고든 램지와 연어 요리법

지루함 연어 와 아스파라거스 그리고 Hollandaise? 그렇게 생각했습니다. 램지 셰프가 연어 필레를 완벽하게 못을 박는 방법과 쉽고 우아한 이탈리아 풍 조개류와 야채 미네 스트로 네로 맛있고 가벼운 저녁 식사를 만드는 방법을 보여줍니다. 돈으로 살 수없는 국물에 Gordon이 바다의 보석이라고 부르는 것을 활용하세요.

'필렛 (즉, 도축)하려면 수확량을 극대화해야합니다. 당신은 부분을 최대화해야하고, 당신은 하나의 잘못된 슬립을 감당할 수 없습니다. — 요리사 Gordon Ramsay

조디악 차트 상승과 달

고든 램지가 요리를 가르친다 고든 램지가 요리를 가르친다

필수 방법, 재료 및 조리법에 대한 Gordon의 첫 번째 MasterClass에서 요리를 한 단계 업그레이드하십시오.

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연어 통째로 나누는 요령

Ramsay 셰프는 연어 전체를 분해하기 위해 다음과 같은 조언을 제공합니다.

남은 저울이 없는지 확인하십시오. 칼의 가장자리로 머리에서 꼬리까지 피부를 닦으십시오. 이렇게하면 나이프 스트로크가 더 깨끗해집니다.
연어를자를 때마다 칼을 닦아내십시오. 깨끗한 칼은 깨끗한 절단을합니다.
필레 부분을 만들 때 연어의 배쪽으로 올라 갈수록 더 얇게 자릅니다.

조개와 연어

조개 국물 만드는 법

스크럽 홍합 대합 조개는 흐르는 찬물에 10 분 동안 잘 담그고 필요에 따라 물기를 뺍니다. 홍합에서 턱수염을 제거하고 열린 껍질은 모두 버립니다. 따로. 중간 정도의 열로 중간 냄비에 기름을 가열하십시오. 미레 포아 (당근, 셀러리, 샬롯), 타임, 레몬 슬라이스 1 개를 추가하고 나머지 레몬은 나중을 위해 남겨 둡니다. 소금과 땀으로 30 초간 간을합니다. 조개류를 넣고 뚜껑을 덮는다. 30 초 동안 요리합니다. 와인을 넣고 뚜껑을 덮고 추가로 30 초 동안 요리합니다.

닭고기 육수를 넣고 뚜껑을 덮고 불을 높이고 갑각류가 열릴 때까지 5-7 분 동안 조리합니다. 국물을 그릇에 걸러 내고 깨끗한 냄비에 국물을 붓습니다. 껍데기에서 껍데기를 그릇에 넣고 열리지 않은 조개는 버립니다. 따로.