레바논 음식은 계피, 커민, 백리향, 구운 고기의 향긋하고 날카로운 향부터 잎이 많은 녹색 허브, 향긋한 레몬, 마늘의 맑고 상쾌한 향에 이르기까지 감각 요소의 만화경을 떠올리게합니다. 밝은 감귤 옻나무, 흙의 자 타르, 황금빛 꿀을 곁들인 디저트의 꽃 단맛이 풍미 가득한 요리를 완성합니다.
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- 레바논 요리는 무엇입니까?
- 9 가지 레바논 전통 재료
- 15 가지 레바논 전통 요리
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레바논 요리는 무엇입니까?
레바논 요리는 레바논의 풍미와 기술이 깃든 지역 인 레바논의 모든 풍부한 요리 전통을 말합니다. 레바논 요리법에는 많은 양의 고기 (일반적으로 닭고기, 양고기, 때로는 쇠고기 또는 생선)가 포함되어 있지만, 통 곡물, 콩과 식물, 신선한 야채를 좋아하는 나라의 사랑 덕분에 많은 요리도 비건 채식입니다. 많은 요리법은 작은 접시를 펴서 전체 식사를 구성하는 식사 스타일 인 메제 (mezze)의 개념을 중심으로합니다.
9 가지 레바논 전통 재료
대부분의 레바논 요리는 굽고, 튀기거나, 굽는 것과 같은 간단한 방법으로 조리 된 단순하고 질 좋은 기본 재료에서 비롯됩니다. 향신료, 타히 니와 같은 조미료, 장미 물과 같은 향기로운 감미료의 조합은 이러한 재료를 새로운 차원으로 끌어 올립니다.
- 옻 이다 신맛과 신맛이 나는 톡 쏘는 향신료 레몬 주스를 연상시킵니다. 이 향기로운 향신료는 마른 문지름, 자 타르와 같은 향신료 블렌드 및 드레싱을 밝게하는 데 사용됩니다. Sumac은 일반적으로 장식으로 사용되어 서빙하기 전에 접시에 대담한 색상이나 약간의 산미를 더합니다.
- 자 타르 전통적으로 지중해 동부에 서식하는 야생 백리향 인 자 타르 가루, 참깨, 말린 옻나무, 소금으로 구성된 중동 향신료 블렌드입니다. 조리법은 종종 구하기 어려운 자 타르 가루를 길 들여진 타임이나 오레가노와 같은 유사한 허브로 대체합니다. 자 타르는 고기 조미료로 사용됩니다 , 구운 야채 및 딥, 또는 빵과 labneh와 같은 부드러운 치즈에 장식으로.
- 파슬리 동부 지중해가 원산지이며, 그 결과 약간 쓴 풀이 많은 허브 (일반적으로 곱슬 잎 품종)가 레바논 요리 전반에 걸쳐, 특히 타 불레에서 널리 사용됩니다.
- 로즈 워터 장미 꽃잎의 증류 에센스로 물 맛을 낸 것입니다. 현대의 장미 물은 증기 증류라는 과정을 통해 만들어지며, 장미 꽃잎을 물에 담가 에센셜 오일을 추출합니다.
- 오렌지 블라썸 워터 장미수와 같은 방법으로 만들어 지지만 향기롭고 강력한 오렌지색 꽃이 특징입니다. 이 성분은 가장 일반적으로 레바논 디저트, 즉 바클 라바와 관련이 있습니다. 오렌지 꽃 물은 또한 레바논 카페 블랑의 주성분입니다. 뜨거운 물에 오렌지 꽃 물과 꿀이 뿌려집니다.
- 석류 당밀 신선한 석류 주스의 진한 감소입니다. 석류 당밀은 달콤하고 신맛이 나는 조미료로 모든 요리에 밝기와 산도를 더하는 데 사용됩니다. 통 곡물 스튜로 저어주고 케밥과 가지와 같은 구운 야채 위에 이슬비를 뿌려도 좋고 양념장에 사용하실 수도 있습니다.
