하야시 라이스 레시피 : 일본 산 해시 비프 스튜 만드는 법

일본에서 가장 인기있는 서양식 레시피를 만드는 방법을 알아보십시오.

전형적인 단편 소설의 길이는 얼마입니까

최고로부터 배우십시오

섹션으로 이동

• 하야시 라이스 란?
• Roux는 무엇입니까?
• Demi-Glace는 무엇입니까?
• 하야시 쌀의 브라운 루를 5 단계로 만드는 방법
• 일본 하야시 쌀 레시피
• Niki Nakayama의 MasterClass에 대해 자세히 알아보기

하야시 라이스 란?

하야시 해시 비프라고도 불리는 쌀은 쌀과 함께 제공되는 쇠고기 스튜의 일식 요리입니다. 하야시 쌀은 yoshoku (서양식 요리) 증점제로 사용되는 다크 루와 풍미있는 데미 글라스 소스의 프랑스 영향이 특징이기 때문입니다.

Roux는 무엇입니까?

루는 밀가루와 지방의 조합으로 소스를 걸쭉하게 만들고 맛을 내기위한 기본으로 사용됩니다. 루를 만드는 방법은 기름이나 지방의 한 부분을 밀가루 한 부분으로 사용하고, 흰색에서 어두운 갈색에 이르기까지 최적의 색상 음영에 도달 할 때까지 열로 계속 휘젓습니다.

하야시 쌀은 짙은 갈색 루로 만들어져 토스트 풍미가 더해 지지만 타지 않도록 항상주의해야합니다. 가정 요리사는 인스턴트 루 블록을 사용하여이 과정을 단순화 할 수 있습니다. 일본 카레 벽돌과 비슷한 데미 글라스 소스로 맛을 낸 루 블록을 구입할 수도 있습니다.

Demi-Glace는 무엇입니까?

Demi-glace는 여러 프랑스 소스의 기초로 사용되는 농축되고 풍미있는 유약입니다. 그 이름은 Half-glace를 의미합니다. 고기 아이스크림 , 또는 고기 유리. 데미 글라스는 역사적으로 고기에 유약을 바르는 데 사용 된 매우 진한 시럽으로, 이제는 소스에 농축 된 풍미와 바디를 더하기 위해 소량으로 더 일반적으로 사용됩니다. 재고를 원래 볼륨의 1/4과 절반 사이로 줄이거 나 한 부분을 결합하여 만들어집니다. 스페인 소스 하나의 부품 재고로 그것을 반으로 줄이면 우마미의 농축 소스가됩니다. 데미 글라스는 만드는 데 시간이 많이 걸리므로 일본 식료품 점에서는 데미 글라스 통조림 소스를 판매하는 경우가 많습니다.

하야시 쌀의 브라운 루를 5 단계로 만드는 방법

다음 단계에 따라 갈색 루를 만들어보세요. 하야시 크림 같은 식감을 밥. 기본 루는 무게를 기준으로 한 부분의 지방 (보통 버터)에서 밀가루 한 부분으로 시작합니다.

드래그 쇼에 무엇을 입을까

1. 중약 불에서 냄비에 버터를 녹입니다.
2. 밀가루를 넣으십시오.
3. 나무 숟가락을 사용하여 버터와 밀가루를 섞어 계속 저어줍니다.
4. 루가 짙은 카라멜 브라운이 될 때까지 계속 저으면서 루가 타지 않도록주의하면서 약 10 분 동안 계속 요리합니다.
5. 불에서 제거하고 선택한 액체 (일반적으로 스톡 또는 육수)를 추가하고 루가 두꺼운 페이스트를 형성 할 때까지 지속적으로 저어줍니다.

일본 하야시 쌀 레시피

0 평가| 지금 평가

봉사

준비 시간

총 시간

요리 시간

성분

루를 위해 :

여왕은 체스에서 무엇을 할 수 있습니까?

• 무염 버터 15g (약 ​​1 큰술)
• 다용도 밀가루 15g (약 ​​2 큰술)
• 쇠고기 육수 ¼ 컵

쇠고기 :

• 식물성 기름 1 작은 술
• 얇게 썬 쇠고기 6 온스
• 소금 ½ 작은 술
• 후추 ¼ 작은 술

하야시 소스 :

• 무염 버터 1 큰술
• 올리브 오일 1 큰술
• 얇게 썬 노란 양파 ½ 개
• 깍둑 썰기 한 중간 당근 ½ 개
• 얇게 썬 단추 버섯 ½ 컵
• 다진 마늘 1 쪽
• 케첩 1 큰술
• 레드 와인 ¼ 컵
• 데미 글라스 소스 ¼ 컵, 가급적 일본식
• 쇠고기 육수 1/2 컵
• 월계수 잎 1 개
• 토마토 페이스트 1 큰술
• 우스터 소스 1 큰술, 가급적이면 일본식
• 간장 1 작은 술
• 완두콩 ¼ 컵
• 맛에 소금
• 맛에 검은 후추

봉사하다 :

• 밥 2 컵
• 무염 버터 1 큰술

1. 루를 만들려면 냄비에 버터를 중약 불로 녹입니다.
2. 밀가루를 넣으십시오. 나무 숟가락을 사용하여 버터와 밀가루를 섞어 계속 저어줍니다.
3. 루가 짙은 카라멜 브라운이 될 때까지 계속 저으면서 루가 타지 않도록주의하면서 약 10 분 동안 계속 요리합니다. 열에서 제거하십시오.
4. 쇠고기 육수를 추가하고 루가 두꺼운 페이스트가 될 때까지 계속 저어줍니다.
5. 작은 그릇에 옮기고 따로 보관하십시오.
6. 쇠고기를 준비하십시오. 큰 프라이팬에있는 식물성 기름을 센 불로 반짝 일 때까지 가열합니다.
7. 소고기, 소금, 후추를 넣고 소테가 거의 갈색이되지만 약 5 분 동안 약간 분홍색이 될 때까지 볶습니다. (소스에서 계속 요리됩니다.)
8. 집게를 사용하여 요리 한 소고기를 접시에 담아 따로 둡니다.
9. 만들기 하야시 같은 냄비에 소스. 버터와 올리브 오일을 중불로 프라이팬에 넣습니다.
10. 버터가 녹 으면 양파와 당근을 넣고 부드러워 질 때까지 약 7 분간 볶습니다.
11. 더하다 버섯 옅은 황금색이 될 때까지 약 3 분간 볶습니다.
12. 향이 날 때까지 약 30 초 동안 마늘을 넣고 볶습니다.
13. 케첩, 적포도주, 데미 글라스, 소고기 육수, 베이 리프, 토마토 페이스트, 우스터 셔 소스, 간장을 팬에 추가합니다.
14. 끓인 후 뚜껑을 덮고 걸쭉해질 때까지 약 5 분 동안 계속 끓입니다.
15. 루를 넣고 저어 녹입니다.
16. 완두콩과 익힌 쇠고기를 넣고 소스가 걸쭉 해지고 풍미가 녹을 때까지 약 2 분 더 저열로 익 힙니다.
17. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
18. 찐 쌀에 버터를 뿌려 두 접시로 나눕니다.
19. 접시의 다른쪽에 쇠고기 스튜를 제공하십시오.

더 나은 요리사가 되십시오. MasterClass 연간 멤버십 . Niki Nakayama, Gabriela Cámara, 요리사 Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters 등을 포함한 요리 전문가가 가르치는 독점 비디오 수업에 액세스 할 수 있습니다.