마멀레이드 만드는 방법 : 홈 메이드 오렌지 마멀레이드 레시피

마멀레이드는 오랫동안 아침 식탁에서 영국의 과일로 널리 퍼졌습니다. 수제 마멀레이드를 만드는 데 약간의 노력이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 사용하는 감귤류의 종류에 따라 달콤하거나 쓴맛을 결정할 수 있습니다. 감귤류를 얇게 썰어 섬세한 질감을 만들거나 두껍게 숟가락으로 숟가락을 펴고 싶다면 두툼하게 썰어도됩니다. 구운 식품, 아이스크림, 오리 소스로 사용해보세요.

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• 마멀레이드는 무엇입니까?
• 마멀레이드를 만들려면 무엇이 필요합니까?
• 마멀레이드를 만들기위한 4 가지 팁
• 쉬운 수제 오렌지 마멀레이드 레시피
• 마멀레이드의 3 가지 변형

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마멀레이드는 무엇입니까?

마멀레이드는 설탕과 물로 요리 한 감귤류의 주스와 껍질로 만든 과일 보존 식품입니다. 보존 식품 중에서 마멀레이드를 독특하게 만드는 것은 껍질을 사용하는 것입니다. 보존 식품에 매달려있는 과일 조각을 찾으십시오. 세비야 오렌지는 달콤한 오렌지 주스와는 대조적으로 껍질의 독특한 쓴 맛 때문에 영국 마멀레이드로 유명합니다.

마멀레이드를 만들려면 무엇이 필요합니까?

1. 감귤류 과일 : 오렌지 마멀레이드가 가장 흔한 타입이지만 다른 감귤류도 사용해 볼 수 있습니다. 당신이 덜 쓴 마멀레이드를 좋아한다면 품종을 혼합하는 것이 좋습니다. 블러드 오렌지, 레몬, 라임 또는 자몽을 사용해보십시오. 감귤류는 천연 펙틴 함량이 높기 때문에 쉽게 걸쭉하게 만들 수 있습니다. ( 여기에서 펙틴에 대해 알아보십시오. .)
2. 설탕 : 감미료 이외에도 설탕은 펙틴과 과일 산과 함께 작용하여 적절한 보존을 나타내는 젤 텍스처를 만듭니다. 설탕이 적은 레시피를 사용하는 경우 두껍게하기 위해 상업용 펙틴을 추가해야 할 수 있습니다.
3. 사탕 온도계 . 선택 사항이지만 마멀레이드를 처음 만드는 경우 사탕 온도계를 사용하면 준비가되었을 때 추측 게임을 할 수 없습니다. 220 ° F의 설정 점에 도달하면 마멀레이드가 준비된 것입니다.

마멀레이드를 만들기위한 4 가지 팁

• 질감 실험 . 마멀레이드를 만드는 가장 좋은 부분 중 하나는 질감의 변화입니다. 껍질을 더 큰 덩어리로 자르거나 균일하고 섬세한 스트립으로 자르면이를 달성 할 수 있습니다. 또는 둘 다 시도해보십시오.
• 계속 휘젓다 . 마멀레이드는 다른 보존 식품보다 조리 시간이 길기 때문에 바닥이 타기 쉽습니다. 혼합물이 두꺼워지고 큰 거품으로 끓으면 계속 저어주세요.
• 주름 테스트 . 용지 걸림 설정 점은 220 ° F입니다. 캔디 온도계로 이것을 테스트하거나 주름 테스트를 시도하십시오. 잼을 요리하기 전에 냉장고에 접시를 넣으십시오. 잼이 준비되었다고 생각되면 접시에 약간 숟가락으로 숟가락을 뿌립니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 잼의 표면에 주름이 생기면 완료된 것입니다. 최종 결과는 멋지게 두꺼워 진 보존입니다.
• 껍질을 준비 . 감귤류와 속껍질은 씁쓸하며,이를 준비하는 한 가지 방법은 밤새 물에 담그는 것입니다. 다른 하나는 통과 일 방법으로 껍질이 부드러워 질 때까지 약 1 ~ 2 시간 동안 수조에서 통과 일을 끓이는 방법입니다. 쓴맛이없는 마멀레이드가 마음에 들면 야채 필러를 사용하여 껍질을 제거하고 속을 모두 함께 사용하지 않아도됩니다.

