태국 요리 가이드 : 20 가지 태국 전통 재료

다른 국가 요리와 마찬가지로 태국 요리의 전체 폭을 평균적인 태국 레스토랑 메뉴로 끓일 수 있다고 믿고 싶을 것입니다. 팟 타이는이 매운 감귤 향초 요리의 진입 점 중 하나 일뿐입니다. 태국 음식은 일반적으로 북쪽에서 남쪽으로 이어지는 5 개의 지역 표현으로 이해되며 개인의 취향과 스타일은 수천 가지의 다른 해석을 의미합니다. 운 좋게도 반복되는 기술과 주요 재료는 각 지역 태국 요리를 뒷받침합니다.

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20 가지 태국 전통 재료

태국 요리를 더 잘 이해하려면 다음과 같은 식료품 저장실 스테이플부터 시작하십시오.이 모든 식품은 온라인이나 아시아 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.

1. 고추 : 고추 ( Phrik )는 태국 요리의 필수품으로, 무더운 열대 남아시아의 열기를 통해 번개처럼 선명한 빛을 제공합니다. 고추는 조미료, 조미료 및 가장 기본적인 카레 페이스트의 구성 요소로 사용됩니다. 불타는 새의 눈 고추 ( 뉴 때 phrik ) 녹색과 적색 품종이 있습니다. 말린 붉은 고추는 길고 마른 형태로 나옵니다. phrik chi fa ) 손바닥에 맞는 작은 열 포장 크기 ( 프릭 행 ). 예를 들어 새의 눈 고추를 찾을 수없는 경우 녹색 세라노 고추가 효과가 있지만 실제 항목을 추적하면 각 품종이 테이블에 얼마나 많은다면적인 가치를 제공하는지 알 수 있습니다.
2. 어묵 : 파악하기 어려운 다섯 번째 맛인 우마미에 대한 감사는 태국 요리에서 살아 숨 쉬고 있습니다. 그것을 만드는 가장 좋은 방법은 발효 제품입니다. 타의 추종을 불허하는 우마미의 저류를 전달하기 위해, 약간의 생선 소스를 능가하는 것은 없습니다 ( 남 플라 ). 소금에 절이고 발효 된 생선으로 만들었습니다. 멸치 또는 2 년까지 숙성 된 고등어-고품질 생선 소스는 짭짤하고 달콤하며 짭짤합니다. 매리 네이드, 디핑 소스 또는 드레싱에 사용하거나 국수 또는 쌀 요리와 함께 다진 고추와 함께 조미료로 제공하십시오.
   
3. 새우 페이스트 : 매콤하고 소금에 절인 새우 페이스트 ( 카피 )는 풍미의 강국이며 볶음밥과 같은 요리에서 카레 페이스트 또는 조미료의 구성 요소 역할을합니다.
4. 말린 새우 : 작은 다임 크기의 말린 새우 ( 쿵행 ) 카레 페이스트에 섞거나 박격포와 유봉에 갈아서 그린 파파야 샐러드 . 바삭 바삭하고 쫄깃한 말린 새우도 중국, 한국, 버마어, 베트남 요리에 필수적인 조미료입니다.
5. 굴 소스 : 굴 소스 ( 잘 생긴 남자 ), 캐러멜 처리 된 굴 주로 만든 두껍고 달콤하며 짠 소스는 중국의 영향이 가장 많은 태국 중부의 요리에서 가장 흔히 발견됩니다. 브로콜리 또는 가지와 같은 볶은 고기와 야채에 유약을 칠할 때 소금물을 더 많이 빌려줍니다.
   
