셰프 앨리스 워터스의 20 가지 필수 식료품 저장실 스테이플

셰프 앨리스 워터스 (셰프, 작가, 음식 활동가, 캘리포니아 버클리에있는 Chez Panisse 레스토랑의 창립자 겸 소유주)는 맛있는 제철 음식을 처음부터 만들어내는 능력으로 유명합니다. 그녀의 음식 철학은 조리법이나 엄격한 규칙을 고수하는 것이 아닙니다. 대신 계절에 따라 변화하는 맛과 재료를 탐색하고 결합하는 것입니다. 그런 종류의 자발성 요리의 핵심은? 잘 채워진 식료품 저장실.

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• Alice Waters의 20 가지 필수 식료품 저장실 스테이플
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16 개 이상의 수업에서 James Beard Award를 수상한 Chez Panisse의 설립자로부터 집에서 아름다운 제철 음식을 요리하는 법을 배웁니다.

Alice Waters의 20 가지 필수 식료품 저장실 스테이플

잘 채워진 식료품 저장실에는 조미료, 통조림 제품 또는 다목적 밀가루, 통 밀가루, 베이킹 소다, 옥수수 전분 및 베이킹 파우더와 같은 기본 구성 요소와 같은 상온에서 안정적인 재료 이상이 포함됩니다. 잘 채워진 식료품 저장실에는 냉동실의 품목, 마늘 및 허브와 같은 부패하기 쉬운 스테이플, 냉장고에있는 바로 사용할 수있는 재료도 포함됩니다.

Alice의 필수품 목록으로 자신의 식료품 저장실을 새로 고치십시오.

1. 마늘 : 비네 그레트, 소스, 브레이즈, 소스, 수프에 마늘을 사용합니다. 마늘은 다양한 음식과 잘 어울리는 유연한 성분입니다. 마늘로 볶은 채소를 냉장고에 넣어서 식사와 짝을 이루거나 푸짐한 간식으로 먹을 수 있습니다.
2. 올리브 : 팬에 올리브를 허브, 감귤 껍질, 올리브 오일과 함께 데워서 구운 견과류와 함께 식사 전 간식으로 사용하거나 간헐적으로 단맛이 나는 소금물이 터지도록 샐러드에 추가합니다.
3. 신선한 허브 : 샐러드, 살사 베르데, 티 사네에는 골파, 파슬리, 처빌, 고수, 민트, 레몬 버베나와 같은 허브를 사용합니다. 로즈마리, 타임, 짭짤한 허브와 같은 강한 허브는 겨울 내내 자랍니다. 백리향은 매리 네이드와 육수에 잘 작동합니다. Savory는 콩 냄비를위한 전통적인 조미료입니다. 로즈마리의 우디 줄기는 불에 구울 때 꼬치로 사용할 수 있으며 잎은 아몬드로 구운 것입니다. 여기에서 요리 허브에 대한 전체 가이드를 찾아보세요 .
4. 달걀 : 계란은 커스터드 나 제빵에 사용할 수있는 유연한 성분입니다. 단백질을 간단한 오믈렛 또는 키시로 변형; 통 곡물, 샐러드, 콩 등의 요리를 마무리하기 위해 기름, 튀김 또는 데친 달걀. 계란을 요리하는 19 가지 방법과 함께 계란에 대한 전체 가이드는 여기에서 찾을 수 있습니다.
   
