Tahdig (페르시아 쌀)는 무엇입니까? 집에서 페르시아어 Tahdig를 요리하는 방법

볶음밥의 바삭한 부분을 좋아한다면 Persian tahdig가 적합합니다.

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• Tahdig는 무엇입니까?
• Tahdig에 어떤 종류의 쌀을 사용해야합니까?
• Tahdig를 만드는 데 필요한 장비
• Tahdig와 함께 봉사 할 것
• Rice Tahdig의 5 가지 변형
• 완벽한 Tahdig를 만들기위한 6 가지 팁
• Tahdig 레시피를 사용한 간편하고 안전한 쌀

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Tahdig는 무엇입니까?

쌀-라는 폴 in Farsi— 페르시아 요리의 주요 반찬입니다. 종종 기름이나 버터로 쪄서 냄비 바닥에 tahdig라고 불리는 바삭한 쌀 층을 만듭니다. 타 반죽 ). 타콩 바닥과 당신 페르시아어로 냄비를 의미합니다. 말 그대로 냄비 바닥에서 일어나는 일입니다.

이 캐러멜 화되고 바삭한 빵 껍질은 종종 katteh (물, 기름, 버터, 때로는 사프란으로 찐 쌀), baghali polo (딜과 fava 콩이 든 쌀) 및 sabzi polo (허브 쌀). 이 모든 요리에서 쌀을 알 덴테 식감으로 데친 다음 기름을 바른 팬에 옮겨 찜으로 요리를 마칩니다. 그 동안 팬 바닥의 기름이 황금색 바삭한 타딕을 형성하는 데 도움이됩니다.

Tahdig에 어떤 종류의 쌀을 사용해야합니까?

페르시아 쌀 요리는 요리 할 때 별도의 곡물을 유지하는 장립 백미로 만듭니다. 이란 밖에서 페르시아 쌀 품종을 찾기가 어려울 수 있으므로 일반적으로 바 스마티 쌀을 권장합니다.

Tahdig를 만드는 데 필요한 장비

Tahdig에는 많은 양의 물을 끓일 수있을만큼 큰 냄비가 필요합니다. 쌀 2 컵에는 3 쿼트 냄비를 사용하고 쌀 5 컵까지는 6 쿼트 냄비를 사용합니다. tahdig에 가장 좋은 종류의 냄비는 저렴한 붙지 않는 냄비로, tahdig가 냄비 바닥에서 쉽게 풀릴 수 있습니다. 잘 양념 된 주철 더치 오븐을 사용할 수도 있지만 뒤집기가 더 어려워 버터와 기름의 양을 늘려야 할 수도 있습니다.

밥이 찌는 동안에는 물기가 냄비에 다시 들어 가지 않도록 키친 타월로 뚜껑을 감싸 야합니다. 깨끗한면 타월을 냄비 손잡이에 묶거나 특별히 만든 천 뚜껑 덮개 인 담 케쉬를 구입하십시오.

Tahdig와 함께 봉사 할 것

tahdig를 곁들인 쌀은 다음과 같은 많은 페르시아 음식과 함께 제공됩니다.

• Khoresh 또는 페르시아 스튜
• 구운 고기
• 구운 야채
• 케밥 (페르시아 케밥)
• 생선 튀김
• Mast-o Khiar (페르시아 오이 요거트 소스)
• 구운 닭고기

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Rice Tahdig의 5 가지 변형

가장 일반적인 유형의 tahdig는 쌀로 만들어 지지만 팬 바닥에 얇고 바삭 바삭한 다른 것을 놓으면 다음에서 tahdig를 만들 수 있습니다.

