멸치는 풍미가 가득한 작은 물고기입니다. 멸치는 지중해에서 영감을받은 요리에 깊이와 감칠맛을 더해 주며 고 단백질 간식으로도 좋습니다.
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멸치는 무엇입니까?
멸치는 전 세계의 온대 해양 지역에서 발견되는 작은 물고기로 요리 용 조미료 나 장식용으로 가장 일반적으로 사용됩니다. 멸치는 종종 정어리와 함께 그룹화됩니다. 정어리는 약간 더 큰 생선으로 부드럽고 고기 맛이 더 좋습니다.
멸치의 맛은 어떻습니까?
멸치 필레는 틀림없이 비린내이지만,이 작은 물고기의 짠맛이 강점입니다. 멸치에는 풍부한 감칠맛이있어 소스에 녹이거나 드레싱에 유화 될 때 복잡성이 더해집니다.
멸치의 고소한 풍미는 트뤼플, 파마산 치즈, 숙성 고기와 같은 다른 우마미 헤비 히터와 비슷합니다.
멸치로 요리하는 7 가지 방법
멸치는 매운 향과 단호한 맛으로 수년 동안 안 좋은 포장을 해왔지만 맛을 더하기 때문에 많은 사랑을받는 요리의 비결입니다. 다음 식사에 풍미를 더하기 위해 멸치를 사용하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.
- 애피타이저 : 멸치 필레는 소금에 절인 후 기름에 저장하는 동안 스페인 식 멸치 (갈색 멸치라고도 함)는 올리브 오일에 담그기 전에 살짝 소금에 절인 후 식초에 절인 신선한 멸치입니다. 이 순한 준비는 간단한 주중 간식에 적합합니다. 특히 크로스 티니와 올리브와 함께 레몬 주스와 풍미를 곁들인 경우 더욱 그렇습니다. 더 매운 요리를 위해 갈색 멸치를 뜨거운 피클과 함께 칵테일 픽에 접습니다.
- 피자 : 앤초비는 이탈리아 산 피자의 필수품입니다. 리구 리아 전체에서 이러한 기능은 피살 라디 에르 , 캐러멜 처리 된 양파와 블랙 올리브를 얹은 멸치 전체를 크로스 해칭 패턴으로 배열 한 피자입니다. ( Pissalat 멸치 페이스트 인 멸치 페이스트를 캐러멜 처리 된 양파에 첨가하여 풍미를 강화합니다.)
- 파스타 : 멸치의 우마미는 브라 이니 올리브, 멸치, 케이 퍼가 박힌 마늘 토마토 소스 인 puttanesca와 같은 파스타 요리의 풍미 균형을 돕습니다.
- 소스 및 컴파운드 버터 : 앤초비는 레물 라드, 우스터 셔 소스, 그리고 클래식 한 시저 샐러드 드레싱 파마산 치즈로 멸치 컴파운드 버터는 새우 scampi 또는 그을린 스테이크와 같은 요리에 감칠맛을 더합니다.
- 바냐 카우 다 : 마늘이 멸치와 엑스트라 버진 올리브 오일을 만난이 따뜻한 이탈리안 딥이 크루 다이 트와 함께 제공됩니다.
- 빵 부스러기 : 최고의 빵가루는 바삭 바삭하고 짠맛이 나며 향이 좋습니다. 멸치에 빵가루를 더하면 맛이 최고입니다. 프라이팬에 신선한 빵 부스러기를 굽기 전에 다진 마늘과 고추 플레이크와 함께 뜨거운 기름에 2 ~ 3 개의 필레를 녹입니다. 빵가루는 멸치 에센스를 흡수하고 쓴 채소 샐러드 또는 밝은 레몬 파스타에 미묘한 구두점을 추가합니다.
- 볶은 것 : 튀긴 멸치는 섬세한 구조로 입안에서 녹습니다. 튀긴 멸치에 마늘 마요네즈를 곁들여 톡 쏘는 간식을 먹거나 혼자서 즐기세요.
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