5. 레몬 : 레몬은 샐러드부터 로스트 치킨까지 모든 것에 자연스러운 광채와 산미를 더 해줍니다.
6. 머스타드 : 머스타드는 비네 그레트와 샌드위치에 없어서는 안될 첨가물입니다.
7. 치즈 : 신선한 파마산 블록은 격자 용으로 보관하고, 숙성 또는 부드러운 치즈는 말린 과일과 함께 제공합니다.
8. 견과류 : 간식으로 구워서 고운 견과 가루에 섞어 베이킹하거나 대충 다져서 샐러드와 통 곡물에 식감과 바삭함을 더합니다.
9. 치킨 스톡 : 닭뼈 나 통닭 사체를 이용하여 육수를 만들 수 있으며, 냉장고에서 최대 1 주일 동안 또는 냉동실에서 몇 달 동안 보관하거나 덮을 수 있습니다. 닭고기 육수를 사용하여 풍미있는 수프와 소스를 만들거나 통 곡물을 요리 할 때 기본 액체로 사용하십시오.
10. 버터 : 올리브 오일과 마찬가지로 버터는 베이킹에 사용하거나, 간단한 갈색 버터 소스를 만들거나, 쿠스쿠스 또는 사프란 쌀로 접을 때 중요한 식료품 저장실 필수품입니다.
11. 요거트 : 플레인 요거트를 사용하여 매일 인도 라이타 같은 소스 , 또는 신선한 과일 또는 수프와 함께 아침 그래 놀라 위에 서빙하십시오. 요구르트를 사용하여 부드러운 플랫 브레드와 파운드 케이크를 만들 수도 있습니다.
12. 당근, 양파, 셀러리 ( Mirepoix ) :이 세 가지 야채는 그 자체로 유용하고 맛있지 만 함께 섞으면 고전적인 프랑스 요리가됩니다. Mirepoix , 다양한 요리를위한 다용도 향료베이스.
13. 피클과 소금에 절인 양배추 : 식초, 물, 소금, 설탕, 허브 또는 향신료를 섞은 소금물로 농산물 직거래 야채를 절입니다. 신선한 피클과 소금에 절인 양배추 한 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 구운 치즈 샌드위치 점심을 강화하는 데 사용하십시오.
14. 올리브유 : 인기있는 식용유는 식품 저장실의 필수품입니다. 요리를 위해 식품 저장실에 가벼운 올리브 오일을 보관하고 엑스트라 버진 올리브 오일 소스를 만들거나 요리를 마무리하기 위해. 올바른 올리브 오일을 선택하는 가장 좋은 방법은 맛을보고 올리브 오일이 과일 향, 버터 향, 풍부함, 녹색, 부드러움 또는 후추 향인지 확인하는 것입니다.
15. 양질의 식초 : 일반적으로 식료품 점에서 올리브 오일 옆에 식초를 찾을 수 있습니다. 앨리스는 샐러드에 적포도주 식초를 사용하지만 샴페인, 셰리, 발사믹, 사과 사이다, 막걸리 식초를 다양한 용도로 보관합니다. 여기에서 다양한 종류의 식초에 대한 전체 가이드를 찾아보십시오.
16. 향료 : 향신료는 모든 식료품 저장실에서 필수품입니다. 모로코의 따뜻한 향신료 (커민, 고수풀, 강황, 카이엔)는 육류 및 야채 조림의 핵심이며 타진 . 인도의 사프란은 생선 수프와 쌀에 포함될 수 있습니다. 계피 나무 껍질, 바닐라 콩, 육두구, 정향, 달콤한 아니스 씨는 더 달콤한 요리에 깊이와 복잡성을 더합니다. 최고의 맛을 내려면 향신료를 통째로 구입 한 다음 직접 토스트하고 갈아서 으세요. 유기농 향신료를 찾아 소량으로 구입하여 사용하지 않고 매운맛을 잃지 않도록합니다. 밀폐 용기에 향신료를 보관하십시오. 소금의 경우 순수한 바다 소금을 찾고 거칠고 미세하게 갈아서 보관하십시오. 굵은 소금은 끓는 물과 소금물을 양념하는 데 사용되며 고운 소금은 양념 재료와 요리를 마무리하는 데 사용됩니다. 바다 소금에는 미량 무기질이 포함되어있어 더 강하고 짠맛이 나며 복잡한 맛을냅니다.
17. 쌀 : 앨리스는 용도에 따라 3 가지 종류의 쌀을 추천합니다. 알 보리 오 쌀은 전분 코팅이 된 짧은 곡물로 천천히 액체를 흡수하는 리조또를 만드는 데 사용할 수 있으며 그 결과 크림 같은 짭짤한 질감이납니다. 이는 풍미있는 육수를 보여주는 좋은 방법입니다. 장곡 현미는 앨리스가 요리에 통 곡물을 도입하도록 영감을 준 곡물이었습니다. 오늘날의 많은 브랜드는 과거의 조밀 한 건강 식품 매장 현미와는 거리가 먼 견과류와 풍미가 있습니다. 바 스마티 쌀은 인도 요리에서 흔히 볼 수있는 향기로운 장립 백미로 거의 모든 음식과 짝을 이룰 수 있습니다. 통 곡물 쌀은 한 번에 대량으로 만들어 일주일 내내 식사를 위해 데울 수 있습니다. 여기의 전체 가이드에서 다양한 종류의 쌀에 대해 자세히 알아보십시오. .
18. 콩 : 콩은 전 세계 식료품 저장실의 필수품입니다. 콩 냄비는 일주일 내내 사용할 수 있습니다. 그라탕에 구워서 콩 샐러드 용 ​​비네 그레트와 섞거나 한 접시에 파스타에 추가합니다. 파스타와 콩 . 말린 콩 (또는 말린 병아리 콩)으로 요리하면 통조림 콩보다 풍미와 질감이 더 좋아집니다.
19. 파스타 : 식료품 점에는 다양한 종류의 말린 파스타가 있습니다. 파로, 퀴 노아 파스타, 노른자에서 노란색 국수를 곁들인 달걀 파스타, 양질의 거친 밀가루로 만든 파스타.
20. 꿀 : 꿀은 첨가 된 설탕을 대체하거나, 요거트와 섞거나, 차를 달게하거나, 독특한 디저트를 만들 수있는 다용도 식료품 저장실 스테이플입니다. 꿀과 구운 견과류를 곁들인 순한 리코 타 치즈와 빠르고 우아한 디저트가 있습니다.

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