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마멀레이드를 생각할 때 우리는 즉시 오렌지를 생각하지만 마멀레이드는 다른 과일로도 만들 수 있습니다. 자몽, 금귤, 레몬, 라임, 모과 (포르투갈 스타일), 심지어 생강도 맛볼 수 있습니다.

• 마이어 레몬 마멀레이드를 만들려면 , 1 ½ 파운드의 마이어 레몬, 4 컵의 물, 4 컵의 설탕을 사용하십시오. 얇게 썬 껍질과 과일을 물과 함께 8 시간 동안 밤새 담가 둡니다. 냄비에 넣고 끓여서 약 45 분 동안 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 설탕을 넣고 중간 불로 15 분 더 끓여서 설정 점 (220 ° F)에 도달하면 껍질이 반투명 해집니다. 마이어 레몬은 껍질이 일반 레몬보다 덜 쓰므로 마멀레이드에 사용하기에 이상적입니다.
• 라임 마멀레이드를 만들려면 , 11/2 파운드의 신선한 라임, 4 컵의 물, 4 컵의 설탕을 사용합니다. 얇게 썬 껍질과 과일을 물과 함께 8 시간 동안 밤새 담가 둡니다. 냄비에 넣고 완전히 끓여서 약 45 분 동안 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 설탕을 넣고 중간 불로 15 분 더 끓여서 설정 점 (220 ° F)에 도달하면 껍질이 반투명 해집니다.
• 생강 마멀레이드를 만들려면 , 껍질을 벗긴 3 ½ 컵, 신선한 생강, 물 4 컵, 설탕 5 컵, 액체 펙틴 3 온스 파우치 1 개를 사용합니다. 상자 강판이나 푸드 프로세서로 생강을 잘게 썬다. 물과 함께 냄비에 1 시간 동안 부드러워 질 때까지 끓입니다. 생강 액체와 함께 그릇에 담아 밤새 8 시간 동안 담급니다. 설탕이 든 냄비에 넣고 끓여서 설탕이 녹을 때까지 1 분 동안 계속 저어줍니다. 액체 펙틴을 넣고 저어 열을 줄여서 끓인 다음 걸쭉해질 때까지 7 분 더 조리합니다. 생강은 낮은 펙틴 과일이기 때문에 시판되는 펙틴이나 레몬의 도움이 필요합니다.

쉬운 수제 오렌지 마멀레이드 레시피

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준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

• 2 파운드 오렌지 (바람직하게는 스페인 세비야 또는 네이블 오렌지), 6 ~ 7 중간
• 굵은 설탕 4 컵
• 신선한 레몬 주스 ¼ 컵

1. 날카로운 칼을 사용하여 오렌지 껍질 (흰색 속 포함)을 잘라냅니다. 껍질을 ⅛-¼ 인치 두께의 얇은 조각으로 자릅니다.
2. 남은 과일을 반으로 나누고 씨앗을 제거합니다. ½ 인치 두께로 자릅니다. 그릇에 껍질과 얇게 썬 과일을 함께 던지고 물 6 컵으로 덮고 8 시간 동안 하룻밤 동안 그대로 둡니다.
3. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 불린 물과 함께 껍질, 과일, 설탕을 넣고 센 불로 끓입니다. 불을 줄이고 가끔씩 약 1 시간 30 분 동안 또는 사탕 온도계가 220 ° F가 될 때까지 끓입니다. 껍질은 부드럽고 반투명해야합니다.
4. 국자는 뜨거운 잼을 4 개의 깨끗한 8 온스 메이슨 병에 넣고 냉장고에 보관하는 경우 (최대 1 개월) 실온으로 완전히 식히고, 그렇지 않으면 더 오래 보관하려면 통조림 방법을 사용합니다.