연어 요리법 8 가지 방법과 연어 레시피 아이디어 20 가지

미국에서 두 번째로 많이 소비되는 생선 인 연어는 부엌에서의 다재다능 함과 영양소가 풍부하다는 점 모두에서 연어를 좋아합니다.

최고로부터 배우십시오

섹션으로 이동

• 연어 란?
• 왜 연어는 분홍색입니까?
• 연어의 가장 흔한 4 가지 품종
• 연어를 7 단계로 분해하는 방법
• 연어를 요리하는 8 가지 방법
• 20 연어 레시피 아이디어
• 연어 영양 성분
• 연어의 건강상의 이점은 무엇입니까?

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

연어 란?

연어는 1 억년 된 살 모과 (Salmonidae)과의 여러 종의 기름진 분홍색 살 생선을 말합니다. 연어는 대부분의 삶을 바다에서 보내는 육식 동물이지만, 산란 할 때가되면 태어난 개울로 돌아갑니다. 최고의 연어는 고향 강 하구에 도달 할 때 잡히고, 지방 저장고를 고갈시키는 어려운 상류 이동을 시작합니다.

책 장을 작성하는 방법

왜 연어는 분홍색입니까?

연어는 야생에서 먹는 갑각류와 조류에서 나오는 아스 타잔 틴이라는 분홍색 색소에서 분홍색 (그리고 독특한 향)을 얻습니다. (세계 시장의 약 70 %를 차지하는 양식 연어는 사료에 아스 타잔 틴 색을 첨가하여 다양한 색조의 분홍색을 띕니다.)

연어의 가장 흔한 4 가지 품종

식료품 점이나 생선 장수에서 여러 종류의 신선한 연어를 찾을 수있을 것입니다. 대서양 연어와 여러 종류의 태평양 연어입니다.

1. 대서양 연어 (Salmo salar)는 대서양 양쪽에서 발견되며 평균 무게는 약 10 파운드이며 그 중 약 14 %는 지방입니다. 미국의 마지막 야생 대서양 연어 (한때 북동부 지역에 풍부함)는 보호 지위를 가지고있는 메인에서 발견됩니다. 즉, 상업적으로 판매되는 모든 미국 대서양 연어가 양식됩니다.
   
2. Sockeye , 일명 붉은 연어 (Oncorhynchus nerka)는 북부 베링해와 일본에서 태평양 북서부의 컬럼비아 강까지 발견되는 다양한 태평양 연어입니다. 아메리카 원주민 해안 Salish 단어 sukkai (붉은 물고기)에서 그 이름을 얻었습니다. Wild Sockeye의 무게는 평균 4 ~ 7 파운드이며 상업적 어업의 약 1/6을 차지합니다. 그들의 살은 연어 품종 중에서 가장 붉으며 많은 오메가 -3 지방산을 포함하여 약 10 %의 지방을 함유하고 있습니다.
3. 어떤 , 일명은 연어 (Oncorhynchus kisutch)는 베링해에서 일본으로, 캘리포니아의 살리나스 강에서 발견되는 태평양 연어의 한 종류입니다. 중간 크기의 생선으로, 무게는 평균 7 ~ 10 파운드에 육안보다 살이 가볍고 지방이 적고 (7 %) 더 부드러운 맛을냅니다.
4. 왕 , 일명 봄 또는 치누크 연어 (Oncorhynchus tshawytscha)는 알래스카의 유콘 강과 중국에서 중국, 캘리포니아의 새크라멘토 강에서 발견되는 태평양 연어 종입니다. 무게가 23 파운드로 가장 큰 연어 종입니다. 살은 지방이 약 12 ​​%로 킹 연어의 풍미가 풍부합니다.

연어를 7 단계로 분해하는 방법

연어 전체를 더 작은 필렛으로 나누려면 :

1. 매우 차가운 흐르는 물 아래에서 꼬리에서 시작하여 머리쪽으로 올라가는 비늘을 제거하십시오. 요리사 Gordon Ramsay의 팁 : 남은 비늘이 없는지 확인하세요. 칼날로 머리에서 꼬리까지 피부를 닦으십시오. 이렇게하면 나이프 스트로크가 더 깨끗해집니다.
2. 날카로운 칼이나 가위를 사용하여 지느러미와 머리를 제거하십시오. 요리사 Gordon Ramsay의 팁 : 연어를자를 때마다 칼을 닦아내십시오. 깨끗한 칼은 깨끗한 절단을합니다.
3. 아가미 플레이트 뒤를 잘라 칼라에 부착 된 척추 부분을 떼어 내 칼라를 제거합니다.
4. 척추 끝을 찾은 다음 꼬리를 제거합니다.
5. 꼬리의 살이 많은 부분에서 꼬리 지느러미를 잘라낸 다음 척추에서 고기를 잘라서 꼬리를 필렛합니다.
6. 칼이나 가위로 갈비뼈를 자르고 칼이나 가위로 갈비뼈를 자르고 허리에서 배 (얇고, 창백하고, 더 뚱뚱한)를 분리하기 위해 (두껍고, 밝고, 저지방).
7. 머리 끝에서 꼬리 끝까지 세로로 고기와 껍질을 단단히 썰어 배와 허리를 필레로 자릅니다. 요리사 Gordon Ramsay의 팁 : 필레 부분을 만들 때 연어의 배로 올라 갈수록 더 얇게 자릅니다.

