요리 101 : 가장 일반적인 요리 용 허브 15 가지와 허브로 요리하는 방법

허브 정원, 농산물 시장 및 식료품 점의 농산물 통로에서 발견되는 일반적인 허브 백리향 , 세이지, 로즈마리 , 같이 , 딜, 고수, 바질은 아시아, 아프리카, 유럽, 카리브해, 북미 및 남미 및 그 사이의 모든 지역에 걸쳐 모든 유형의 국제 요리에 필수적인 재료가되었습니다.

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• 요리 허브는 무엇입니까?
• 신선한 허브와 말린 허브 사용의 차이점은 무엇입니까?
• 신선한 허브를 청소하는 방법
• 신선한 허브를 보관하는 방법
• 15 가지 일반적인 허브와 사용 방법

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요리 허브는 무엇입니까?

요리 허브는 요리에 풍미를 더하기 위해 소량으로 사용되는 향기로운 식용 식물입니다. 대부분의 허브는 요리 및 의약 용도로 사용되며 잎, 허브 및 씨앗, 향신료로 사용할 수있는 식물에서 추출됩니다.

요리사와 가정 요리사는 모두 신선한 허브와 말린 허브를 사용하여 풍부한 소스에서 가벼운 샐러드 및 허브로 만든 구운 제품에 이르기까지 달콤하고 짭짤한 요리를 만듭니다. 그들의 요리 용도 외에도, 약초와 그 귀중한 에센셜 오일은 항 염증 및 항 바이러스 효과에서 피부를 맑게하는 국소 효과에 이르기까지 중세부터 건강상의 이점으로 의존해 왔습니다.

여기에있는 전체 가이드에서 집에서 직접 요리 허브를 재배하는 방법을 알아보십시오.

신선한 허브와 말린 허브 사용의 차이점은 무엇입니까?

말린 허브를 사용하는 것이 장점이 있지만 신선한 허브는 일반적으로 요리 목적으로 말린 허브보다 선호됩니다. 신선한 허브는 수명이 훨씬 짧지 만, 말린 허브는 실온의 어두운 곳에서 밀폐 용기에 보관하면 최대 6 개월 동안 맛을 유지할 수 있습니다.

건조 된 허브는 일반적으로 조리 과정 전반에 걸쳐 사용되지만 장시간 열과 습기에 노출되면 허브에서 풍미를 끌어낼 수 있기 때문에 신선한 허브는 일반적으로 조리 과정이 끝날 때 또는 조리가 끝날 때 장식으로 추가됩니다. 말린 허브는 신선한 허브보다 풍미가 더 집중되어 있으므로 신선한 허브보다 적은 양으로 사용됩니다. 원칙적으로 레시피에 필요한 신선한 허브 1 테이블 스푼을 말린 허브 1 티스푼으로 바꿀 수 있으며 그 반대도 마찬가지입니다.

신선한 허브를 청소하는 방법

신선한 허브를 청소하려면 냉수 욕조에 담근 다음 물 속에서 부드럽게 움직여 먼지 나 이물질을 제거합니다. 여분의 물을 털어 내고 종이 타월로 조심스럽게 허브를 두드려 말립니다. 파슬리, 고수, 차빌과 같은 더 섬세한 허브는 로즈마리와 백리향과 같은 튼튼한 허브에 비해 부드럽게 다루어야합니다.

신선한 허브를 보관하는 방법

신선한 허브는 두 가지 방법으로 보관할 수 있습니다 : 비닐 봉지 또는 물이 채워진 병에 보관합니다. 잎이 많은 허브는 물병에 똑바로 보관할 수 있으며, 잎은 항아리 상단에서 튀어 나와 있습니다. 모든 허브는 냉장고의 밀폐 된 비닐 봉지에 담긴 젖은 종이 타월 사이에 보관할 수도 있습니다.

