수맥이란? 팁과 8 가지 Sumac 레시피로 Sumac 사용 방법 알아보기

짙은 붉은 색조와 트레이드 마크인 감귤 시큼한 옻나무는 중동에서 가장 눈에 띄는 향신료 중 하나입니다. 옻나무는 아직 모든 미국 주방에서 가정용 재료가되지는 않았지만,이 독특하고 이국적인 향신료는 대담한 풍미와 건강에 좋은 특성으로 오랫동안 전 세계적으로 찬사를 받았습니다.

로마 제국 이후로 거슬러 올라가는 풍부한 요리 역사 외에도이 고대 향신료의 건강상의 이점은 옻나무의 살균 특성을 언급하는 그리스 의학 문헌에 수천년 전에 처음 기록되었습니다. 오늘날이 다재다능한 재료는 풍성한 구운 고기부터 신선한 야채, 섬세한 디저트에 이르기까지 모든 것의 풍미를 향상시키고 칭찬하기 위해 전 세계적으로 사용됩니다.

섹션으로 이동

• 수맥이란?
• 수맥의 모양과 맛은 어떻습니까?
• 수맥은 어디에서 왔습니까?
• Sumac의 다른 유형은 무엇입니까?
• Ground Sumac Powder와 Whole Sumac의 차이점은 무엇입니까?
• Sumac을 사용하는 4 가지 방법
• Sumac Spice를 대체 할 수있는 것은 무엇입니까?
• 수맥을위한 8 가지 레시피 아이디어

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

수맥이란?

야생 옻나무 꽃의 말린 열매와 갈아서 만든 옻나무는 레몬 주스를 연상시키는 신맛이 나는 신맛이 나는 향신료입니다. 이 향기로운 향신료는 마른 문지름, 자 타르와 같은 향신료 블렌드 및 드레싱을 밝게하는 데 사용됩니다. Sumac은 일반적으로 장식으로 사용되어 서빙하기 전에 접시에 대담한 색상이나 약간의 산미를 더합니다.

수맥의 모양과 맛은 어떻습니까?

수맥은 일반적으로 레몬의 신맛과 비슷한 맛을 가지고 있지만, 향신료는 산도와 균형을 이루는 더 부드러운 과일 향을 가지고 있습니다. 옻나무 향신료의 상표 특성 중 일부는 다음과 같습니다.

• 깊고 자줏빛을 띤 붉은 톤.
• 미세한 가루가 아닌 거친 갈기.
• 신맛이 나는 신맛.

수맥은 어디에서 왔습니까?

옻나무 식물은 주로 지중해 지역에서 자라며 이탈리아에서 그리스, 레바논에 이르는 야생 덤불입니다. 옻나무는 중동에서 가장 일반적으로 사용되며 터키와이란과 같은 곳에서 재배되는 반면 옻나무 꽃은 주로 아프리카와 북미의 온대 및 아열대 지역에서 재배됩니다.

이 야생 식물의 정확한 원산지는 알려지지 않았지만 옻나무는 중세부터 유럽, 아프리카 및 중동 지역의 약용 및 요리 목적으로 사용되었으며 이전에는 로마 주방에서 산도의 원천으로 자주 사용되었습니다. 지역에 레몬의 도착. 북미에서 옻나무는 역사적으로 아메리카 원주민이 의식을위한 치유 음료와 흡연 혼합물을 만드는 데 사용되었습니다.

Sumac의 다른 유형은 무엇입니까?

일부 중동 시장에서는 사슴 뿔 옻나무, 작은 잎 옻나무, 시칠리아 옻나무, 날개 달린 옻나무, 사워 베리 옻나무를 포함한 150 가지 옻나무 식물 중 일부에서 사용할 수있는 옻나무 향료를 판매합니다. 옻나무 향신료 혼합은 다음과 같습니다.

• 향기로운 옻나무 (일명 레몬 옻나무)
• 부드러운 옻나무 (일명 주홍 옻나무)

소 비용으로 판매되는 모든 옻나무는 먹어도 안전하지만 야생에서 발견되는 유독 한 형태의 식물도 있습니다. 식용 옻나무의 굵은 붉은 열매와 달리 흰 열매와 처진 잎으로 식별 할 수 있습니다.