마스터 반

당신을위한 제안

세계 최고의 사람들이 가르치는 온라인 수업. 이 범주에 대한 지식을 확장하십시오.

요리를 가르칩니다 I

요리를 가르치다

가정 요리의 예술을 가르칩니다

요리 기술을 가르칩니다. I : 야채, 파스타, 계란

연어를 요리하는 8 가지 방법

전문가처럼 생각하세요

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

성공적인 프리랜서 작가가 되는 방법

상대적으로 지방 함량이 높은 연어는 다른 생선 품종보다 관대하고 구이, 팬 로스팅 및 기타 쉬운 조리법에 적합하여 평일 저녁 식사로 인기가 있습니다. 연어를 어떻게 요리하든 내부 온도는 중간-레어의 경우 약 120 ° F, 140 ° F 이하의 온도를 목표로합니다. 즉석 온도계를 사용하거나 살로자를 수 있습니다. 중간 희귀 연어는 대부분 불투명하지만 여전히 육즙이 있어야하며 125 ° F 이상의 연어는 더 얇아지고 흰색 덩어리가 형성되기 시작합니다.

요리하기 전에 연어를 씻고 종이 타월로 말려서 시작하기 전에 실온에 두십시오.

1. 그릴 : 구이를 위해 더 기름진 다양한 연어를 선택합니다. 그릴 창살과 섬세한 살이 모든 것에 달라 붙는 연어 자체에 가볍게 기름을 바르십시오. 바삭한 피부를 얻으려면 껍질을 아래로 향하게 한 다음 연어가 대부분 익었을 때 뒤집습니다. 연어가 불투명 해지고 그릴에서 쉽게 풀리기 시작하므로 준비가 된 것입니다. 매리 네이드, 문지르 기 또는 레몬을 간단히 짜서 구운 연어를 사용해보십시오.
2. 짓밟다 : 데친 연어 똑같은 양의 화이트 와인과 물을 큰 붙지 않는 팬에 가열 한 다음 연어를 넣고 끓여서 요리합니다.
3. 진공 상태에서 : 연어 필레는 두께가 고르지 않기 때문에 진공 요리 , 가장 두꺼운 부분은 덜 익힌 상태에서 얇은 부분이 과도하게 익는 문제를 방지합니다. 껍질을 벗긴 연어 필레에 소금과 후추로 간을하고, 고착을 방지하기 위해 약간의 엑스트라 버진 올리브 오일이 들어있는 냉동 백에 연어를 넣습니다. 침지 순환기가있는 122 ° F 수조에 백을 담그고 두께에 따라 20 ~ 60 분 동안 조리합니다. 가방에서 부드럽게 꺼내어 연어 껍질이 아래로 향하도록 기름을 바른 붙지 않는 팬에 옮겨 바삭 바삭하게 만듭니다.
4. 치료법 : 연어를 코셔 소금, 설탕, 허브, 향신료로 문지르면 경화됩니다. 그런 다음 호일이나 플라스틱 랩으로 단단히 밀봉하고 베이킹 시트로 무게를 줄이고 며칠 동안 냉장 보관하십시오. 말린 연어를 피우거나 굽거나 베이글을 얇게 썰어도됩니다.
5. 굽다 : 시도 연어 구이 향긋한 삼나무 또는 사과 나무 판자에 훈제 풍미를 더합니다. 육계 밑에서 필레의 윗부분이 갈색으로 변하는 데는 약 5 분 밖에 걸리지 않으며 가운데 부분은 약간 덜 익힌 상태로 남습니다. (연어를 잘 익히고 싶다면 브로일러를 끄고 따뜻한 오븐에 연어를 넣어 요리를 마칩니다.)
6. 구운 : 연어 필레는 필레의 크기에 따라 뜨거운 오븐 (약 450 ° F)에서 약 8 분 동안 굽습니다. 손쉬운 연어 청소를 위해 알루미늄 호일로 안감을 댄 시트 팬이나 요리 용 스프레이, 녹인 버터 또는 올리브 오일로 가볍게 코팅 한 베이킹 접시에 껍질이 아래로 향하도록 로스팅합니다. 이 요리 방법은 유약을 바른 연어에 이상적입니다. 시간이 좀 더 있다면 천천히 로스팅 연어를 적당한 오븐 (약 300 ° F)에 약 20-30 분 동안 넣어두면 우연히 너무 익힐 가능성이 줄어 듭니다.
7. 시든 : 스토브 연어의 바삭한 껍질이 마음에 들면 주철 팬에 올리브 오일이나 버터 (또는 올리브 오일-버터 혼합물)를 바른 중강 불에 살짝 살짝 굽은 다음 약 8 분 동안 400 ° F 오븐에서 요리를 마칩니다. 으깬 마늘 정향이나 신선한 타임과 같은 향료를 첨가 할 수 있습니다. 바삭하게 유지하기 위해 피부 쪽을 위로 서빙하십시오.
8. 빵 굽기 : 확실하게 육즙이 풍부한 연어를 원한다면 양피지 (또는 알루미늄 호일) 한 봉지에 생선을 포장하는 기술인 파필 로트 (종이로 프랑스어)에 필레를 굽습니다. 증기를 가두어 부드러운 생선을 부드럽게 요리합니다. 물고기를 종이나 호일로 감싸는 것은 팬에서 섬세한 껍질을 벗길 필요가 없다는 것을 의미하며 메인 코스를위한 재미있는 프리젠 테이션입니다.

