Gordon Ramsay의 그을린 참깨 껍질 참치 레시피

단단하고 살코기와 독특한 풍미를 가진 참치는 날것과 조리 된 요리 모두에 적합한 다용도 생선입니다. 미슐랭 스타를받은 레스토랑 Gordon Ramsay와 라스 베이거스 레스토랑 Hell ’s Kitchen의 요리사 Gordon Ramsay가 참깨로 구운 참치 스테이크 요리법으로이 인기있는 생선의 다양성을 보여줍니다.

참깨를 참깨로 껍질을 벗기면 아시아의 풍미가 더해져 고기를 굽는 동안 고기를 보호하고 씨앗 토스트로 고소한 풍미를 더합니다. 이 기술은 황새치 및 마히 마히와 같이 지방이 적고 피부가없는 다른 물고기에도 잘 작동합니다. 달걀 흰자를 털어 내면 참깨가 생선에 달라 붙는 데 도움이됩니다. Ramsay 셰프는 빵 껍질 아래 허리에 라임 제스트를 추가하고 접시 전체에 향기를 주입하기 위해 플레이 팅 할 때 다시 한 번 더합니다. 참치의 경우 중불에서 각면에 30 초만 있으면 그을 리게됩니다. 팬이 너무 뜨거워지면 참깨가 타지 않도록 찬 기름을 약간 더합니다.

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• 참치 스테이크 요리 요령
• 참치 시어하는 방법 : 단계별 가이드
• 유자 참깨 드레싱과 마이크로 그린 샐러드를 곁들인 참깨 껍질 참치 레시피
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참치 스테이크 요리 요령

• 올바른 생선 구매 . 참치는 여러 종류가 있습니다. 참 다랑어는 강한 맛, 붉은 색, 고지방 함량으로 유명하지만 더 비싸고 찾기가 더 어렵습니다. Ahi 참치 (황 다랑어라고도 함)는 널리 구할 수 있으며 더 가벼운 맛, ​​질감 및 색상을 제공합니다. 참치를 구입할 때는 갈색이 아닌 빨간색 또는 분홍색이고 불쾌하고 비린내가 아닌 깨끗하고 신선한 바다 냄새가 나는 신선한 생선을 찾으십시오.
• 참치 스테이크를 두껍게 자른다 . 집에서 참치 등심을 스테이크로 자르려면 스테이크를 두껍게 두십시오. 참치 스테이크를 두껍게자를수록 요리 과정에서 더 맛있게 유지됩니다.
• 고불 또는 중불로 살짝 굽습니다. . 연어와 달리 참치는 지방이 매우 적기 때문에 너무 익히면 쉽게 건조하고 부서지기 쉽습니다. 대신 프라이팬이나 그릴의 고열을 사용하여 스테이크의 양면을 굽습니다. 이것은 내부를 촉촉하고 맛있게 유지하면서 고기 표면에 색과 풍미를 부여합니다.

참치 시어하는 방법 : 단계별 가이드

1. 작은 그릇에 흰깨와 검은 깨를 섞어 따로 둡니다. 참치 스테이크의 모든면에 소금 몇 꼬집과 양쪽에 신선한 금이 간 후추를 한 꼬 집씩 넣어 간을합니다.

2. 중간 크기의 믹싱 보울에서 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리가 될 때까지 휘젓습니다. 생과자 브러시를 사용하여 참치 살 위에 얇고 균일 한 달걀 흰자위를 칠합니다. 참치의 윗부분과 아랫 부분에 라임을 뿌립니다.

3. 섞은 깨를 접시 나 쟁반에 붓는다. 곡의 측면과 끝을 씨앗에 넣어 코팅합니다. 손을 사용하여 씨앗을 골고루 포장하고 깨끗한 쟁반에 따로 둡니다.

