팬을 디 글레이즈하는 방법 : 5 가지 간편한 팬 소스 레시피

요리 쇼에서 보셨을 것입니다. 와인을 뿌린 뜨거운 팬과 연극의 지글 지글. Deglazing은 가장 인상적인 요리 기술 중 하나입니다. 하지만 실제로 보이는만큼 위협적입니까? 비결은 실제로 매우 간단하다는 것입니다.

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Deglazing이란 무엇입니까?
팬을 Deglaze하는 방법
단계별 가이드 : 유약 제거 후 팬 소스 만드는 방법
팬 소스와 함께 제공 할 것
5 팬 소스 레시피 아이디어
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Deglazing이란 무엇입니까?

유약 제거는 팬에 액체 (예 : 스톡 또는 와인)를 추가하여 조리 또는 그을음에서 바닥에 부착 된 음식 입자를 느슨하게하는 요리 기술입니다. 조리 된 음식 입자는 fond라고 불리며, 기본은 프랑스 식으로, 음식의 갈색 조각과 고기와 야채의 캐러멜 화 된 물방울을 말합니다. 유약을 제거하여 생성 된 혼합물을 끓인 후 환원하여 풍미있는 팬 소스를 만듭니다.

팬을 Deglaze하는 방법

냄비에 고기 한 조각을 볶거나 구운 후 기름을 부어 약 1 큰술을 절약합니다. 팬을 열로 되돌리고 선택한 액체 (이탈리안 마르 살라 또는 캘리포니아 피노 누아, 스톡 또는 맥주와 같은 드라이 화이트 또는 레드 와인)를 부어 팬을 약 0.5 인치 정도 덮습니다. 바닥에있는 맛있는 캐러멜 조각과 고기 주스를 긁어 내고 액체가 소스 또는 그레이비로 줄어들 때까지 요리합니다.

단계별 가이드 : 유약 제거 후 팬 소스 만드는 방법

deglazing은 복잡한 요리 용어처럼 들리지만 스테이크를 쉬는 데 몇 분 안에 팬 소스를 만들 수 있습니다. 남은 물방울을 낭비하지 마십시오. 간단한 단계에 따라 맛있는 소스를 만드십시오.

올바른 팬 선택 : 스테인리스 팬이나 양념 한 주철 프라이팬을 사용하면 음식이 쉽게 갈색과 카라멜 화되도록 도와줍니다. 붙지 않는 팬을 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 좋은 조각이 표면에 달라 붙지 않습니다.
음식 이동 : 스테이플 요리가 끝나면 별도의 접시에 옮겨 냄비에 갈색 조각을 남겨 둡니다. 팬에서 렌더링 된 지방의 대부분을 붓고 풍미를 위해 팬에 약 1 큰술을 남깁니다.
방향제 사용 : 샬롯, 마늘, 양파 등의 향을 그대로 유지 한 상태에서 부드러워지고 황금색이 될 때까지 1 ~ 2 분 정도 볶습니다. 이 단계에서 말린 허브와 향신료를 추가 할 수도 있습니다.
액체에 부어 : 팬을 중강 불로 놓고 액체 (와인, 식초, 맥주, 육수, 주스, 소스)를 붓습니다. 액체가 끓으면 나무 숟가락이나 주걱으로 팬 바닥에서 바삭한 조각을 긁어냅니다. 알코올을 반으로 줄인 다음 육수를 부어 소스를 만듭니다.
액체를 줄이십시오 : 액체가 반으로 줄어들 때까지 계속 끓입니다.
버터 또는 크림을 넣고 저어줍니다 (선택 사항). : 불을 낮추고 버터 나 크림을 넣고 저어줍니다.
필요한 경우 두껍게 : 소스가 충분히 걸쭉하지 않다면 밀가루 나 옥수수 전분 슬러리를 넣어 걸쭉하게 만듭니다. 소스에 코셔 소금과 후추로 간을합니다.

Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.

팬 소스와 함께 제공 할 것

팬 소스는 스테이크 조각, 팬에 구운 닭 가슴살, 구운 돼지 갈비, 그을린 점보 가리비를 질식시키는 데 이상적입니다. 파스타, 쌀, 야채와 함께이 풍부한 소스를 먹습니다.

5 팬 소스 레시피 아이디어

샬롯과 레드 와인 팬 소스 : 얇게 썬 샬롯을 요리 용 지방 1 큰술에 부드러워 질 때까지 볶은 다음 타임 몇 가지를 추가합니다. 1 ~ 2 분 동안 요리 한 다음 닭고기 또는 쇠고기 육수 ½ 컵과 레드 와인 ½ 컵을 추가합니다. 조리 용 액체를 반으로 줄인 다음 버터 1 큰술로 마무리합니다. 소금과 후추로 간을합니다.
레몬 케이 퍼 소스 : 물기를 제거한 케이 퍼 2 큰술을 요리 용 지방에 넣고 1 분간 조리 한 다음 마른 화이트 와인을 뿌려 팬에 유약을 제거합니다. 와인이 거의 증발 할 때까지 요리 한 다음 닭고기 육수 1 컵과 신선한 레몬 주스 2 큰술을 추가합니다. 유약 제거액을 줄이고 다진 신선한 파슬리로 마무리합니다. 소금과 후추로 간을합니다.
크리미 버섯 소스 : 얇게 썬 버섯 1 컵을 요리 용 지방 1 큰술에 볶습니다. 부드러워 질 때까지 익힌 다음 다진 마늘 1 티스푼과 백리향 가지 2 개를 넣습니다. 마늘이 갈색이 될 때까지 1 ~ 2 분간 익힌 다음 닭고기 육수 ½ 컵과 헤비 크림 ½ 컵을 추가합니다. 소스를 줄이고 소금과 후추로 맛을 내십시오.
땅콩 생강 소스 : 간생 생강 1 테이블 스푼에 땅콩 버터 2 테이블 스푼을 요리 용 지방에 넣고 향이 날 때까지 1 ~ 2 분 정도 볶습니다. 5 양념 가루 1 작은 술로 간을 한 다음 닭고기 육수 1 컵을 넣고 액체가 반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 구운 참기름을 뿌려 마무리합니다.
팬 소스를 곁들인 치킨 슈프림 : 만들기 요리사 Gordon Ramsay의 최고 치킨 , 그런 다음 모든 지방 비트를 예약하십시오. 프라이팬을 스토브 상단의 중간 불에 다시 놓습니다. 샬롯과 남은 버터 2 큰술을 추가합니다. 마늘과 백리향을 팬에 다시 옮깁니다. 자주 저어주고 샬롯이 캐러멜 화 될 때까지 약 4 분 동안 계속 조리합니다. 불을 낮추고 브랜디 또는 사과 주스를 팬에 조심스럽게 붓습니다. 팬 바닥을 깨끗이 긁어냅니다. 데미 글라스를 넣고 저어 소금과 후추로 간을합니다. 소스를 몇 분간 익힌 다음 여과기를 통과하여 작은 소스 냄비에 넣습니다. 샬롯과 마늘을 여과기에 밀어 넣습니다. 다시 불을 붙이고 약 5 분 동안 조리됩니다.

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