Massimo Bottura 셰프의 발사믹 마요네즈 레시피

자신의 취향과 기준에 맞게 고전적인 요리법을 적용하는 것은 훌륭한 요리사의 부름 카드 중 하나입니다. 이 마요네즈 레시피를 통해 이탈리아 모데나에있는 Osteria Francescana의 요리사 Massimo Bottura는 자신의 요리 스타일에 맞게 미국의 고전 인 햄버거를 개조하려고했습니다.

마시모 셰프는 이탈리아 지방 에밀리아-로마나의 재료 인 발사믹 식초를 마요네즈의베이스로 사용합니다.

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• 발사믹 식초 란?
• 발사믹 마요네즈 사용 방법
• Massimo Bottura 셰프의 발사믹 마요네즈 레시피
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마시모 보 투라 (Massimo Bottura)가 리조또에서 토르 텔리 니에 이르기까지 전통 이탈리아 요리에 대한 그의 견해를 가르치고 자신의 요리법을 재구성하는 기술을 공유합니다.

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발사믹 식초 란?

발사믹 식초 또는 발사믹 식초 당신이 좋아한다면 (또는 이탈리안 또는 둘 다) 포도 머스트 (Trebbiano 및 Lambrusco 품종의 신선한 포도 주스)로 부분적으로 또는 전체적으로 만든 식초입니다. 껍질, 줄기 및 모든 것은 나무 통에서 숙성되어 매우 어둡고 농축 된 물질에 구운 무화과와 깊은 여름 자두의 색조와 다크 초콜릿과 셰리의 미묘한 신맛이 있습니다.

발사믹 식초는 예전에는 이탈리아 에밀리아-로마 냐 지역의 특산물 이었지만 레지오 에밀리아와 인근 모데나에서만 생산되었지만 요즘에는 전 세계 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 일반적으로 화이트 트레비 아노 포도로 만든 화이트 발사믹 식초는이 지역에서 사랑받는 또 다른 명물입니다.

여기 가이드에서 발사믹 식초에 대해 자세히 알아보십시오.

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발사믹 마요네즈 사용 방법

미슐랭 3 스타를받은 요리사 마시모 보 투라 (Massimo Bottura)는 이탈리아 지역 인 에밀리아 로마나 (Emilia Romana)의 재료를 사용하여 아메리칸 클래식의 리프 인 에밀리아 버거와 함께 사용할 발사믹 마요네즈를 개발했습니다. Massimo에 따르면이 발사믹 마요네즈는 단맛과 산미에 관한 것으로 매우 다양합니다.

• 신선한 야채의 딥으로 사용하십시오
• B.L.T.와 같은 다른 샌드위치에도 사용하세요.
• 참치 나 연어 샐러드에 섞어주세요
  
• 파스타 샐러드에 넣어주세요

이 마요네즈를 냉장고에 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다.

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Massimo Bottura 셰프의 발사믹 마요네즈 레시피

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성분

• 달걀 1 개
• 숙성 발사믹 식초 75g (2½ 온스)
• 포도씨 유 2 컵 (500 밀리리터)
• 색다른 바다 소금

1. 믹서기에 계란과 발사믹 식초를 넣고 부드러워 질 때까지 저속으로 처리합니다.
2. 블렌딩하는 동안 마요네즈가 유화되기 시작할 때까지 포도씨 오일 몇 방울을 천천히 뿌린 다음 오일이 모두 추가 될 때까지 묽은 흐름에 천천히 계속 붓습니다. 마요네즈는 부드럽고 윤기 있어야합니다.
3. 마요네즈에 소금으로 간을하고 원하는 경우 식초를 더 추가합니다. (또는 마시 모처럼 마요네즈를 키가 큰 컵에 담근 블렌더와 혼합 할 수 있습니다.)
4. 마요네즈를 저장 용기에 옮기고 사용할 준비가 될 때까지 냉장 보관하십시오. 최대 하루 동안 보관됩니다.
5. 마시모 셰프는 마요네즈의 단맛이 살사의 산도와 어울리기 때문에이 마요네즈와 그의 살사 베르데를 짝을 지을 것을 권장합니다. 여기에서 살사 베르데에 대한 그의 요리법을 찾을 수 있습니다.

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