Gordon Ramsay의 유명한 랍스터 라비올리 레시피 : 단계별 가이드

풍부한 랍스터 육수에 데친이 랍스터 라비올리 레시피는 수상 경력에 빛나는 요리사 Gordon Ramsay를지도에 올렸습니다.

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• 랍스터 라비올리 만드는 방법 : 단계별 가이드
• 고든 램지의 랍스터 라비올리 레시피
• Gordon Ramsay의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

생 랍스터를 끓는 큰 냄비에 넣고 레몬과 버터와 함께 제공하는 것보다 랍스터 요리에 더 많은 것이 있습니다 (물론 괜찮습니다). 이 랍스터 라비올리 레시피는 수상 경력에 빛나는 Masterchef Gordon Ramsay를지도에 표시 한 요리입니다. 실제로 개점 한 지 거의 20 년이 지난 고든의 플래그십 런던 미슐랭 3 스타 레스토랑에서 여전히 메뉴에 있습니다.

대부분의 랍스터 요리법은 랍스터 꼬리에 초점을 맞추고 있지만,이 요리는 동물의 덜 매력적인 부분 (너클, 발톱 및 다리)에서 랍스터 고기를 요리하는 완벽한 방법입니다. 이러한 스크랩을 고급스럽고 경제적 인 맛이 가득한 충전재로 변형시킵니다. . 신선한 바질은 각 온스의 고기에 부드럽게 향을 내며 신선한 토마토 처트니는이 작은 베개를위한 완벽한 침대를 제공합니다.

랍스터 라비올리 만드는 방법 : 단계별 가이드

여기서 Gordon Ramsay는 완벽한 랍스터 라비올리를 단계적으로 만듭니다.

1. 채우기 만들기 . 푸드 프로세서에서 연어를 굵게 갈아줍니다. 반죽이 형성 될 때까지 펄싱하면서 달걀 흰자를 천천히 첨가하십시오. 프로세서를 중지하고 무스를 큰 믹싱 볼에 옮긴 다음 소금과 후추로 간을합니다. 깍둑 썰기 한 랍스터 고기를 더미 컵 1 개를 추가하고 고무 주걱을 사용하여 부드럽게 접습니다. 신선한 바질, 레몬 제스트, 레몬 주스, 소금 및 후추를 추가하십시오. 결합시키다. 혼합물을 냉장고에 적어도 10 분 동안 두십시오.

두. 로스트 랍스터 껍질 . 오븐을 400 ° F로 예열하세요. 랍스터 껍질을 베이킹 시트에 놓고 건조 될 때까지 약 20 분 동안 굽습니다.

삼. 밀렵 물 만들기 . 큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 부드러워 질 때까지 당근, 양파, 셀러리, 마늘, 레몬 그라스를 약 4 분간 땀을 흘립니다. 랍스터 껍질과 토마토 페이스트를 넣고 저어 2 분 동안 익 힙니다. 브랜디로 유약을 제거하고 약 30 초 동안 알코올을 요리합니다. 송아지 고기와 닭고기 육수를 넣고 저어주고 불을 높이 높여 끓입니다. 한 번 끓으면 약한 불로 줄이고 30 ~ 40 분 동안 끓입니다. 고형물을 버리고 스톡을 변형시킵니다. 라비올리를 데우기 위해 액체의 절반을 비축하십시오. 남은 절반을 센 불로 작은 냄비에 옮겨 담습니다. 걸쭉해질 때까지 약 30 분간 줄입니다. 불을 끄고 크림을 저어주세요. 따뜻한 상태를 유지해.

네. 토마토 처트니 만들기 . 중간 크기의 물을 끓입니다. 토마토에서 코어를 제거하고 각각의 하단과 상단 모두에 점수를 매 깁니다. 토마토 껍질이 벗겨지기 시작할 때까지 끓는 물에 30 초 동안 토마토를 떨어 뜨립니다. 토마토를 얼음물 한 그릇에 옮기고 30 초 동안 그대로 두십시오. 토마토를 가져다가 껍질을 버리고 주사위를 굴립니다. 중간 불의 중간 프라이팬에 올리브 오일 2 큰술과 잘게 썬 토마토를 넣습니다. 가끔씩 저으면서 토마토를 20 분 동안 끓입니다. 바질로 마무리하고 양념을 확인하십시오.