- 타 히니 페이스트 깨로 만든 것입니다. 타 히니는 마늘과 올리브 오일과 같은 다른 재료와 혼합하여 짭짤하고 부드러운 타 히니 소스를 만들거나 달콤한 요리에 첨가하여 풍미의 균형과 영양소를 추가 할 수 있습니다.
- 버드 나무 kafta, shawarma 및 falafel과 같은 많은 레바논 요리와 함께 흔히 볼 수 있습니다. 가장 일반적인 두 가지는 툼 , 크림 같은 아이올리의 일관성을 지닌 마늘 소스, 그리고 tarator , tzatziki라고도 알려진 마늘 오이 요구르트 . Labneh는 레바논 스타일의 크림 치즈라고도하는 두껍고 변형 된 요구르트입니다. 일반적으로 다양한 빵과 함께 딥으로 먹거나 올리브 오일을 뿌려 자 타르 또는 민트로 장식하거나 샌드위치에 넣습니다.
- 콩과 식물과 곡물 bulgur 밀, 병아리 콩, 렌즈 콩과 같이 레바논 식단에서 단백질로 가득 찬 중요한 부분입니다. 미리 조리, 건조 및 분쇄 한 밀 커널 (가루)로 구성된 견과류 통곡 물인 Bulgur는 kibbeh와 같은 육류 요리와 tabbouleh와 같은 샐러드에서 발견되며 귀중한 병아리 콩은 팔라 펠, 샐러드 및 후 무스에 나타납니다. 렌즈 콩은 무자 다라의 핵심 구성 요소입니다.
15 가지 레바논 전통 요리
다음은 레바논 캐논에서 가장 잘 알려진 요리 중 일부입니다.
- 팔라 펠 빻은 병아리 콩 또는 파바 콩, 양파, 마늘, 커민, 고수풀, 카 다몬과 같은 향신료의 튀김 혼합물입니다. 중동 전역에서 가장 인기있는 길거리 음식 중 하나로 오이, 토마토, 절인 야채, 타 히니 또는 매운 소스와 함께 피타로 제공되는 경우가 많습니다.
- 후 무스 레몬 맛, 으깬 병아리 콩과 타 히니의 마늘 요리 대부분 딥으로 먹으며 피타 빵이나 야채와 함께 제공됩니다. 레바논 후 무스는 종종 채소와 옻나무를 얹고, 레바논 스타일의 후 무스 (hummus awarma)에는 잣과 다진 고기가 얹혀 있습니다.
- 파투 쉬 샐러드 이다 신선한 야채를 뿌린 다진 그린 샐러드 토마토, 오이, 무와 판 자넬 라를 닮은 구운 피타 빵 조각이 섞여 있습니다. Fattoush는 일반적으로 옻나무와 석류 당밀로 만든 악몽 드레싱과 함께 제공됩니다.
- Tabbouleh 잘게 썬 신선한 허브, 토마토, 파, 갈라진 bulgur 밀의 중동 샐러드입니다. Tabbouleh는 상쾌한 메제 스테이플입니다. 오늘날 시리아와 레바논으로 구성된 지역에서 시작된 것으로 생각됩니다. 일반적으로 레바논 버전은 허브가 더 많은 경향이 있으며 일부 요리법에서는 bulgur를 완전히 생략합니다.
- 와락 enab, 일컬어 돌마 또는 박제 포도 잎 , 수세기 동안 중동 전역의 주요 요리였습니다. 채워진 애피타이저는 하쉬 또는 고기, 쌀, 조리 된 야채, 또는 이들의 조합으로, 경화 된 소금물이 든 포도 나무 잎으로 싸여 있습니다.
- 휘파람 세계에서 가장 인기있는 레바논 빵 중 하나는 푹신한 내부 주머니로 유명한 누룩 플랫 브레드 . Pita 빵은 종종 baba ganoush, falafel, hummus 및 여러 메즈와 함께 제공됩니다.
