인도 전통 요리를위한 33 가지 재료

인도는 거대한 나라이며 음식에는 다양한 맛이 있습니다. 인도 요리에 필요한 재료는 특정 요리의 출처에 따라 다릅니다. 이 목록을 기본 가이드로 사용하여 초보자 용 인도 식품 저장실을 만들고 인도 요리 책에서 찾을 수있는 용어를 해독하세요.

최고로부터 배우십시오

섹션으로 이동

• 16 가지 필수 인도 향신료
• 17 전통적인 인도 식료품 저장실 스테이플
• 요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

16 가지 필수 인도 향신료

레이어링 향신료는 인도 요리의 가장 유명한 특징 중 하나입니다. 풍미를 극대화하기 위해 전체 향신료를 구입하십시오. 갈은 향신료는 산화되어 맛을 잃습니다. 절구와 유봉 또는 소형 전기 커피 그라인더를 사용하여 필요에 따라 향신료를 분쇄하십시오.

1. 커민 : 커민 씨앗은 초승달 모양의 작은 갈색 씨앗입니다. 알루 고비 (감자와 콜리 플라워)와 같은 북인도 야채 요리에서 중요한 풍미입니다. 파파 둠, 병아리 콩 가루로 만든 바삭한 플랫 브레드 .
2. 카 다몬 : 있습니다 두 가지 유형의 카 다몬 : 큰 녹색 카 다몬 꼬투리와 작고 스모키 한 검은 색 카 다몬 꼬투리. 그린 카 다몬이 더 일반적이지만 두 가지 유형 모두 마살라 차이, 비리 야니, 육류 용 마리 네이드와 같은 짭짤하고 달콤한 요리에서 서로 바꿔서 사용할 수 있습니다.
3. 가람 마살라 : 말 그대로 '따뜻한 향신료', garam masala는 향신료 믹스입니다 계피, 메이스, 후추 열매, 고수 씨앗, 커민 씨앗, 카 다몬 꼬투리. 상점에서 가람 마살라를 미리 갈아서 구입할 수 있지만, 전체 향신료가 있으면 집에서 더 풍미있는 향신료 블렌드를 만드는 것이 쉽습니다. Garam masala는 Punjabi에서 사용됩니다. 차나 마살라 , 앵글로-인도 치킨 티카 마살라, 올드 델리 스타일 버터 치킨.
4. 심황 : 강황은 생강처럼 보이는 뿌리 줄기이지만 밝은 오렌지색 과육과 흙맛이 있습니다. 신선한 강황을 갈 수 있지만 더 자주 팔립니다 황금 가루로 갈아서 대부분의 상업용 카레 가루의 주성분으로 사용됩니다. 카디 (강황 요구르트 수프)와 닭고기 요리에 사용하십시오.
5. 고수풀 : 고수 씨앗은 고수 건조 씨앗입니다. 고수 씨앗은 펀 자비 사그 파니에 필수적인 감귤 향이 있습니다. 식물의 녹색 초본 부분 인 고수풀은 많은 인도 요리의 장식으로 유용합니다. 줄기도 잎만큼 맛이 좋으 니 잘게 썰어 믹스에 넣으세요.
6. 겨자씨 : 겨자씨는 노란색, 검은 색, 갈색의 3 가지 색상이 있습니다. 각각은 겨자에 날카로운 향을주는 유황 화합물을 포함하고 있습니다. 겨자씨를 버터 기름이나 기름에 가열하여 템퍼링하면 풍미가 부드러워지고 약간의 열매가 더해집니다. 검은 겨자씨와 신선한 카레 잎은 감자 나 병아리 콩의 맛을 내기에 완벽합니다. 구자라트 식 메 티아 케리 (망고 피클)에는 흑 겨자씨와 머스타드 오일이 모두 사용됩니다.