5. 레몬 비네 그레트 만들기 . 작은 믹싱 볼에 레몬, 오일, 소금을 넣고 유화 될 때까지 휘젓습니다.

6. 라비올리 만들기 . 파스타 기계를 사용하여 파스타 반죽을 얇게 펴십시오 (롤링 핀이 작동하지 않음). 가볍게 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 페이스트리 커터로 10cm 라운드를 자릅니다. 랍스터 혼합물의 힙 스푼을 파스타 라운드의 절반에 넣고 계란 노른자 세척으로 가장자리를 닦으십시오. 각 파스타 위에 또 다른 둥근 파스타를 놓고 가장자리를 함께 눌러 밀봉하고 반죽을 약간 늘리고 손가락으로 충전물 주위에 성형하여 공기 틈이 없는지 확인하십시오. 파스타에 밀가루를 묻히고 요리 할 준비가 될 때까지 비닐 랩으로 덮어 둡니다.

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7. 라비올리 밀렵 . 랍스터 육수를 부드럽게 끓입니다. 라비올리를 떨어 뜨리고 필요한 경우 일괄 요리하고 냄비를 앞뒤로 부드럽게 돌려 파스타가 서로 달라 붙지 않도록합니다. 90 초 동안 요리합니다. 큰 믹싱 볼에 레몬 비네 그레트 절반을 추가합니다. 라비올리를 비네 그레트에 옮기고 소금과 레몬 제스트로 가볍게 간을합니다.

8. 접시 작성 . 각 접시에 토마토 처트니 3 스푼을 내려 놓고 각각 1 개의 라비올리를 얹습니다. 랍스터 육수와 비네 그레트를 조금 더 뿌립니다. 랍스터 라비올리를 마이크로 그린으로 장식합니다.

고든 램지의 랍스터 라비올리 레시피

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만든다

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

채우기 :

• 1⁄4 파운드 연어, 껍질과 뼈 제거
• 달걀 흰자 1 개
• 소금
• 갓 갈은 후추
• 1 개의 힙 컵 요리 된 랍스터 고기, 껍질을 제거하고 소스 용으로 예약 (이 양은 11⁄2lb 랍스터 2 개의 발톱, 너클 및 다리 고기 또는 11⁄2lb 랍스터 1 개의 꼬리를 포함한 모든 고기와 동일)
• 쉬포 네이드 바질 1 큰술
• 레몬 1 개의 풍미와 주스

육수 및 소스 :

• 랍스터 껍질
• 올리브 오일 2 큰술
• 다진 당근 1 개
• 다진 양파 1 개
• 깍둑 썰기 한 셀러리 스틱 1 개
• 다진 마늘 1 쪽
• 반으로 자른 레몬 그라스 스틱 1 개
• 토마토 페이스트 1 작은 술
• 브랜디 1 큰술
• 송아지 육수 2 컵
• 닭고기 육수 4 컵
• 헤비 크림 1 ~ 2 큰술
• 토마토 처트니 :
• 매실 토마토 4 개
• 올리브유
• 소금
• 갓 갈은 후추
• 쉬포 네이드 바질 1 큰술

레몬 비네 그레트 :

• 레몬 즙 1 큰술
• 엑스트라 버진 올리브 오일 4 큰술
• 소금

라비올리 조립 :

• 털어 낸 달걀 노른자 1 개
• 장식용 마이크로 그린 (마이크로 바질, 마이크로 밤색, 가용성에 따라 다름)

