검은 후추로 요리하기 : 검은 후추가 음식의 맛을 어떻게 바꾸는 지 이해

소금과 후추는 일반적으로 같은 호흡에서 언급되는 두 사람의 상징입니다. 그러나 그들의 결합 된 힘은 어떤 요리 에나 양념을 할 때 좋은 내기이지만, 검은 후추는 단지 음과 소금의 양을 넘어서서 그 자체로 복잡한 풍미 프로필을 가지고 있습니다.

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• 후추는 무엇입니까?
• 검은 후추는 어디에서 왔습니까?
• 후추의 종류는 무엇입니까?
• 추가 풍미로 후추로 요리
• 후추 보관 방법
• 더 나은 요리사가되고 싶습니까?
• Thomas Keller의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

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후추는 무엇입니까?

검은 후추 열매는 전 세계의 많은 요리에 사용되는 향신료입니다. 다양한 종류의 통후추 열매로 판매되거나 검은 후추로 판매됩니다. 소금은 음식의 풍미를 향상시키는 미네랄이지만 검은 후추는 음식의 풍미를 변화시켜 깊이와 약간의 향신료를 더합니다.

자신의 글을 편집하는 방법

팁 : 좋은 페퍼 밀과 통 블랙 페퍼콘에 투자하십시오. 신선한 갈라진 고추의 풍미는 분쇄 된 고추보다 더 생생하고 강력합니다.

검은 후추는 어디에서 왔습니까?

후추 덩굴 ( 후추 , 가족의 Piperaceae )는 인도 남부의 케 랄라가 원산지입니다. 열대 식물로서 흑후추는 현대 세계 최고의 생산지 중 하나 인 베트남과 같은 곳에서도 재배됩니다. 덩굴의 열매 인 후추 열매는 긴 원추형 다발로 자랍니다.

고대에이 향신료의 왕은 미라 의식에서 화폐에 이르기까지 모든 것에 사용되었습니다. 로마 시대에 이르러 향신료 무역은 선박을 말라 바르 해안으로 직접 가져 왔고 향신료를 훨씬 더 많이 사용할 수있게하여 후추를 많은 요리에 귀중한 조미료로 만들었습니다.

후추의 종류는 무엇입니까?

검은 색, 녹색, 흰색의 세 가지 유형이 모두 같은 덤불에서 나왔지만 모든 후추는 동일하지 않습니다.

• 검은 후추 완전히 성숙하고 피부에서 발견되는 화합물 인 피 페린에서 나오는 가장 강한 맛을 가지고 있습니다. (파이프 린은 고추의 매운 열을 일으키는 화합물 인 캡사이신과 다릅니다.)
• 흰 후추 완전히 익은 열매로, 그 후 발효시켜 바깥 껍질을 벗겨냅니다. 그들은 더 코를 찌르는 경향이 있지만 검은 색의 무자비한 힘이 부족합니다. 그들은 일반적으로 예를 들어 검은 반점을 원하지 않는 화이트 소스의 미적 목적으로 사용됩니다.
• 녹색 후추 건조하거나 소금물에 절인 미성숙 열매입니다. 그들은 더 부드럽고 아시아 요리에 많이 사용됩니다.
• 핑크 후추 (붉은 후추 열매라고도 함)는 약간 다른 종류의 후추이며 실제로 페루 고추 나무에서 유래합니다. 핑크 페퍼콘은 장식이나 간단한 샐러드 드레싱으로 밝은 색상 덕분에 시각적 인 킥과 함께 과일 열을 제공합니다.

사천 고추는 실제로 고추의 한 종류가 아니라 건조하면 후추 열매처럼 보이는 아시아 베리의 꼬투리입니다. 사천 고추는 중국 오향 혼합의 핵심 재료 중 하나입니다. 부드러운 레몬 향이 나며 먹을 때 입가에 약간의 따끔 거림을 유발합니다.

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추가 풍미로 후추로 요리

소금과 후추의 주요 차이점은 소금과 산이 향상되지만 후추는 전체 요리에 풍미를 더한다는 것입니다. 하나 (소금)가 높아지고 다른 하나 (후추)가 바뀝니다. 습관으로 후추에 도달하기 전에 마지막 요리에서 강조하려는 향미 노트를 고려하십시오. 후추의 흙빛이 전체 프레젠테이션을 어떻게 보완 할 수 있습니까?

후추 요리를 요리하고 싶다면 블랙 페퍼 크랩, 블랙 페퍼 치킨, 비건 후추 두부를 메인 코스로 만들어보십시오. 반찬 또는 전채로 후추 lavash; 후추 파운드 케이크, 육두구와 후추 팝 오버 또는 후추 수플레가 디저트로 제공됩니다.

후추 보관 방법

에센셜 오일의 신선도를 유지하기 위해 전체 검은 후추 열매를 밀폐 용기에 보관하십시오. 페퍼 밀이나 그라인더도 트릭을 수행합니다.

더 나은 요리사가되고 싶습니까?

전문가처럼 생각하세요

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끓이는 것과 굽는 것의 차이를 방금 배우 든, 오리 가슴살을 완벽하게 굽는 방법을 이미 알고 있든, 요리 기술을 마스터하려면 인내와 연습이 필요합니다. 미국의 어떤 요리사보다 더 많은 미슐랭 스타를받은 요리사 Thomas Keller보다 이것을 더 잘 아는 사람은 없습니다. The French Laundry and Per Se의 설립자 인 Chef Keller의 MasterClass에서 훌륭한 음식을 만드는 기본 기술을 가르쳐 요리 책을 뛰어 넘을 수 있습니다. 야채를 맞추고, 완벽한 계란을 데우고, 손 모양의 파스타를 만들고, 주방에 미슐랭 스타 급 식사를 가져 오는 방법을 배우십시오.

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