박제 포도 잎을 만드는 방법 : 클래식 돌마 레시피

돌마는 전통적인 메즈 확산에서 흔히 볼 수있는 광경입니다. 돌마를 만드는 것은 위협적인 예술 형식처럼 보일 수 있지만 실제로는 집에서 만드는 것이 절대적으로 가치가있을만큼 간단합니다. 결과는 보통 일반 식료품 점에서 찾을 수있는 것보다 훨씬 낫습니다.

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돌마는 무엇입니까?

박제 포도 잎으로도 알려진 Dolmas는 발칸, 지중해 및 중동 요리에서 제공되는 박제 애피타이저 제품군을 말합니다. 서양 입맛에 가장 익숙한 유형의 돌마는 아마도 그리스 스타일의 돌 마드 인 레바논 인 일 것입니다 와락 에나 브 , 또는 터키어 철사 -고기 나 야채를 소금물로 굳힌 포도 나무 잎에 싸서 부드럽고 매콤한 쌀. 일부 돌마 변형은 박제 야채 (시리아 박제 알레포 , 가지 특징), 박제 해산물 (예 : 터키 박제 홍합, 박제 홍합 ), 내장 (아르메니아어 비장 먹거리 , 박제 비장).

Dolmas에는 무엇이 들어가나요?

당신이 세계 어디에 있는지에 따라, 박제 포도 잎은 고기 (일반적으로 갈은 쇠고기 또는 갈은 양고기), 야채 또는 둘 다 포함하지 않는 간단한 쌀과 양파 필라프를 특징으로합니다. 박제 포도 잎을 제공하십시오. tzatziki와 같은 요구르트 소스 , 토마토 소스, 신선한 죽은 태아, 또는 올리브 오일의 건강한 이슬비와 함께.

클래식 돌마 레시피

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만든다

준비 시간

1 시간

총 시간

2 시간

요리 시간

1 시간

성분

포도 잎 1 병
엑스트라 버진 올리브 오일 3 ~ 4 큰술 및 그 이상
깍둑 썰기 한 중간 크기의 노란 양파 1 개
커민 가루 ¼ 작은 술
올 스파이스 또는 계피 ¼ 작은 술
익지 않은 장립 백미 1 컵
닭고기 또는 야채 육수 3 컵
파슬리, 마조람 또는 오레가노와 같은 잘게 썬 신선한 허브 ½ 컵
레몬 3 개 정도의 신선한 레몬 주스
코셔 소금과 후추
구운 잣 (선택 사항)
말린 건포도 3 큰술 (선택 사항)

항아리에서 포도 잎을 조심스럽게 제거하고 각각 헹구십시오. 껍질을 벗긴 칼로 줄기를 제거하고 종이 타월로 두드려 물기를 제거하고 따로 보관합니다.
큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 중불로 가열합니다. 양파, 커민, 딸기를 넣고 소금과 후추로 간을합니다. 양파가 부드러워지고 캐러멜 화되기 시작할 때까지 요리하십시오. 다진 허브와 쌀을 넣고 섞어줍니다. 쌀알을 3 ~ 5 분 동안 가볍게 볶습니다.
국물의 절반을 넣고 끓입니다. 약한 불로 줄이고 뚜껑을 덮고 밥이 대부분의 액체를 흡수하고 거의 알 덴트가 될 때까지 약 10 분 동안 요리합니다. 레몬 즙을 넣고 맛을 낸다. 사용하는 경우 구운 잣과 건포도를 저어줍니다. 불을 끄고 따로 보관하십시오.
돌마를 조립하려면 각 포도 잎을 깨끗한 도마 또는 작업 표면에 평평하게 놓습니다. 잎의 아래쪽 1/3에 쌀 혼합물의 수평 숟가락을 놓습니다. 충전물 위에 왼쪽과 오른쪽 가장자리를 모두 접은 다음 아래에서 위로 굴려서 단단히 고정하십시오. 완성 된 돌마 솔기면을 크고 깊은 프라이팬 또는 넓은 냄비에 놓습니다. 남은 포도 잎으로 반복하십시오.
프라이팬이 가득 차면 조립 한 돌마에 올리브 오일과 레몬 즙을 한 번 더 뿌린 다음 남은 국물을 얹습니다. 약한 불로 끓여서 뚜껑을 덮고 45 분 동안 익 힙니다. 돌마의 윗부분이 마르기 시작하면 국물이나 물을 더 넣으십시오.
집게 또는 슬롯 형 스푼으로 돌마를 부드럽게 제거하고 서빙 플레이트로 옮깁니다. 원하는대로 올리브 오일과 레몬 주스를 더 많이 뿌려서 상온에서 제공하거나 가볍게 차갑게 제공합니다.

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