- 마나 키시 얇고 접을 수있는 플랫 브레드로 자 타르와 올리브 오일 또는 라브 네를 잡기 위해 미세한 홈이 있습니다.
- Kafta , 또한 ~으로 알려진 카디건 레바논 밖에서이 타원형의 구운 케밥은 미트볼 애호가들에게 친숙 할 것입니다. 허브, 양파, 향신료로 맛을 낸 kafta는 일반적으로 갈은 쇠고기로 만들어 지지만 닭고기 나 양고기로도 만들 수 있습니다. Kafta는 모든 고정 장치가있는 피타에서, 쌀 필라프 위에 또는 메즈 스프레드의 일부로 제공 될 수 있습니다.
- Kibbeh 갈라진 bulgur 밀과 kafta의 양념 혼합물의 조합입니다. 이 박제 고기 고로케는 튀기거나 구울 수 있으며 요구르트 또는 타 히니 소스, 다양한 샐러드 및 반찬과 함께 제공됩니다. 레바논의 국가 요리라는 별명을 가진, 사랑받는 원시 버전도 있습니다. kibbeh nayeh , 플랫 브레드와 함께 제공되는 스테이크 타르타르와 같은 정신의 요리입니다.
- Shawarma 중동 요리에서 가장 인기있는 요리 중 하나입니다. 의 독창성 양고기 또는 닭고기 shawarma 전 세계적으로 유명합니다. 회전하는 똑 바른 침에 천천히 구운 샤와 르마 (멕시코 요리의 시조) 목사 19 세기 후반 레바논 이민자들의 물결 덕분에)는 얇게 썰어 주문하고 다양한 신선한 토핑을 곁들인 샌드위치로 제공됩니다.
- 무자 다라 렌틸 콩과 쌀 (때로는 bulgur 밀)의 블렌드이며 가볍게 캐러멜 처리 된 양파를 얹은 것입니다. 다양한 종류의 무자 다라가 중동 전역에서 흔히 볼 수 있으며 기본적인 위안 식품으로 간주됩니다. 레바논에서는 전통적으로 한 덩어리의 요구르트와 함께 제공됩니다.
- 바바가 누쉬 라고도하는 baba ghanouj는 레바논 구운 가지 딥 전 세계의 중동 및 지중해 레스토랑에서 애피타이저 또는 메즈로 제공되었습니다. 익힌 가지는 타 히니, 올리브 오일 및 마늘, 자 타르, 옻나무와 같은 기타 조미료와 결합됩니다. (가지는 다른 두 가지 주요 레바논 메즈의 핵심 요소입니다. Mutabbel , 타히 니와 석류 씨를 곁들인 으깬 가지, 그리고 막 두스 , 호두와 빨간 피망을 가진 기름 경화 박제 가지.)
- 알코올 레바논의 국가 리큐어로 알려진 불투명 한 아니스 향의 증류주입니다. 땀을 흘리는 아랍어 인 arak은 두 부분의 물로 희석하고 전통적인 메즈와 함께 얼음 위에서 제공됩니다.
- 바클 라바 이다 얇고 벗겨지기 쉬운 필로 반죽으로 만든 페이스트리 녹인 버터로 닦고 구운 다음 뜨거운 설탕 시럽 (단순 시럽 또는 꿀 시럽)에 담근다. 가장 잘 알려져 있고 사랑받는 레바논 과자 중 하나 인 바삭한 디저트는 일반적으로 중동, 북아프리카, 발칸 전역에서 만들어지며 각 지역마다 고유 한 음식을 제공합니다.
- Kanafeh : 또 다른 인기있는 레바논 과자는 카나페로, 비슷한 향의 설탕 시럽에 담근 필로 반죽을 잘게 썰어 (당면과 같은 질감을 낸다) 부드러운 치즈를 겹친다.
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