4. 들러 붙지 않는 중간 크기의 소테 팬에 포도씨 기름을 넣고 중간 불로 3 분 동안 가열합니다. 기름이 훈제 될 정도로 뜨거워지지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 생선을 요리하기 전에 참깨가 타 버릴 것입니다. 기름이 너무 차가워지면 색이 나오기 전에 생선이 너무 익을 수 있습니다. 한 번에 하나의 참치 부분으로 시작하여 요리 과정에 익숙해 지십시오. 참깨 껍질 참치 스테이크를 기름에 넣습니다. 소테 팬을 기울여 팬의 아래쪽 가장자리에 뜨거운 기름이 담긴 저장소를 만듭니다. 참치 등심은 기름에서 떨어진 팬의 높은 가장자리에 가깝게 유지합니다.

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유자 참깨 드레싱과 마이크로 그린 샐러드를 곁들인 참깨 껍질 참치 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

유자 참깨 드레싱 :

• 라임 1 개
• 유자 주스 2 큰술
• 흰 참기름 1 큰술
• 올리브 오일 2 큰술
• 맛볼 소금과 후추
• 대충 다진 고수 잎 2 작은 술

참깨 껍질 참치 :

• 4-5 온스 참치 블록 4 개, 1.5 인치 x 2 인치 x 5 인치
• 구운 흰깨 2 컵
• 검은 깨 2 컵
• 달걀 흰자 1 컵
• 제스트 용 라임 2 개
• 맛볼 소금과 후추
• 포도씨 유 2 큰술

마이크로 그린 샐러드 :

• 마이크로 부추 2 꼬집
• 3 핀치 마이크로 아루 굴라
• 마이크로 셀러리 3 꼬집
• 마이크로 무 3 꼬집
• 3 핀치 마이크로 루비 밤색

참깨 껍질 참치 만들기

1. 흰색과 검은 색 참깨를 작은 그릇에 담아 따로 둡니다. 참치 스테이크의 모든면에 소금 몇 꼬집과 양쪽에 신선한 금이 간 후추를 한 꼬 집씩 넣어 간을합니다.
2. 중간 크기의 믹싱 보울에서 달걀 흰자를 뻣뻣한 봉우리까지 휘젓습니다. 생과자 브러시를 사용하여 참치 살 위에 얇고 균일 한 달걀 흰자위를 칠합니다. 참치의 윗부분과 아랫 부분에 라임을 뿌립니다.
3. 혼합 된 참깨를 접시 나 시트 트레이에 붓습니다. 곡의 측면과 끝을 씨앗에 넣어 코팅합니다. 손을 사용하여 씨앗을 골고루 포장하고 깨끗한 쟁반에 따로 둡니다.
4. 들러 붙지 않는 중간 크기의 소테 팬에 포도씨 기름을 넣고 중간 불로 3 분 동안 가열합니다. 기름이 훈제 될 정도로 뜨거워지지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 생선을 요리하기 전에 참깨가 타 버릴 것입니다. 기름이 너무 차가워지면 색이 나오기 전에 생선이 너무 익을 수 있습니다. 한 번에 하나의 참치 부분으로 시작하여 요리 과정에 익숙해 지십시오. 참깨 껍질 참치 스테이크를 기름에 넣습니다. 소테 팬을 기울여 팬의 아래쪽 가장자리에 뜨거운 기름이 담긴 저장소를 만듭니다. 참치 등심은 기름에서 떨어진 팬의 높은 가장자리에 가깝게 유지합니다.

유자 참깨 드레싱 만들기

1. 중간 크기의 믹싱 볼에 유자, 라임 주스, 라임 제스트를 함께 섞습니다.
2. 참기름과 올리브유를 천천히 넣습니다.
3. 소금과 후추로 맛을 내고 고수를 뿌립니다.

Microgreens 샐러드 만들기

1. 모든 마이크로 그린과 예비를 결합합니다.

플레이트에

1. 깨끗한 도마에 참치 끝 부분을 잘라낸 다음 참치를 5 조각으로 자릅니다. 절단하는 동안 칼을 아래로 누르지 마십시오. 앞뒤로 흔들기 만하면 중력이 작업을 수행합니다.
2. 접시 주위와 참치 조각의 중앙에 드레싱을 약간 숟가락으로 펴십시오.
3. 참치 조각 위에 마이크로 그린 샐러드를 꼬집고 접시 주위에 마이크로 그린 샐러드의 화환으로 마무리합니다.

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