1. 채우기 만들기 . 푸드 프로세서에서 연어를 굵게 갈아줍니다. 반죽이 형성 될 때까지 펄싱하면서 달걀 흰자를 천천히 첨가하십시오. 프로세서를 중지하고 무스를 큰 믹싱 볼에 옮긴 다음 소금과 후추로 간을합니다. 깍둑 썰기 한 랍스터 고기를 더미 컵 1 개를 추가하고 고무 주걱을 사용하여 부드럽게 접습니다. 신선한 바질, 레몬 제스트, 레몬 주스, 소금 및 후추를 추가하십시오. 결합시키다. 혼합물을 냉장고에 적어도 10 분 동안 두십시오.
2. 로스트 랍스터 껍질 . 오븐을 400 ° F로 예열하세요. 랍스터 껍질을 베이킹 시트에 놓고 건조 될 때까지 약 20 분 동안 굽습니다.
3. 밀렵 물 만들기 . 큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 부드러워 질 때까지 당근, 양파, 셀러리, 마늘, 레몬 그라스를 약 4 분간 땀을 흘립니다. 랍스터 껍질과 토마토 페이스트를 넣고 저어 2 분 동안 익 힙니다. 브랜디로 유약을 제거하고 약 30 초 동안 알코올을 요리합니다. 송아지 고기와 닭고기 육수를 넣고 저어주고 불을 높이 높여 끓입니다. 한 번 끓으면 약한 불로 줄이고 30 ~ 40 분 동안 끓입니다. 고형물을 버리고 스톡을 변형시킵니다. 라비올리를 데우기 위해 액체의 절반을 비축하십시오.
4. 남은 절반을 센 불로 작은 냄비에 옮겨 담습니다. 걸쭉해질 때까지 약 30 분간 줄입니다. 불을 끄고 크림을 저어주세요. 따뜻한 상태를 유지해.
5. 토마토 처트니 만들기 . 중간 크기의 물을 끓입니다. 토마토에서 코어를 제거하고 각각의 하단과 상단 모두에 점수를 매 깁니다. 토마토 껍질이 벗겨지기 시작할 때까지 끓는 물에 30 초 동안 토마토를 떨어 뜨립니다. 토마토를 얼음물 한 그릇에 옮기고 30 초 동안 그대로 두십시오. 토마토를 가져다가 껍질을 버리고 주사위를 굴립니다. 중간 불의 중간 프라이팬에 올리브 오일 2 큰술과 잘게 썬 토마토를 넣습니다. 가끔씩 저으면서 토마토를 20 분 동안 끓입니다. 바질로 마무리하고 양념을 확인하십시오.
6. 레몬 비네 그레트 만들기 . 작은 믹싱 볼에 레몬, 오일, 소금을 넣고 유화 될 때까지 휘젓습니다.
7. 라비올리 만들기 . 파스타 기계를 사용하여 파스타 반죽을 얇게 펴십시오. 가볍게 밀가루를 뿌린 표면으로 옮기고 페이스트리 커터로 10cm 라운드를 자릅니다. 랍스터 혼합물의 힙 스푼을 파스타 라운드의 절반에 넣고 계란 노른자 세척으로 가장자리를 닦으십시오. 각 파스타 위에 또 다른 둥근 파스타를 놓고 가장자리를 함께 눌러 밀봉하고 반죽을 약간 늘리고 손가락으로 충전물 주위에 성형하여 공기 틈이 없는지 확인하십시오. 파스타에 밀가루를 묻히고 요리 할 준비가 될 때까지 비닐 랩으로 덮어 둡니다.
8. 라비올리 밀렵 . 랍스터 육수를 부드럽게 끓입니다. 라비올리를 떨어 뜨리고 필요한 경우 일괄 요리하고 냄비를 앞뒤로 부드럽게 돌려 파스타가 서로 달라 붙지 않도록합니다. 90 초 동안 요리합니다. 큰 믹싱 볼에 레몬 비네 그레트 절반을 추가합니다. 라비올리를 비네 그레트에 옮기고 소금과 레몬 제스트로 가볍게 간을합니다.
9. 접시 작성 . 각 접시에 토마토 처트니 3 스푼을 내려 놓고 각각 1 개의 라비올리를 얹습니다. 랍스터 육수와 비네 그레트를 조금 더 뿌립니다. 랍스터 라비올리를 마이크로 그린으로 장식합니다.

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