15 가지 일반적인 허브와 사용 방법

1. 바질 ( Ocimum basilicum ) : 민트 계열의이 구성원은 광택이 나는 진한 녹색의 뾰족한 잎과 아니스, 민트, 후추의 힌트와 함께 달콤하고 짭짤한 맛을냅니다. 품종에는 스위트 바질, 타이 스위트 바질, 레몬 바질 및 홀리 바질이 포함됩니다. 바질은 이탈리아 소스에서 고기 요리, 아시아 카레에 이르기까지 다양한 요리를 맛보기 위해 신선하고 건조한 형태로 사용됩니다. 이 인기있는 허브는 또한 주요 성분 중 하나입니다 페스토 , 신선한 바질, 파마산 치즈, 잣, 마늘, 코셔 소금, 후추, 올리브 오일로 만든 소스.
2. 같이 ( Mentha ) :이 다년생 식물은 미묘한 단 맛이 나며 허브의 멘톨로 인해 뚜렷한 시원한 느낌을줍니다. 다양한 요리 및 의약 목적으로 사용되는 민트는 민트 차 및 민트 줄렙과 같은 음료뿐만 아니라 베트남 포 및 태국 볶음과 같은 요리에 일반적으로 사용되는 부드럽고 밝은 녹색 잎을 가지고 있습니다. 말린 민트는 차를 만드는 데 사용되지만 신선한 민트는 허브의 선호되는 요리 형태입니다.
3. 파슬리 ( Asclepias ) : Apiaceae 식물의 일원 인 파슬리는 잎이 많은 초본 허브로 밝고 약간 쓴 맛이있어 다른 풍미를 강조합니다. 가장 일반적으로 요리가 끝날 때 고명으로 추가되는 파슬리에는 평평한 파슬리 (일명 이탈리아 파슬리), 곱슬 파슬리, 일본 파슬리 (일명 중국 파슬리) 등 몇 가지 일반적인 품종이 있습니다. 파슬리는 일반적으로 chimichurri 소스와 tabbouleh와 같은 가벼운 지중해 요리를 만드는 데 사용됩니다.
4. 고수 ( Coriandrum sativum ) : 고수풀이라고도 알려진 고수풀은 섬세하고 밝은 녹색 잎이있는 신랄한 감귤 허브로 가장 일반적으로 신선하게 사용되며 요리가 끝날 때 추가됩니다. 파슬리 가족의 일원 인이 향이 좋은 허브는 매운 태국, 중국 및 베트남 요리뿐만 아니라 멕시코 및 중동 요리에 자주 사용됩니다. 고수풀 씨앗은 또한 일반적인 지상 향신료를 만드는 데 사용됩니다.
5. 오레가노 ( Origanum vulgare ) : 그리스어로 산의 기쁨을 의미하는 이름으로 오레가노는 달콤하고 약간 후추 맛이 나는 민트 계열의 향기로운 허브입니다. 이 흙이 많은 허브는 토마토 소스와 같은 요리에서 건조 된 형태로 일반적으로 사용되며 터키, 이탈리아, 그리스 및 멕시코 요리의 필수품입니다.
6. 백리향 ( 심상 흉선 ) : 작고 옅은 녹색 잎과 매운 향으로 알아볼 수있는 타임은 요리사와 정원사 모두에게 인기있는 허브입니다. 신선한 백리향은 열에 잘 견디는 튼튼한 허브로 조리 과정 내내 사용할 수 있습니다. 세 가지 일반적인 품종 (프렌치 타임, 잉글리시 타임, 저먼 타임)이있는이 허브는 풍부한 풍미를 견딜 수 있기 때문에 돼지 등심, 레몬 같은 닭 가슴살, 지방이 많은 고기와 같은 풍성한 요리에 자주 추가됩니다.
   
