구운 밤 파이 만드는 방법 : 밤 파이 레시피

밤의 신선한 수확은 가을의 풍요 로움입니다. 내부 너트가 부드럽고 달콤해질 때까지 구운 밤은 사과와 배와 같은 신선한 과일, 호박과 버터 넛 스쿼시와 같은 조롱박, 초콜릿과 카라멜과 같은 모든 것과 아름답게 조화를 이룹니다.

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• 밤나무 파이는 무엇입니까?
• 밤나무 파이 4 종
• 밤 준비를위한 3 가지 팁
• 클래식 구운 밤나무 파이 레시피
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

밤나무 파이는 무엇입니까?

밤 파이는 밤을 주재료로하는 파이를 말합니다. 밤나무 파이는 15 세기에 처음으로 인쇄 된 요리 책에 언급 된 이래로 사용되어 왔습니다. 명예로운 기쁨과 질병 (1465), 이탈리아 작가 Bartolomeo Platina가 저술했습니다. Platina의 밤 파이는 우유로 강화 된 밤 퓨레를 요구하고 철자 밀가루 , 현대적인 밤나무 파이는 호박과 피칸 파이와 같은 명절 고전에서 힌트를 얻습니다. 밤 퓌레, 설탕, 바닐라 추출물이 버터에 들어있는 달콤한 밤 파이를 만들 수 있습니다. 파이 크러스트 . 볶은 버섯, 캐러멜 화 된 양파, 혼합 허브, 퍼프 페이스트리로 짭짤한 요리를 만들 수도 있습니다.

밤나무 파이 4 종

밤나무 파이는 짭짤하거나 달콤하거나 구워 지거나 구워지지 않을 수 있습니다. 밤나무 파이의 네 가지 주요 유형은 다음과 같습니다.

큰 타격을 주기 위한 팁

1. 밤 머랭 : 밤나무 산 아래에 밤나무 버터라고도 알려진 달게 한 밤나무 퓨레 층을 추가합니다. 휘핑 머랭 구운 봉우리와 함께.
2. 밤 초콜릿 파이 : 밤 퓨레에 크림 설탕, 버터를 넣고 녹인 초콜릿과 섞습니다. 준비된 그레이엄 크래커 (또는 유사한 모래 쿠키) 파이 크러스트에 혼합물을 붓고 굳을 때까지 냉장 보관합니다.
   
3. 밤나무 호박 파이 : 달게 한 밤 퓨레와 헤비 크림을 결합하여 벨벳처럼 고소한 레이어드 효과를 연출합니다. 호박 파이 .
4. 짭짤한 밤 파이 : 거칠게 다진 구운 밤과 볶은 버섯, 다진 로즈마리, 캐러멜 화 된 양파를 퍼프 페이스트리 크러스트에 섞습니다. 소박한 가렛에 밤을 반 유동식 버터 넛 스쿼시와 따뜻한 향신료와 짝을 지을 수도 있습니다.

밤 준비를위한 3 가지 팁

밤 파이를 만들기 전에 밤을 준비해야합니다. 선택하는 방법은 맛과 질감에 영향을 미칩니다. 다음은 최상의 준비 방법을 선택하는 데 도움이되는 몇 가지 팁입니다.

1. 밤 구이가 풍미를 집중 : 로스팅은 밤의 풍미를 집중시켜 고구마에 필적하는 단맛을 높여줍니다. 로스팅 준비는 파이를 앞쪽과 중앙에 배치하는 데 이상적입니다.
2. 끓이는 것은 다른 맛과 결합하는 데 가장 좋습니다 : 밤을 끓이면 전체적인 프로필이 부드러워지며, 다른 주된 맛과 결합 할 때 더 좋은 선택입니다.
3. 질감을위한 거친 갈비 : 밤을 굵게 잘게 썰어 육질의 씹기를 유지하여 고소한 파이에 적합합니다. 더 단맛을 내기 위해 부드럽고 달게 한 퓨레는 흙 같고 고소한 풍미를 더하는 인기있는 방법입니다. 간단한 치즈 케이크를 장식하기 위해 사탕을 먹을 수도 있습니다.

