Kibbeh 만드는 방법 : 레바논 구운 Kibbeh 레시피

레바논의 국가 요리 인 Kibbeh는 병아리 콩 샐러드 또는 타 불레와 완벽하게 어울리는 갈은 양고기 요리입니다.

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• Kibbeh는 무엇입니까?
• 키베의 4 가지 유형
• Kibbeh의 맛은 어떤가요?
• Kibbeh와 함께 제공하는 것
• 레바논 구운 Kibbeh 레시피
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James Beard Award를 수상한 셰프 Yotam Ottolenghi가 색과 풍미가 겹친 맛있는 중동 플래터 요리법을 가르쳐드립니다.

Kibbeh는 무엇입니까?

Kibbeh는 bulgur 또는 쌀과 함께 묶인 중동 미트볼입니다. 단어 키베 이집트 아랍어에서 유래 Kubba , 공 또는 덩어리를 의미합니다. 전통적인 kibbeh 준비에서는 돌 절구와 나무 유봉을 사용하여 부드러워 질 때까지 bulgur와 함께 양고기 또는 염소 고기를 두드리는 것입니다. 물론 푸드 프로세서를 간단히 사용할 수 있지만 일부 가정 요리사는 노동 집약적 인 전통적인 방법으로 맹세합니다. Kibbeh는 굽거나, 삶거나, 튀길 수 있습니다.

키베의 4 가지 유형

전 세계의 다른 미트볼과 마찬가지로 kibbeh는 다양한 종류가 있습니다.

1. Kibbeh 너를 안다 때때로 bulgur 또는 으깬 감자 층이있는 캐서롤로 구워집니다.
2. Kibbeh 함다 레몬 국물과 야채가 들어간 미트볼 수프입니다.
3. Kibbeh 네 원시 kibbeh입니다. 생고기는 일반적으로 신선한 바질 또는 민트 잎으로 양념하고 토마토, 고추, 파, 양파와 함께 제공됩니다.
4. Kibbeh Mahshi 어뢰 모양의 키베 미트볼로 bulgur (또는 세 몰리나 또는 쌀)로 빵가루를 입히고 고로케처럼 바삭해질 때까지 튀겨집니다. 튀긴 키 베는 종종 메즈 (애피타이저 플래터)의 일부로 그리고 특별한 경우에 제공됩니다.

Kibbeh의 맛은 어떤가요?

Kibbeh는 미트볼이나 미트 로프 맛이 나며, 그 맛은 만드는 다진 고기의 종류에 따라 다릅니다. 전통적으로 kibbeh에는 갈은 양고기 또는 염소가 포함되지만 갈은 쇠고기로도 만들 수 있습니다. 렌즈 콩과 야채로 만든 채식 버전의 키베도 있습니다. 키베의 맛을내는 향신료는 지역마다 다릅니다. 시리아에서는 올 스파이스, 후추, 계피, 커민을 믹스에서 찾을 수 있지만 레바논에서는 키베 레시피를 찾을 수 있습니다. 옻 , 육두구, 석류 당밀.

Kibbeh와 함께 제공하는 것

굽거나 튀긴 kibbeh는 훌륭한 애피타이저 또는 메인 요리를 만듭니다. 레바논 양배추 샐러드와 함께 드셔보세요. 병아리 콩 샐러드 , 크림 렌틸 콩, 하 무드 (시리아 민트 소스), 타 히니 소스, Tzatziki , arugula 샐러드, Tabbouleh , 후 무스 및 피타 빵 . 무, 오이, 당근과 같은 얇게 썬 생야채와 함께 kibbeh를 제공 할 수도 있습니다.

레바논 구운 Kibbeh 레시피

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봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

구운 키베 미트 로프는 쉽게 만들 수 있으며 튀기지 않아도됩니다.

충전 용 :

• 잣 ½ 컵
• 무염 버터 3 큰술
• 올리브 오일 3 큰술
• 껍질을 벗겨 잘게 썬 큰 양파 1 개
• ½ 파운드 갈은 양고기
• 갓 짜낸 레몬 주스 (또는 옻나무, 석류 당밀 또는 타마 린드 페이스트) 1 작은 술
• 계피 1 작은 술
• 딸기 1/2 작은 술
• 후추 ½ 작은 술
• 코셔 소금 1½ 작은 술과 더 많은 맛

베이스 용 :

• 껍질을 벗기고 4 등분 한 큰 양파 1 개
• 갈은 양고기 1 파운드
• 계피 1 작은 술
• 딸기 1/2 작은 술
• 후추 ½ 작은 술
• 코셔 소금 1½ 작은 술과 더 많은 맛
• 고운 불구 르 1 컵
• 기름칠 팬용 버터 1 큰술

1. 오븐을 화씨 375 도로 예열하세요.
2. 채우기를 만드십시오. 작은 건조 프라이팬에 중불로 잣을 넣고 노릇 노릇하고 향이 날 때까지 약 4 분간 볶습니다. 구운 잣은 따로 둡니다. 중불에서 큰 프라이팬에 버터와 올리브 오일을 섞습니다. 버터가 녹 으면 불을 중불로 줄이고 양파를 넣습니다. 반투명해질 때까지 약 5 분간 볶습니다. 갈은 양고기를 넣고 나무 숟가락으로 저어 덩어리를 부수십시오. 양고기가 더 이상 분홍색이되지 않을 때까지 약 6 분간 조리합니다. 불을 끄고 구운 잣, 레몬 주스, 계피, 피망, 후추, 소금을 추가합니다. 잘 섞어 조미료를 잘 섞어주세요. 채우기를 따로 설정하십시오.
3. 베이스를 만드십시오. 불구 르를 15 분 동안 담근다. 한편, 식품 가공기를 사용하여 양파를 잘게 다질 때까지 처리하십시오. 양고기, 계피, 피망, 후추, 소금을 넣고 상당히 부드러워 질 때까지 가공합니다. 고기 혼합물을 큰 그릇에 옮깁니다. 작은 그릇에 찬물과 약간의 소금을 채 웁니다. 불구 르의 물기를 빼고 고기 혼합물에 넣으세요. 손으로 불거와 함께 고기 혼합물을 부드러워 질 때까지 약 3 분 동안 반죽합니다. 키베를 촉촉하게하기 위해 가끔 소금물에 손을 헹구십시오.
4. 8x11 인치 베이킹 접시에 버터를 바릅니다. 소금물에 손을 헹군 다음 젖은 손으로 기본 혼합물을 반으로 나눕니다. 베이스 혼합물의 절반을 베이킹 접시에 눌러 바닥을 덮고, 과정을 더 쉽게하기 위해 작은베이스 덩어리를 집 어서 손바닥으로 평평하게 펴서 접시에 놓습니다. 기본 혼합물은 약 ½ 인치 두께 여야합니다.
5. 충전 혼합물을베이스의 첫 번째 층에 부드럽고 고르게 펴 바릅니다. 남아있는 기본 혼합물로 상단. 충전재를 덮은 후 집게 손가락을 적셔 키베 표면을 매끄럽게 다듬습니다.
6. 키베를 노릇 노릇해질 때까지 약 35 분간 굽습니다.

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