6. 코코넛 : 코코넛은 사람들이 태국 음식을 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 재료 중 하나입니다. 부드러운 과일은 카레와 수프에 무성한 질감을 제공하며 기름진 유제품과 같은 냉각 특성은 가장 매운 요리에도 균형을 회복합니다. 코코넛을 사용하는 것은 태국 북동부 요리에서 덜 일반적입니다. 예를 들어, 이산에서는 신선하고 가벼운 요리 스타일이 그린 파파야 샐러드 ( 얌 ) 및 바베큐.
7. 향신료와 향신료 혼합 : 고추는 열을 전달하지만 향신료는 우리가 그 열을 경험하는 방식을 마무리합니다. 고수풀 씨앗, 흰 후추 열매, 강황 가루, 검은 카 다몬, 커민, 회향 씨앗, 카레 가루는 모두 태국 요리의 완벽한 뚜르 드 포스를 만드는 데 중요한 역할을합니다. 향신료는 오래 앉아있을수록 매운맛을 잃기 때문에 가능한 가장 신선한 병을 준비하고 모든 향신료를 사용할 계획이없는 한 대량 구매를 피하십시오.
8. 나는 버드 나무 : 태국 요리는 세 가지를 활용합니다. 나는 버드 나무 다 -밝고, 달콤하고, 어둡습니다. 얇은 간장이라고도하는 가벼운 간장은 태국 요리에서 가장 일반적으로 사용되는 간장입니다. 태국 간장은 다음과 같은 요리의 디핑 소스로 사용됩니다. 카오 만 가이 , 데친 닭고기와 쌀. 단 간장은 볶음과 국수 요리의 주요 성분이며, 진한 간장은 다음과 같은 요리에 색과 가벼운 단맛을 부여합니다. 패드 ew 참조 .
9. 타마 린드 : 타마 린드 주스 (또는 두껍고 끈적 끈적한 페이스트)는 조미료와 관련하여 비밀 무기입니다. 단맛, 신맛, 약간의 톡 쏘는 펑크를 가미한이 포드 과일의 풍미는 라임과 설탕의 동일한 작용을합니다. 더 복잡합니다. 타마 린드를 카레나 수프의 마무리 손질로 사용하거나 육류 용 마리 네드에 넣습니다. 산도가 감귤 주스와 비슷한 방식으로 고기를 부드럽게합니다. 타마 린드 액체를 만들려면 담그고 긴장 시키십시오. Makham Piak 꽉 포장 된 블록으로 판매되는 신선한 타마 린드 펄프.
10. 카레 페이스트 : 태국 카레는 강력한 기초로 인해 맛을내는 최고의 수단 중 하나입니다. 허브, 향신료, 갈 랑갈과 같은 뿌리를 혼합하여 결합하여 카레 페이스트로 만듭니다. 많은 태국 요리사가 자신의 카레 페이스트를 만드는 동안 jarred 품종은 독특한 풍미 프로필에 익숙해 질 수있는 좋은 방법입니다. 그린 카레 페이스트는 일반적으로 열을위한 그린 칠리와 마늘, 샬롯, 갈 랑갈을 혼합하여 부추와 생강의 단맛, 밝은 향과 눈에 띄는 색상, 레몬 그라스, 마크 루트 라임 잎, 태국 달콤한 바질을 혼합합니다. 레드 카레는 녹색 고추를 프릭 행 , 말린 매운 붉은 고추, 새우 페이스트와 고수 씨앗 및 검은 후추 열매와 같은 향신료를 포함합니다. 옐로우 카레는 강황과 카레 가루에서 밝은 색을 띠며, 갈 랑갈, 마늘, 고추의베이스 블렌드에 미묘한 단맛을 더해 열을 가라 앉 힙니다.
11. 레몬 그라스 : 레몬 그라스와 같은 아로마틱은 너무 미묘한 맛을 더해 완전히 짚어 내거나 공기를 통해 떠오르는 증기의 컬링 등 모든 요리의 매력의 절반입니다. 수프의 맛을 내기 위해 사용되는 나무가 우거진 향기로운 감귤 줄기 인 레몬 그라스는 열대 기후에서 자라는 다년생 풀입니다. 줄기의 부드럽고 흰색 코어는 독특한 감귤 향이 좋으며 태국, 인도, 인도네시아 및 베트남 요리의 일반적인 재료입니다. 레몬 향이 오래 요리 할 수있어 천천히 익힌 스튜와 카레에 적합합니다.
