전 세계 요리사는 파슬리를 사용하여 다양한 요리와 접시에 초본과 색을 더합니다. 지중해에서 시작된 비타민 C가 풍부한 파슬리 식물은 이탈리아, 그리스 및 기타 유럽 및 중동 국가의 요리에 일반적으로 사용됩니다.
가장 인기있는 두 종류의 파슬리는 납작한 잎과 곱슬 곱슬 한 파슬리의 맛이 전적으로 독특하며 어떤 요리에 대해서도 다른 효과를 나타냅니다. 요리사가 얻고 자하는 맛과 시각 효과에 따라이 두 가지 일반적인 재료의 차이와 각 재료를 언제 빛나게해야하는지 아는 것이 중요합니다.
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고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다
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납작한 잎 파슬리와 곱슬 파슬리의 차이점은 무엇입니까?
같은 가족에서 왔지만 Umbelliferae , 또는 당근, 가족-이탈리아 (또는 평평한 잎) 파슬리와 곱슬 파슬리는 뚜렷한 모양과 맛이 있습니다. 함부르크와 일본 파슬리와 같은 두 가지 다른 종류의 파슬리가 있지만 잘 알려지지 않은이 품종은 요리 목적으로 거의 사용되지 않습니다.
파슬리의 편평한 잎과 꼬부라 진 잎 품종의 필수 구성은 상대적으로 동일하지만 풍미의 차이는 많은 잎이 많은 허브에서 흔하고 존재하는 멘타 트리 엔, 펠란 렌, 미리 스티 신 및 미르 센 화합물의 균형 때문입니다. 두 가지 형태의 파슬리. 이 향료 화합물의 균형은 납작한 파슬리와 곱슬 곱슬 한 파슬리가 다르기 때문에 납작한 파슬리는 그에 비해 훨씬 더 강한 맛을냅니다.
이탈리아 파슬리 ( Asclepias )는 다음에 의해 식별됩니다.
- 넓고 평평한 잎
- 대담하고 향긋한 맛
- 짙은 녹색에서 밝은 초록색까지 다양한 색상
곱슬 잎 파슬리 ( Asclepias Neapolitan )는 다음에 대해 알려져 있습니다.
- 두꺼운 주름진 곱슬 잎
- 밝은 녹색
- 시간이 지날수록 더 씁쓸해지는 풀을 연상시키는 차분한 맛
납작한 잎 파슬리로 요리하기
납작한 파슬리는 조리 과정에서 양념과 장식으로 모두 사용할 수있는 다용도 허브입니다. 건조 된 파슬리는 요리 과정에서 맛을 내기 위해 요리 과정에서 도입 할 수 있으며, 요리에 들어갈 시간을 제공해야하지만, 과도한 열은 허브의 신선하고 초본 향을 감소 시키므로 요리가 끝날 때 신선한 다진 파슬리 잎을 첨가하는 것이 가장 좋습니다.
평평한 잎 파슬리로 요리 할 수있는 몇 가지 가능한 옵션에는 다음과 같은 생생한 녹색 소스가 포함됩니다. Chimichurri 및 이탈리아 gremolata; 고기 요리, 같은 슈니첼 ; 허브가 들어간 빵과 제과류.
Gordon Ramsay는 요리를 가르칩니다. Wolfgang Puck은 요리를 가르칩니다. Alice Waters는 가정 요리의 예술을 가르칩니다. Thomas Keller는 요리 기술을 가르칩니다.곱슬 파슬리로 요리하기
종종 눈에 띄지 않는 매우 부드러운 맛을 감안할 때 곱슬 파슬리는 주로 장식용 장식으로 사용되어 접시에 색이 튀어 나옵니다. 곱슬 곱슬 한 신선한 파슬리를 사용하여 수프와 같은 갈색과 베이지 색 요리를 장식합니다. 로스트 , 치즈 또는 샤 르쿠 테리 플래터로 쾌적한 시각 효과를 제공합니다.
곱슬 파슬리를 사용하는 또 다른 옵션은 전통적인 프랑스 부케 가르니에 넣는 것입니다. 즉, 함께 묶여 요리하는 동안 접시에 내려 놓는 신선한 허브 묶음입니다. 또는이 순한 허브를 사용하여 bulgur, 토마토, 파, 레몬 주스, 레몬 제스트 및 올리브유 ; 파슬리의 부드러운 맛이이 건강하고 미묘한 요리에 잘 어울립니다.
내 식물의 이름을 무엇으로 지어야 할까요?
말린 파슬리는 평평한 파슬리로 만들었습니까?
말린 파슬리는 주로 풍미가 강한 편평한 파슬리 품종으로 만들어집니다. 일부 믹스는이 두 가지를 혼합하여 포함 할 수 있지만 곱슬 파슬리의 뚜렷하게 차분한 풍미는 말린 요리 용 허브로 적합하지 않습니다.