20 연어 레시피 아이디어

1. Gordon Ramsay의 연어와 조개 미네 스트로 네
2. 남은 연어 시체로 만든 어육
3. 고든 램지의 유명한 랍스터 라비올리
4. 삼나무 판자에 구운 연어, 겨자와 흑설탕
5. 신선한 허브 버터와 통 곡물 머스타드를 곁들인 연어 en croute
6. 신선한 파슬리와 레몬 슬라이스를 곁들인 오븐에서 구운 연어와 파필 로테
7. 오이와 아보카도를 곁들인 연어 세비체
8. 수제 허브 마요네즈를 곁들인 연어 버거
9. 아시아 채소를 곁들인 된장 구이 연어
10. 연어 샐러드 샌드위치
11. 검은 후추를 곁들인 비트 경화 연어
12. 연어와 파로 곡물 그릇
13. 밤색 페스토를 곁들인 오븐에 구운 연어
14. 마늘 버터 구이 연어 고리
15. 녹두와 새 감자를 곁들인 연어 니수 아즈 샐러드
16. 허니 머스타드와 마늘을 곁들인 천천히 구운 연어
17. 파스 닙 퓨레를 곁들인 바삭한 껍질을 벗긴 팬에 구운 연어
18. 화이트 와인, 레몬 주스, 버터 소스를 곁들인 데친 연어
19. 신선한 딜을 곁들인 연어, 감자, 부추 수프
20. 간장을 곁들인 연어 아보카도 마키 롤

연어 영양 성분

편집자 추천

연어의 영양 학적 특성은 양식 종, 자연산 연어의 종류, 필렛의 위치 등 다양한 요인에 따라 달라집니다. 센터 컷 필레는 꼬리에서 필레보다 두 배 더 많은 지방을 함유 할 수 있으며 양식 연어는 야생보다 오메가 -3 지방산이 많지만 포화 지방과 나트륨도 더 많습니다. 야생 치누크는 양식 된 코호 연어보다 포화 지방이 거의 두 배나 많습니다. 일반적으로 양식 연어는 6 온스당 4,504mg의 오메가 -3 지방산을 함유하고 있습니다 (야생 연어에는 1,774 개 함유), 이는 모든 식품 중 가장 높은 수준의 오메가 -3 지방산 중 하나입니다.

영화에 대한 피치를 작성하는 방법

연어는 또한 단백질과 지방의 좋은 공급원입니다. 대서양 연어 6 온스 (1 인용 메인 코스에 충분) 1 개에는 총 지방 22g (일일 권장량의 약 32 %)과 단백질 34g (약 68g)이 포함되어 있습니다. 권장 일일 가치의 퍼센트). 연어는 또한 비타민, 특히 비타민 B가 풍부합니다. 6 온스의 대서양 연어 1 인분에는 상당한 양의 비타민 B6, 비타민 B1 (티아민), 비타민 B2 (리보플라빈), 비타민 B3 (니아신) 및 비타민 외에도 비타민 B12 일일 권장량의 약 90 %가 포함되어 있습니다. B5 (판토텐산). 연어는 저칼로리 및 글루텐이없는 식단에 적합합니다.

연어의 건강상의 이점은 무엇입니까?

연어는 심장과 뇌의 건강을 지원하는 오메가 -3 지방산의 최고의 식품 공급원 중 하나입니다. 특히 연어 껍질에는 고기보다 오메가 -3 지방산이 더 많이 함유되어 있으며 단백질, 비타민 B와 D, 인이 포함되어 있습니다. (그러나 피부를 튀기면 건강상의 이점 중 일부가 줄어들 수 있습니다.)

모든 비타민 B 외에도 연어에는 뼈 건강을 지원할 수있는 미량으로 만 필요한 미네랄 인 칼륨 (바나나 이상!)과 셀레늄과 같은 미네랄도 포함되어 있습니다. 연어, 특히 홍미는 항산화 아스 타잔 틴의 좋은 공급원으로 피부 건강을 촉진하고 면역 체계를 지원할 수 있습니다.

MasterClass 연간 멤버십으로 더 나은 가정 요리사가 되십시오. Gordon Ramsay, Alice Waters, Wolfgang Puck 등 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스하십시오.