철자 밀가루로 굽는 방법 : 철자 밀가루 가이드

Spelled는 기원전 5,000 년 이후로 사용 된 고대 곡물입니다. 일반 통 밀가루보다 더 고소하고 풍미가 더 복잡합니다. 철자는 다목적 밀가루에 큰 도움이됩니다 팬케이크부터 퀵 브레드까지

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철자 밀가루는 무엇입니까?

철자 ( Triticum spelta )는 딘켈 또는 껍질을 벗긴 밀로도 알려져 있으며 세계에서 가장 오래된 경작 곡물 중 하나입니다. 영양가있는 통 곡물은 현대 밀의 조상 중 하나로 간주됩니다.

돌로 빻은 철자 가루는 통 곡물 철자 가루와 흰 철자 가루의 두 가지 형태로 나옵니다. 통 밀가루로 굽는 것은 통 밀가루로 작업하는 것과 비슷하며 질감이 더 거칠다. 흰색 철자 밀가루는 바깥 쪽 밀기울이나 세균없이 갈아서 다목적 밀가루를 더 잘 대체 할 수있는 더 미세하고 가벼운 밀가루가됩니다.

Spelled는 밀의 일종이므로 글루텐 불내성 또는 체강 질병이있는 사람은 조심해야합니다.

철자 밀가루는 어디에서 왔습니까?

Spelled는이란에서 유래 한 밀과의 시리얼 곡물입니다. Spelled는 현재 주로 중부 유럽과 스페인 일부 지역에서 양식됩니다. 미국의 철자 생산은 오하이오에 집중되어 있으며 매년 최대 200,000 에이커의 고대 곡물을 수확합니다.

철자 밀가루와 다용도 밀가루의 차이점은 무엇입니까?

철자와 다목적 밀가루는 조리법에 결합 될 때 잘 어울리는 먼 친척 일 수 있지만 밀가루 사이에는 몇 가지 중요한 차이점이 있습니다.

맛 : 스펠 드 밀가루는식이 섬유와 단백질이 함유 된 영양 가루로 특유의 고소하고 단맛이납니다. 다용도 밀가루는 영양가가 낮은 순한 맛의 흰 밀가루입니다.
가공 : AP 밀가루와 철자 밀가루는 다양한 방식으로 가공됩니다. Spelled는 해충과 오염 물질로부터 곡물을 보호하는 거친 외부 껍질에서 껍질을 벗기고 전체 철자 곡물 (겨, 배아 및 배유)을 밀가루로 제분합니다. AP 밀가루는 부드럽고 단단한 밀의 조합으로 제분됩니다. 가공 과정에서 밀기울과 배아가 제거되어 원래 밀 머리의 배젖 만 밀가루로 분쇄됩니다. 밀기울과 배아를 제거하면 AP 밀가루가 철자 및 기타 통 곡물 밀가루보다 보관 안정성이 높아지지만 대부분의 영양가가 제거됩니다.
글루텐 함량 : Spelled 및 AP 밀가루에는 곡물 제품에서 발견되는 글루 테닌과 글 리아 딘 단백질의 혼합물 인 다양한 유형의 글루텐이 포함되어 있습니다. 철자법의 글루텐 함량은 섬세하고 물에서 분해됩니다. AP 밀가루는 열에 노출되면 분해되는 중간 글루텐 함량이 있지만 물에 대한 구조를 유지할 수 있습니다.

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제빵에 철자 밀가루를 사용하는 방법

스펠 드 밀가루는 실제로 매우 가볍고 통풍이 잘되는 다용도 베이킹 재료로, 구운 식품에 강렬한 고소한 풍미와 가벼운 단맛을 제공합니다. 케이크, 빵, 머핀, 스콘, 심지어 초콜릿 칩 쿠키와 와플을 포함한 다양한 음식에 철자 밀가루를 사용할 수 있습니다.

케이크와 같이 구조가 필요한 것을 만드는 경우 25 % 철자 밀가루로 대체하고 50 %가 될 때까지 다른 비율로 실험하여 질감과 맛에 미치는 영향에 주목하십시오. Spelled는 더 섬세한 형태의 글루텐을 함유하고 있으며 과도하게 반죽하거나 혼합하면 부서지기 쉬운 질감이 생길 수 있습니다.

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