클래식 구운 밤나무 파이 레시피

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봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

지각 :

• 다용도 밀가루 2 컵
• 설탕 1 큰술
• 소금 1 작은 술, 가급적 코셔
• 식히고 작은 입방체로 자른 무염 버터 1 컵 (스틱 2 개)
• 얼음물 3 큰술
• 백 식초 또는 사과 식초 1 큰술
• 물 1 큰술에 달걀 1 개

밤나무 퓨레 :

과학적 이론이 과학적 법칙과 어떻게 다른지 설명

• 신선 (또는 냉동, 미리 껍질을 벗긴) 밤 1 ½ 파운드 또는 밤 퓨레 15 온스 캔 1 개
• 설탕 1 컵
• 바닐라 추출물 1 작은 술

사과 토핑 용 :

• 껍질을 벗기고 얇게 썬 큰 사과 2 ~ 3 개
• 계피 1 작은 술
• 흑설탕 ¼ 컵
• 신선한 레몬 주스 1 테이블 스푼 (레몬 약 ½ 개)

1. 파이 크러스트를 만드십시오. 큰 믹싱볼에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 섞습니다. 밀가루 혼합물에 차가운 버터를 넣고 반죽이 굵은 부스러기처럼 보이고 큰 조각이 남지 않을 때까지 손가락 사이로 젓습니다 (반죽은 한 줌으로 눌렀을 때 함께 고정되어야합니다).
2. 반죽을 깨끗한 작업대에 놓고 찬물과 식초를 넣으십시오. 잘 섞일 때까지 손가락으로 반죽을 빗질 한 다음 반죽을 치다 합쳐질 때까지 몇 분이면됩니다.
3. 두께가 약 1 인치 인 두 개의 얽히고 설킨 원반으로 나눈다. 플라스틱 랩으로 싸서 나중에 사용할 수 있도록 디스크 하나를 냉동실에 넣습니다. 두 번째 디스크는 냉장고에 2 시간 이상 넣습니다.
4. 반죽이있는 동안 밤나무 퓨레를 만드십시오. 오븐을 화씨 400 °로 예열하세요. 1 파운드의 신선한 밤을 씻고 두드려 말립니다. 날카로운 칼 (빠링 나이프 또는 짧고 구부러진 칼날이있는 특별히 고안된 밤칼)을 사용하여 각 밤의 편평하고 넓은면을 x로 조심스럽게 채점합니다.
5. 채취 한 견과류를 베이킹 시트에 놓고 각 견과류의 바깥 껍질이 벗겨지고 안쪽 고기가 부드러워 질 때까지 약 35 분 동안 굽습니다. 오븐에서 꺼내 식히십시오. 밤이 상온에 도달하면 껍질을 벗기십시오.
6. 껍질을 벗긴 밤, 설탕, 코셔 소금 한 꼬집, 물 1 컵을 중간 크기의 냄비에 끓입니다. 걸쭉해질 때까지 약 20 분 동안 중불로 요리합니다.
7. 바닐라 추출물과 함께 밤을 푸드 프로세서 그릇에 옮겨 ¼ 컵의 전체 밤을 남겨 둡니다. 부드러워 질 때까지 퓌레를 만들고 필요에 따라 주걱으로 측면을 긁어냅니다. 밤나무 혼합물은 부드럽고 퍼질 수있는 일관성을 가져야합니다. 따로.
8. 오븐 온도를 화씨 350 °로 낮 춥니 다. 깨끗한 작업 표면에 가볍게 먼지를 뿌리고 반죽을 11 인치 원으로 굴려 버터가 너무 부드러워지는 것을 방지합니다. 반죽을 말아서 9 인치 파이 접시에 옮깁니다. 선택한 패턴에 가장자리를 압착합니다.
9. 알루미늄 호일 또는 양피지로 파이 껍질을 채우고 선택한 파이 무게로 채 웁니다. 매우 가볍게 노릇해질 때까지 15 분 동안 굽고 굳습니다. 오븐에서 꺼내 식히십시오.
10. 남은 설탕에 절인 밤, 사과, 계피, 설탕, 레몬 주스를 큰 그릇에 넣고 잘 섞어 골고루 뿌립니다.
11. 파이 크러스트 바닥을 따라 밤나무 혼합물을 펴 바릅니다. 매운 사과를 얹습니다. 계란 물로 반죽의 가장자리를 닦으십시오.
12. 파이를 오븐에 다시 넣고 15-20 분 더 구워 사과가 부드러워지고 빵 껍질이 노릇 노릇해질 때까지 굽습니다.

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