7. 타라곤 ( Artemisia dracunculus ) :이 풍성한 허브는 아니스, 감초, 차빌의 쓴맛이 쌉니다. 프랑스 타라곤, 멕시코 타라곤, 러시아 타라곤의 세 가지 일반적인 품종이있는이 허브는 신선하고 건조한 형태로 돼지 갈비와 같은 풍성한 고기 요리와 가벼운 계란 및 생선 요리법을 맛보기 위해 사용됩니다. 고대 로마 군인들이 활력을 높이기 위해 사용하는 타라곤은 건강에 좋은 약초로 유명한 역사를 가지고 있습니다.
8. 플라잉 리프 ( Laurus nobilis ) :이 지중해 허브는 아시아가 원산지이지만 그리스와 이탈리아의 고대 유럽 문화와 가장 일반적으로 연관되어 있습니다. 약간 쓴 맛이 나는 매운 향이 나는 허브 인 월계수 잎은 일반적으로 건조 된 전체 형태로 사용되며 요리 과정 전반에 걸쳐 스튜, 수프 및 소스에 담가 깊은 초본 향을 주입합니다. 프랑스 부케 가르니의 전통 재료 인 월계수 잎은 인도 요리와 아시아 요리에도 사용됩니다.
9. 로즈마리 ( Rosmarinus officinalis ) : 바다의 이슬을 의미하는 라틴어 이름으로 로즈마리는 수세기 동안 튼튼하고 향기로운 전체 가지와 로즈마리 오일로 유명해졌습니다. 바늘 모양의 잎, 나무 줄기 및 초본 향으로 유명한 신선한 로즈마리는 구운 가을 야채에서 휘핑 한 염소 치즈, 풍미있는 번트 케이크에 이르기까지 다양한 요리에 사용됩니다. 로즈마리 줄기와 로즈마리 잎은 모두 다양한 요리법에 맛을내는 데 사용됩니다. 요리사는 로즈마리 가지를 사용하여 고기, 야채 및 기타 풍부한 로즈마리 요리법을 요리 할 때 뜨거운 기름이나 버터를 주입합니다.
10. 세이지 ( Salvia officinalis ) :이 다년생 허브는 퍼지, 회색 녹색 잎과 후추에 물린 흙 같고 달콤하고 짭짤한 맛으로 유명합니다. 신선한 세이지 잎은 일반적으로 중국 허브 차를 만드는 데 사용됩니다. 일반 세이지는 신선하고 건조한 형태로 사용되며 풍성한 가을 야채 및 따뜻하고 편안한 요리법과 잘 어울립니다. 요리사는 또한 세이지를 사용하여 파스타 등 위에 숟가락으로 얹을 수있는 갈색 세이지 버터를 만듭니다. 인기있는 세이지 요리법에는 고전적인 추수 감사절 먹거리가 포함됩니다. 흰콩, 소세지, 세이지 수프; 튀긴 세이지와 브라운 버터를 곁들인 버터 넛 스쿼시 스프; 그리고 세이지 차.
11. 차빌 ( Anthriscus cerefolium )-이 섬세한 허브는 미묘한 아니스와 같은 풍미와 섬세하고 곱슬 곱슬 한 잎으로 유명한 프랑스 요리의 필수품입니다. 고전적인 허브 블렌드 파인 허브의 주요 성분 중 하나 인 chervil은 일반적으로 신선하게 사용되며 요리가 끝날 때 추가됩니다. Chervil은 버터와 달걀 노른자를 화이트 와인 식초, 처빌, 타라곤과 함께 유화시켜 만든 고전적인 Bearnaise 소스의 일반적인 성분입니다.
12. 딜 ( Anethum graveolens ) : 풀향, 밝은 녹색, 가느 다란 줄기로 유명한 딜은 일반적으로 피클 링 혼합물, 드레싱, 계란 요리 및 감자 샐러드와 같은 크림 샐러드에 사용됩니다. 신선한 딜은 크림 치즈와 같은 풍부하고 크림 같은 재료와 특히 잘 어울립니다. 딜 잡초 허브 외에도 딜 식물의 씨앗과 꽃도 먹을 수 있습니다.
13. 마조람 ( 오리가 눔 마조라나 ) : 오레가노의 가까운 사촌 인 마조람은 가금류 요리, 허브 버터 및 계란 요리법에 큰 도움이되는 풀잎이 있고 약간 레몬 빛이 나는 잎으로 비슷한 모양을하고 있습니다. 작은 마조람 잎은 신선하게 사용하는 것이 가장 좋으며 요리 중간에 추가하여 수프, 소스 및 기타 요리 된 요리에 초본 맛을 더할 수 있습니다.
14. 라벤더 ( 라반 둘라 ) : 민트 계열의이 꽃 무늬 멤버는 향수와 포푸리에 일반적으로 사용되는 향으로 가장 잘 알려져 있지만 구운 돼지 갈비, 라벤더 잼, 라벤더 로스트 레드 포테이토, 심지어 라벤더 아이스크림과 같은 요리로 다시 돌아오고 있습니다. 그리고 쇼트 브레드 쿠키.
15. 향신료 ( 부추 속 schoenoprasum ) : 아시아 요리에 일반적으로 사용되는 다년생 허브로,이 부추 속 가족 구성원은 마늘의 힌트와 함께 미묘한 양파 맛을냅니다. 얇고 풀 모양의 잎과 생생한 녹색으로 눈에 띄는 골파는 크림 치즈 혼합물 또는 톡 쏘는 크림 기반 딥에 완벽한 장식이나 첨가물을 만듭니다.
    

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