12. 갈 랑갈 : 소 생강, 갈 랑갈 ( kha )는 매운맛의 더 순한 사촌입니다 뿌리 줄기 . 갈 랑갈은 사용하기 전에 벗겨야하는 페이퍼 같은 피부를 가지고 있으며, 톰 카 과 볶음 .
13. 심황 뿌리 : 신선한 생강 뿌리처럼 얇게 벗겨지기 쉬운 얇고 식용이 어려운 껍질이 특징이며, 가늘고 젖은 껍질의 일관성을 지닌 전기 오렌지 과육을 드러냅니다. 신선한 요리 심황 생생하고 후추 같은 에센스를 더 많이 추출합니다.
14. Makrut 라임 잎 : 마크 루트 라임 잎은 레몬 그라스에서 한 단계 내려 가며 강렬한 향을 억제하여 수프에 라임 향을 더 해줍니다.
15. 야자 당 : 태국 음식은 종종 설탕, 산, 열의 관계에 의존합니다. 코코넛 야자 수액으로 만든 야자 설탕은 태국 남부 요리의 전형이며 북부 지역은 사탕 수수로 만든 흑설탕에 더 많이 의존합니다. (둘 다 백설탕과 같은 압도적 인 단맛을 내지는 않지만 대신 디저트와 소스에 연기가 나는 버터 스카치 캐릭터를 빌려줍니다.)
16. 끈적 끈적한 밥 : 대부분의 아시아 요리와 마찬가지로 쌀 ( 갈망 )는 모든 식사의 주요 구성 요소입니다. 찹쌀 또는 찹쌀로도 알려진 찹쌀은 태국 북부 및 북동부와 라오스에서 선호되는 반찬 쌀로, 밥은 다음과 같은 모든 종류의 짭짤한 요리와 디저트를위한 차량으로 사용됩니다. 카 오니 아오 우마 무앙 , 코코넛 커스터드와 신선한 망고와 함께 제공되는 망고 찹쌀. 라오스와 태국 북부의 찹쌀 품종은 일본 품종보다 곡물이 길고 꽃 향이 더 많은 경향이 있습니다.
17. 재스민 쌀 : 재스민 쌀은 바 스마티와 같은 다른 향미 쌀보다 부드럽고 두껍고 끈적 끈적합니다. 재스민 쌀 구운 고기 또는 갈은 고기와 매운 카레를 포함한 모든 유형의 태국 음식에 완벽한 반찬입니다. 재스민 쌀의 끈적임과 단맛이 야채 볶음 스튜에 잘 맞습니다. (부드러운 식감으로 볶음밥에 적합하지 않을 수 있습니다.)
18. 국수 : 말린 쌀국수는 모든 태국 식료품 저장실에서 중요한 재료입니다. 넓고 평평한 쌀국수를 사용하면 상당한 볶음이 가능하고 얇은 쌀국수는 다음과 같은 요리에 적합합니다. 팟 타이 , 수프 또는 땅콩 소스를 곁들인 냉장 샐러드. 태국 요리에는 계란 국수, 셀로판 국수 및 콩실 국수가 있습니다.
19. 고수 : 허브는 태국 요리의 장식만을위한 것이 아니라 모든 요리에서 발생하는 복잡한 교향곡에 신선한 음표를 제공합니다. 고수는 카레 페이스트로 잘게 썰거나 카레, 국수 또는 볶음 요리 위에 제공하든간에 시원한 풀빛을 선사합니다. 찾을 수 있으면 고수 뿌리를 사용하여 허브의 시그니처 플로럴 에센스를 스프와 스튜에 추가 할 수도 있습니다.
20. 타이 바질 : 녹색 잎과 보라색 잎이 모두 들어간이 바질은 피자 위에 사용하던 제노 베제 바질보다 더 매운맛이 나며, 단맛이 은은하고 고소한 한 입을 떴습니다. 감초 나 아니스 풍미가 눈에 띄는 홀리 바질이라는 품종도 자주 사용됩니다. 자세히 알아보기 타이 바질 .

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