 계피는 고대 이집트에서 방부제 및 냉장 전날 고기 조미료로 유용했습니다. 17 세기에 계피는 네덜란드 동인도 회사에게 가장 수익성이 높은 향신료가되었으며 전 세계 주방을 장악했습니다.

계피의 건강상의 이점은 무엇입니까?

계피는 수천 년 동안 중요한 약으로 기관지염에서 심장병에 이르기까지 모든 것을 치료하는 데 사용되었지만 실제 건강상의 이점은 다소 어둡습니다. 계피가 제 2 형 당뇨병 환자의 혈당 수치를 낮추고 포도당 및 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈압을 개선하며 체중 감량을 촉진 할 수 있다는 주장은 현재 과학적 연구에 의해 뒷받침되지 않습니다.

그러나 계피는 항균성 및 항진균 성이므로 치과 위생 제품에서 종종 발견되며 계피 보충제로 판매됩니다. 또한 활성 산소 (세포를 손상시킬 수있는 반응성 원자)의 효과를 억제하는 물질 인 항산화 제의 좋은 공급원입니다. 항 염증 특성으로 인해 계피는 현재 알츠하이머 병과 싸우고 과민성 대장 증후군 및 결장암의 증상을 감소시킬 수있는 잠재력에 대해 연구되고 있습니다.