Ground Sumac Powder와 Whole Sumac의 차이점은 무엇입니까?

식료품 점과 시장에서 발견되는 대부분의 옻나무는 옻나무 덤불의 말린 열매에서 갈아서 거친 가루로 판매됩니다. 세계의 일부 지역에서는 전체 옻나무 열매를 구입할 수 있지만 대부분의 지역에서 이러한 열매를 찾는 것은 드문 일입니다.

Sumac을 사용하는 4 가지 방법

보완적인 맛을 감안할 때 옻나무는 다양한 요리를 향상시키는 데 사용할 수 있습니다. 옻나무는 중동 요리에 가장 일반적으로 사용되지만이 다용도 향신료는 광범위한 요리 잠재력을 가지고 있습니다.

1. 피타에서 양고기에 이르기까지 모든 것을 토핑하는 데 사용되는 인기있는 지중해 향신료 블렌드 인 자 타르의 표준 재료입니다.
2. 일반적으로 고기, 샐러드, 빵 및 디저트와 같은 다양한 요리에 다채로운 장식으로 가루를 뿌려 감귤 산미를 더합니다.
3. 레몬 즙이나 식초 대신 사용할 수 있으며 산성보다 덜 매운 맛이납니다.
4. 밝은 풍미로 천연 지방을 강화하기 위해 고기 문지르 기 또는 매리 네이드의 일부로 사용할 수 있습니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 마인드가 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리 기술을 가르칩니다.

요리 기술을 가르칩니다 I : 야채, 파스타, 계란

Sumac Spice를 대체 할 수있는 것은 무엇입니까?

타르트, 산성 향미를 감안할 때 옻나무는 레몬 제스트, 레몬 페퍼 조미료, 레몬 주스 또는 식초로 가장 잘 대체됩니다. 그러나 이러한 각각의 대체물은 옻나무보다 훨씬 신맛이 강하기 때문에 향신료를 대체하기 위해 아껴서 사용해야합니다. 파프리카는 굵은 붉은 색과 비슷하기 때문에 요리를 장식 할 때 옻나무를 시각적으로 대체 할 수 있습니다.

수맥을위한 8 가지 레시피 아이디어

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

1. 홈 메이드 Za’atar Pitas-옻나무, 백리향, 마조람, 참깨, 오레가노 및 소금으로 구성된 인기있는 중동 향신료 블렌드를 얹은 피타 빵입니다.
2. Sumac-spiced Kabobs-옻나무에 절인 치킨 케밥, 올리브 오일, 마늘 가루, 레몬 주스, 소금, 후추를 그릴에서 조리합니다.
3. 무사 칸 (Musakhan)-양파, 올리브 오일, 옻나무 구이 치킨, 얇게 썰은 아몬드, 추가 향신료를 얹은 Taboun 빵으로 구성된 팔레스타인 국가 요리.
4. Sumac Hummus-산성 탕을 위해 옻나무로 장식 된 전통 병아리 콩 후 무스.
5. 오이 수맥 샐러드-올리브 오일, 적포도주 식초, 옻나무, 소금, 후추를 입힌 다진 오이, 페타, 민트.
6. Fattoush 샐러드-구운 피타, 혼합 채소 토마토, 오이 및 허브를 옻나무 비네 그레트에 버무린 전통적인 레바논 요리입니다.
7. Persian Tahdig with Sumac-바삭 바삭한 바닥에 옻나무와 강황으로 맛을 낸 고전적인 페르시아 쌀 요리. 여기에서 tahdig를 만드는 방법 알아보기 .
8. Sumac Lamb Chops-구운 양고기 갈비를 자 타르 향신료로 문지르고 오이 요구르트 소스 그리고 옻나무.

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 가정 요리사가 되십시오. 요리사 Thomas Keller, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck 등을 포함한 요리 전문가의 독점 비디오 강의에 액세스 할 수 있습니다.