7. 신선한 카레 잎 : 카레 잎은 향기롭고 반짝이는 잎입니다. 감귤류 가족의 나무에서. 베이 로렐과 마찬가지로 신선하고 말린 것으로 판매되며 스튜와 수프에 미묘한 꽃향을 더합니다. 검은 겨자씨와 커민으로 기름이나 기름에 단련 해 달에 스푼 또는 감자. 처트니에서도 사용할 수 있습니다.
8. 타마 린드 : 종종 페이스트로 판매되는 타마린 드는 콩과 식물의 일원 인 타마 린드 나무의 씨앗 꼬투리에서 나옵니다. 타마린 드는 처트니와 삼바에 사용되는 특유의 신맛이 있습니다. 남인도 렌즈 콩과 야채 스튜는 종종 vada (도넛) 또는 idli (떡)와 함께 제공됩니다.
9. 챠앗 마살라 : Chaat masala는 항상 amchoor (말린 설 익은 망고)를 포함하는 감칠맛이 가득한 톡 쏘는 향신료 블렌드이며 asafoetida, 민트, 생강, ajwain, 카이엔, 검은 소금, 후추, 커민, 고수풀, 말린 석류 씨앗도 포함될 수 있습니다. chaat, dahi vada, aloo tikki, samosa chaat와 같은 길거리 음식 간식의 양념으로 사용됩니다.
10. Ajwain : 캐롬이라고도 알려진 아즈 웨인은 오레가노, 아니스, 후추의 조합과 같은 맛이 나는 작은 씨앗 같은 과일입니다. Ajwain은 parathas, naan 및 bhindi (튀긴 오크라)의 맛을내는 데 사용됩니다.
11. 회향 씨앗 : saunf로 알려진 회향 씨앗은 회향 식물의 말린 씨앗 , 구근과 잎은 야채로 먹습니다. 씨앗은 감초와 같은 맛이 나며 오크라 요리 나 고기 용 마리 네이드에서 통째로 즐길 수있을만큼 작고 섬세합니다.
12. 호로 파 : 메티 (methi)라고도 알려진 호로 파 씨앗은 사향, 셀러리 같은 향이 나며 황갈색입니다. 맛을 내기 위해 호로 파 씨앗을 천천히 가열하면 쉽게 타서 쓴맛이납니다. 말린 호로 파 잎은 델리와 같은 요리에 사용됩니다. 탄두리 치킨 .
13. 인도 베이 잎 : tejpat 잎으로도 알려진 인도 월계수 잎은 인도 계수 나무에서 나옵니다 ( 시나 모뭄 타 말라 ). 정향과 후추가 섞인 맛입니다. 베이 로렐과는 다른 , 때로는 대체물로 사용됩니다. 케 랄라에서는 인디언 월계수 잎을 차카 appam의 포장지로 사용합니다.
14. Asafetida : Hing이라고도 알려진 Asafetida는 ferula 식물의 건조 수액입니다. 그것은 dal에서 aloo gobhi 및 matar paneer에 이르기까지 다양한 요리에 잘 어울리는 양파와 같은 맛을 가지고 있습니다. 버터 기름이나 기름에 아사 페 다를 템퍼링하면 맛이납니다.
15. 말린 고추 : 카슈미르 고추와 같은 말린 고추는 다양한 방법으로 사용할 수 있지만 종종 다른 향신료와 함께 버터 기름이나 기름에 구운 다음 완성 된 접시 위에 숟가락으로 튀 깁니다. 카이엔이나 카슈미르 고추로 만든 칠레 분말은 인도 요리에 열을 더하는 또 다른 쉬운 방법입니다.
16. 스타 아니스 : 스타 아니스는 목련과의 나무에서 추출한 별 모양의 씨앗 꼬투리입니다. 아니스처럼 감초 맛이 나지만 두 식물은 관련이 없습니다. 스타 아니스는 달콤하고 짭짤한 용도에 모두 사용할 수 있습니다.