1. 껍질을 벗기고 ¼ 인치 두께로 자른 감자
2. 상추
3. lavash, pita, 밀가루 토르티야와 같은 플랫 브레드
4. Yogurt tahdig : 미리 조리 된 쌀과 요거트 및 사프란을 섞고이 요거트 밥을 팬 바닥에 놓아서 만듭니다.
5. 파스타 tahdig : 소스 스파게티로 만든

완벽한 Tahdig를 만들기위한 6 가지 팁

전문가처럼 생각하세요

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1. 최소한 두 컵의 마른 쌀을 사용하십시오.
2. 페르시아 쌀의 맛을 내고 색을 칠하는 데 사용되는 사프란 대신 저렴한 대안으로 말린 강황을 한두 꼬집 시도해보십시오.
3. tahdig를위한 최고의 냄비는 뚜껑이있는 저렴한 붙지 않는 스톡 냄비입니다. 더치 오븐과 뚜껑이 꼭 맞는 다른 냄비는 냄비에 습기를 유지하기위한 반면 tahdig는 증기가 빠져 나가야합니다. 주철 더치 오븐을 사용하는 경우 양념이 잘되었는지 확인하고 사용되는 기름의 양과 요리 시간을 늘립니다.
4. 밥이 더 고르게 갈색을 띠도록 찌는 동안 냄비를 10-15 분마다 돌립니다.
5. tahdig를 더 고르게 가열하기 위해 가스 버너 위에 열 확산기를 설정할 수 있습니다.
6. 냄비에서 tahdig를 풀기 위해 싱크대에 약 1 인치의 찬물을 채우고 냄비 전체를 찬물에 잠깐 담을 수 있습니다. 또는 젖은 주방 타월에 냄비를 놓으십시오.

Tahdig 레시피를 사용한 간편하고 안전한 쌀

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 페르시아 쌀 또는 바 스마티와 같은 기타 장립 백미 2 컵
• 코셔 소금 ¼ 컵
• 무염 버터 또는 버터 2 큰술
• 올리브 오일 ¼ 컵, 나눠서 필요시 더
• 사프란 실 ½ 티스푼, ​​잘게 부순 (또는 가루 사프란) 뜨거운 물 4 테이블 스푼에 용해

1. 찬물이 담긴 큰 그릇에 쌀을 씻고 물이 덜 흐려질 때까지 2 ~ 5 회 손으로 빙빙 돌립니다. 쌀 8 컵에 소금과 함께 신선한 찬물을 담그고 30 ~ 60 분 동안 따로 둔 다음 고운 망사 체로 물기를 빼십시오.
2. 붙지 않는 큰 냄비에 물 8 컵을 넣고 중불로 끓입니다. 물기를 빼고 불린 쌀을 끓는 물에 넣고 약 5 ~ 10 분 동안 달라 붙지 않도록 몇 번 저으면서 밥을 지으십시오. 쌀알은 겉은 부드럽지만 속은 단단해야합니다.
3. 잘게 썬 체를 사용하여 쌀을 빼고 즉시 찬물로 헹구어 취사를 중단하십시오.
4. 냄비를 씻고 버터, 식물성 기름 2 큰술, 사프란 액체 1 큰술을 중불에 넣고 냄비 바닥을 덮을 때까지 저어줍니다.
5. 불을 끄고 쌀을 피라미드 모양으로 추가하여 냄비의 측면에서 멀어지게 마운드를 만듭니다. 나무 숟가락의 손잡이를 사용하여 쌀 더미에 6 개의 증기 구멍을 만들고 가장자리 주위에 5 개 (냄비 가장자리에서 약 2 인치) 중앙에 1 개를 만들고 뚜껑을 덮지 않은 상태로 중간에 놓인 스토브로 돌아갑니다. 열.
6. 밥이 찌기 시작하면 약 7 분 후 남은 기름 2 큰술, 물 ¼ 컵, 사프란 물 1 큰술을 쌀 위에 조심스럽게 붓습니다. 기름이 팬의 측면을 따라 거품이 나지 않으면 조심스럽게 기름을 조금 더 떨어 뜨립니다. 주방 타월로 싸서 뚜껑을 덮고 불을 ​​중불로 낮추십시오. 밥이 완전히 익고 tahdig가 노릇 노릇하고 바삭 바삭해질 때까지 약 30-60 분 동안 찐다.
7. 상단에서 쌀을 약간 제거하고 나머지 사프란 물과 섞은 다음 서빙 접시에 옮깁니다. 주걱을 사용하여 tahdig를 제거하고 쌀 위에 놓습니다. 또는 냄비 위에 접시를 놓고 그 위에 쌀을 뒤집습니다.

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