17 전통적인 인도 식료품 저장실 스테이플

콩류, 곡물 및 유제품은 많은 인도 요리에 필수적이며 보관할 가치가 있습니다. 식료품 점에서 구입하거나 집에서 만들 수있는 인도 조미료로 인도 식료품 저장실을 둥글게 만드십시오.

1. 빨간 렌즈 콩 분할 : 마 수르 달 (masoor dal)이라고도하는 붉은 색 렌틸 콩은 연어 핑크색으로 빠르게 익혀서 탱글 탱글 한 맛으로 만듭니다.
2. 병아리 콩 : garbanzo bean 또는 chana라고도 알려진 Chickpeas는 일반적으로 말린 것으로 판매되며 인기있는 Punjabi에서 특징입니다. 접시 차나 마살라 . Chickpeas는 또한 chana dal과 besan 또는 gram 밀가루라고 불리는 밀가루로 나누어 판매됩니다. 병아리 콩 가루는 카디 (요거트와 강황 수프), 야채 빵가루로 사용되며 파파 둠 (바삭 바삭한 플랫 브레드)에 사용됩니다.
3. 콩만 : 녹두라고도 불리는 녹두는 바깥층이 녹색이고 속은 담황색입니다. 콩 전체를 갈아서 도사를 만들 수 있지만 일반적으로 분할 판매됩니다. 껍질을 벗긴 녹두를 녹두라고하며 키 흐디 (렌즈 콩과 쌀)를 만드는 데 사용됩니다.
4. 검은 렌즈 콩 : 블랙 그램 또는 우 라드 빈이라고도하는 블랙 렌즈 콩은 실제로 렌즈 콩이 아닙니다. 녹두와 밀접한 관련이있는 콩입니다. 바깥 쪽은 검은 색이고 안쪽은 흰색이며 urad dal로 알려진 분할 된 검은 색 렌즈 콩은 남부 인도의 idlis 및 dosas의 반죽 재료입니다. 전체 urad dal은 달마 카니를 만드는데 사용 .
5. 노란색 비둘기 완두콩 분할 : toor dal으로 알려진 분할 노란색 비둘기 완두콩은 병아리 콩 다음으로 인도에서 두 번째로 인기있는 유형의 달입니다. 그들은 종종 밥과 함께 제공되는 간단한 퓌레로 요리되거나 삼바와 같은 수프에 추가됩니다.
6. 난 : 난은 탄 두르에서 조리 한 누룩이 든 납작한 빵입니다. Punjabi 요리와 관련하여 naan은 Mughal Empire를 통해 인도에 왔을 가능성이 있습니다. ( 에 페르시아어로 빵을 의미합니다.) 다용도 밀가루, 효모, 요구르트로 수제 난을 만들 수 있습니다. 오븐에서 나올 때 버터 기름으로 난을 발라 풍미를 높입니다.
7. 바퀴 : Roti는 누룩을 넣지 않은 인도 플랫 브레드의 일반적인 용어입니다. 가장 잘 알려진 것 중 하나는 타바 ​​(tava)라고 불리는 구부러진 철판에서 조리 된 누룩을 넣지 않은 통밀 북인도 빵인 chapati입니다. Chapatis는 수프와 그레이비에 담겨 건조한 음식을 퍼 올리는 데 사용됩니다.
8. 죄 : Dosas는 불린 발효 렌즈 콩과 쌀로 만든 남인도의 크레이프 같은 팬케이크입니다. Dosas는 삼바와 코코넛 처트니와 함께 아침 식사에 적합합니다. 야채로 채워서 말아서 마살라 도사라고합니다.
9. 바 스마티 쌀 : 바 스마티 쌀은 biryani와 같은 쌀 요리에 사용되며 거의 모든 인도 요리법의 반찬으로 제공 될 수 있습니다. 여기에서 바 스마티 쌀에 대해 자세히 알아보십시오.
10. 파니 어 : 파니 어는 페타와 비슷한 풍미와 질감을 가진 바삭 바삭한 커드 치즈입니다. Paneer는 모양이 잘 유지되어 큐브를 만들고 튀길 수 있습니다. 북인도 요리에서 파니는 종종 고기로 대체되어 채식 요리를 만듭니다. 또한 palak paneer 및 matar paneer와 같은 인기있는 요리의 스타이기도합니다.
11. 요거트 : 요거트는 요리가 끝날 때 차나 마살라와 같은 요리에 빙글 빙글 빙빙 돌려 풍성함과 산미를 위해 인도의 필수 재료입니다. 주성분으로도 사용할 수 있습니다. 라이타와 같은 양념 라씨 같은 음료.
12. 버터 기름 : 버터 버터는 일반 버터보다 발연 점이 높아 인도의 템퍼링 향신료 기법에 이상적입니다. 양념을 부드럽게하려면 팬이나 버터 워머에서 버터 기름을 데운 다음 양념을 살짝 볶습니다. 이것은 향신료를 토스트하여 고소한 맛을 내고 다른 재료를 볶는 데 사용할 수있는 향기로운 요리 용 지방을 생성하는 두 가지 이점이 있습니다. 북인도 요리에서는 murgh makhani (버터 치킨) 또는 dal makhani와 같이 버터를 사용한 요리를 makhani라고합니다. 여기에있는 전체 가이드에서기에 대해 자세히 알아보세요. .
13. 처트니 : 처트니는 다양한 과일, 채소, 허브가 들어간 톡 쏘는 톡 쏘는 잼 같은 조미료입니다. 일반적으로 samosas 및 dosas와 함께 제공됩니다. 식료품 점에서 민트 처트니 나 망고 처트니를 살 수 있지만 자신을 만드는 것이 어렵지 않습니다 .
14. 절인 것 : achaar로 알려진 인도 피클은 일반적으로 기름 (북쪽의 겨자 기름과 남쪽의 참기름)이 특징이라는 점에서 독특합니다. 레몬, 라임, 망고 또는 당근으로 만들었 든, 인도 피클은 발효되고 향신료로 포장됩니다.
15. 코코넛 우유 : 코코넛 밀크 (우유와 같은 수중 지방 유제)는 주로 appam (케 랄라의 코코넛 크레페)과 같은 남인도 요리에 사용됩니다. 코코넛 밀크가 분리되면 기름진 윗부분을 걷어내어 코코넛 오일로 사용할 수 있습니다.
16. 코코넛 오일 : 코코넛 오일이 슈퍼 푸드가되기 전에는 인도 남부에서 인기있는 튀김 용 오일이었습니다. 여기에있는 가이드에서 코코넛 오일에 대해 자세히 알아보십시오.
17. 겨자 기름 : 겨자유는 압착 된 겨자씨에서 추출되며 인도 북부에서 흔히 볼 수있는 튀김유입니다. 겨자 기름을 사용하여 피클을 만들 수 있습니다.

요리에 대해 더 알고 싶으십니까?

MasterClass Annual Membership으로 더 나은 요리사가 되십시오. Gabriela Cámara, 요리사 Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 강의에 액세스 할 수 있습니다.